| 农业经济和科技的发展，使得饮食原料极大丰富；地区经济的繁荣和交通的便利，使地区间的封闭隔绝的状态被打破，东西方之间，各个民族之间在饮食文化方面呈现出更多的交流与互动。在相互之间交流糅合的同时，各地区又会在一定程度上保留自己独特的风格。
王维维认为，中国饮食文化的地域性趋势主要表现在两个方面：一是趋同化发展。基于中华民族的大的文化背景的共性，地域之间的文化处于不断地流动渗透过程中。经济文化的交往，旅游业的发展，使各地区的饮食文化不可避免地进行交流和糅合，通过相互取长补短、博彩众长来求得发展。这种趋同性在现代主要表现在菜种丰富、讲究营养、方便快捷、口味趋淡这四个方向。另一个方面则表现在个性化发展。文化的不断交流和融合是客观存在的大趋势。但融合不意味着个性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、个别的，个性化依然是个文化发展的主流方向。由于产生饮食文化地域差异性的根本原因依然存在，饮食的横向和纵向的差别就不会消失。也只有这种差异的存在，才会有各地域的不断创新发展和地域间的不断交流互补，从而使地域性饮食文化更具发展的动力。
廖国一以广西环北部湾地区专注饮食文化的变迁为基础，提出饮食文化的发展和变迁主要体现在：食物原料来源的渠道不断拓宽，食品种类日益增多；食品加工器具及手段更加多样化，加工水平不断提高；饮食观念不断更新，人们的饮食生活的质量有了很大的提高这三个方面。同时，他也认为群众饮食生活中出现了新的问题，主要表现在一是暴饮暴食现象，二是铺张浪费现象，三是食品搭配的科学性问题。
谈到对饮食文化的继承，李亚东等认为，学术界存在着浮躁的态度，各大烹饪院校的学子普遍注重工艺操作，而轻视了饮食文化理论的研究，从而导致饮食文化不能很好地渗入到烹饪教育中，对烹饪教育不能产生积极效应。“饮食文化”要丰富发展，切须以求异思维为先。创新是一个层次性很强的概念。日常操作中，我们总是对菜肴进行创新，这只是一个低层次的创新；而对体系结构的创新则是对饮食文化的高层次创新。对饮食文化的高层次创新从某种程度上讲，就是对饮食体系中某些元素的重新结合，从而产生新的事物、新的理论。
2.4、饮食文化基于旅游产业的开发利用
饮食文化是民俗旅游的重要方面，在旅游文化中，特色饮食是吸引游客脚步的引力。作为旅游文化的重要组成部分,饮食文化与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看,“食”作为旅游六要素中的基本要素之一,不但是旅游产品的一个有机组成部分,也是是整体旅游产品中的一个单项产品或服务,直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展。同时,具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食更是一种独特的文化资源,能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动,有着广阔的旅游市场开发潜力。目前,中国的饮食文化旅游产品主要有以下几种。一是以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游；二是以养生、医疗、保健为吸引物的药膳保健游；三是以感受历史文化的积淀,弘扬饮食文化为吸引物的饮食文化旅游。
目前旅游开发中的饮食文化存在一系列问题主要表现在：一、旅游餐饮产品开发的市场定位比较片面。二、旅游餐饮经营水平、制作水平不高。三、旅游餐饮的管理水平有待加强。四、缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度。饮食文化的旅游开发中必须注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,同时应该开发多种特色饮食文化旅游。杨丽认为尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想,但长远来看,中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场,蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅游产品的文化内涵,突出地方特色,坚持开发与保护并重,注意保护旅游生态环境,实现旅游业可持续发展。林育彬等从体验旅游角度考虑，提出饮食文化旅游产品的开发应该从三个方面着手，即明确产品主体性，增强参与性体验和增强挑战性体验。还有的学者认为应该从建立信息系统、进一步完善有关的规章制度和开展饮食文化产品宣传入手。徐桥凤认为开发饮食文化旅游资源应该注意几个问题；一是与当地的自然资源基础相结合。二是突出饮食文化的特色。三是要考虑到旅游的可持续发展。四是掌握客源市场，研究旅游者的需求。最后要加强饮食文化旅游资源的营销。
3、评价及展望
总体而言，目前国内对于中国饮食文化地理的研究还处于一个初级阶段。有关于它的研究文献十分的有限，且很多观点具有相似性却缺乏互补性；大部分观点都是结合具体的实例来说明的，对于中国整体的饮食文化的研究少之又少，且明星缺乏深度；在研究内容和研究方法上可以探讨的空间会更大。
从研究内容来讲，学者们对饮食文化的概念和特征没有一个确切统一的说法。缺少对饮食文化与一般文化的比较。同样，对于中西方饮食文化的比较的内容很少，且停留在比较浅的层面，没有从更深的层次和要素来发掘二者的区别。鲜有人来阐述地理学对饮食文化的研究是什么，饮食文化对于地理学来说又起到怎样的一个地位和作用。 3/4 首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页 |
