| 下午茶自助餐(下午2：00至下午5：00)——所有上海点心任你食，成人20元、小童15元；
晚上自助餐(晚上6：00至晚上12：00)——80款上海菜任你食，成人68元、小童48元；
夜宵自助餐(晚上9：00至深夜1：OO)——80款上海菜任你食毕业论文题目，成人58元、小童38元。
再比如：以周末时段进行的优惠酬宾，香港京港酒店推出的中式海鲜夜宵自助餐广告单就有如下内容：由6月3日起，逢星期五、六、日，晚上9：30到午夜12：0O，荔轩中餐厅供应丰富中式夜宵自助餐，每位只需98元(原价118元)。另可特价20元享用欧洲SKOL啤酒3罐。
时段性优惠一般多用于生意较好的餐厅，这种做法既可以将餐厅的利用率大大地提高，将顾客分流，使较淡的时间段被充分利用，同时又能调节菜式结构，保证每日菜肴新鲜而优质。
（三）常客优惠定价策略
餐厅应该把经常光顾的客人好好把握住，可运用累积数量的方法，吸引顾客继续上门。折扣的幅度可视常客光顾的次数和消费数额而定。
（四）地点优惠定价策略
地点定价策略这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。
现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。大堂往往是饭店的一块“鸡肋”——不设够不上档次，会失去婚宴这块市场；设了，多数时候没生意。如果用大排档的消费价格去经营大堂，容易赢得更多的大众顾客，而用星级饭店的消费价格去经营包厢，则能争夺高档的消费群。由于目前多数饭店的高档消费注重消费的私密性，无所谓价格的贵贱，重要的是包厢消费是否具备优质的服务和典雅的环境。
（五）团体优惠定价策略
采用“以量定价”的方法。销售的数量多将会降低单位餐饮成本，故有降低价格的空间。
三、修正定价策略
除了成本考虑外，餐饮业必须考虑顾客愿意付出的价位在哪里。一般的做法是做完成本分析、初步定价后，再按需求考虑修正部分。
（一）声誉定价策略
有声誉的餐饮企业有较高的食物及人事成本，以确保出菜的品质、服务的水准、顾客的反应，故菜单价钱不会低，拥有高层次的固定客源。如果削价贱售，顾客反而会怀疑而不再光顾。
（二）低价诱饵策略
主打某些受欢迎的菜，用降低售价来吸引消费者并刺激人气，是一般餐厅常用的手法，选择诱饵菜须是顾客熟悉且成本不至成本过高者。和亏损先导的方法不同，这里的低价一般在成本之上杂志铺。
（三）需求导向策略
调查顾客的需求，以需求设计菜单和售价。例如美式星期五餐厅为了加强在台湾餐饮市场的竞争力，主要针对下午茶、谢师宴等商机设计美式餐饮的菜单菜式，吸引年轻的餐饮客源。
（四）系列产品定价策略
用不同价位的菜价来设计菜式毕业论文题目，而不是以单一菜品的成本为考虑。例如：广东早茶把茶点价格分为小点8元、中点15元、大点20元，另外又以点心盘子的种类及大小来分类，此方法对餐厅来说，方便统计及管理。
四、以竞争为中心的定价策略
此法需要密切注意及追随竞争的价格，而不是单纯考虑成本及需求与定价之间的关联。使用时可先考虑需求与成本后，再与竞争者的价格比较，在此基础上制定出自己的价格。
（一）追随同行业策略
餐饮市场是一种既定的市场，市场的供求关系在动态中趋于平衡，因此，在供与求之间，有一个相对较稳定的价格结构。这一价格结构是集体智慧的结晶，大多数企业都有利可图，同时，也是消费者接受的。例如同时一盘“红烧鱼”大家都买16元，你就没有必要去卖14元，因为消费者认为16元的价格比较合适。如果你要卖18元，消费者就会认为你的“红烧鱼”贵，而不“买账”只有那些具有特色、可替代的产品或风味少的菜肴，才可能以高价出售。因此，对于一般的餐饮企业只能随行就市，人家卖多少钱我也卖多少钱，这是一种最简单的定价策略，只要将同行的菜价作为自己的定价标准就可以了。这种定价策略经营起来风险小，但缺乏竞争力度。一般小型独立餐厅选用此法较多。因无足够的资金与技术力量，而采取以市场上同类产品的价格为定价的依据，跟随竞争者定价。其优点是过程简单，顾客已经接受，不需较多的人力，与同行关系协调；缺点是缺少新意，竞争者较多。
（二）追高定价策略
使用此方法的餐饮产品应以品质来取胜，适合讲究服务的高级餐厅。如北京盘古七星级酒店、高档的燕鲍翅餐饮会所等。
（三）同质低价策略
实际是采取薄利多销的策略。该策略下的餐饮产品仍需维持一定的品质，否则将缺少竞争力，慢慢会被市场淘汰。
五、数字心里反应的定价策略
数字心理定价策略是最常使用的一种定价策略，这种策略是针对消费者的不同消费心理，制定相应的产品价格，以满足不同类型消费者的需求的策略。利用得好可以满足顾客的消费心理。一般常用的方法有尾数定价策略、首数定价策略、固定数定价策略。
（一）尾数定价策略
尾数定价又称零头定价，是指餐饮企业针对顾客的求廉心里毕业论文题目，在商品定价时有意定一个与整数有一定差额的价格。这是一种具有强烈刺激作用的心里定价策略。
心里学家的研究表明价格尾数的微小差别，能够明显影响消费者的购买行为。一般认为5元以下的商品，末位数为9最受欢迎；5元以上的商品，末位数为5最受欢迎；百元以上的商品，末位数为99、98最为畅销。位数定价法给顾客一种经过精确计算的、最低价格的心里感觉。有时也可以给顾客一种是原价打了折扣，产品便宜的感觉。
尾数定价策略根据心理学的分析和市场调查的统计数据：在消费者心中，4．9元与5元，9．9元与lO元，38元与40元的对比定价，在理性认识时，这些价格是一回事，但消费者对这些价格的心理反应却是不一样的。他们认为4．9元比5元、9．9元比10元、38元比40元便宜。因此，针对消费者不同的心理反应，餐饮产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种尾数定价法。
针对奇数定价法而言，国外餐饮企业使用得较多。一项对美国242家餐厅所做的调查表明，58％的菜单价格以9结尾，35％的菜单价格以5结尾，6％的价格以0结尾杂志铺。
美国心理学调查显示：价格在7美元以下的菜肴，其价格尾数通常是9，使消费者认为餐饮企业有意给他们1美分的折扣，如某菜肴的定价为3．99美元，顾客会认为该菜肴的实际价格是4美元，折扣为1美分。而价格在7美元以上10美元以下的餐饮产品的价格尾数通常为5，以使消费者认为餐饮企业给了他们5美分的折扣，因为价格高的菜肴应该有较大的折扣。当然，国外的有些消费者会认为以9为尾数的价格，是廉价餐饮企业的标志，与他们的身份和地位不相称。因此，以5为尾数的价格，更能满足这类顾客的消费心理。如果餐饮产品的价格超过了10美元，尾数为9也是常见的。如某菜定价为19美元，而不应定价为20美元。
而针对偶数定价法而言，我国餐饮企业使用得较多。根据我国餐饮企业的经营经验，中国消费者就餐图吉利，因而更容易接受6、8等较为吉利的数字，因此毕业论文题目，餐饮企业在具体定价时必须充分考虑这些吉利数字。比如香港玉屏轩海鲜酒家的推介菜单有如下内容：精美小菜38元起计、清蒸大东星斑380元／条、姜葱炒肉蟹48元／500g、生猛澳洲龙虾8．8元／50g、白灼基围虾3．8元／50g。
尾数使用6和8，在我国港、澳、台地区及新加坡也多有使用，尤其是8与“发”谐音，有发财之意，符合中国人“讨口彩”的习惯。
（二）首数定价策略
首数定价策略是消费者通常会根据餐饮产品价格的第一个数字来作出消费决策，他们认为菜肴价格中的首个数字要比其他数字更重要，因为每一个首位数字会代表一个价格等级。如消费者会认为8．9元与9．1元两种价格之差要比8.7元与8.9元两种价格之差大得多。因此，餐饮企业应该了解消费者的心理，宁将菜肴的价格在同等级内调整，如菜价从8．2元调整至8．7元，也不要将菜肴的价格跨等级调整，如菜价从8.9元调整到9．1元。
（三）整数定价策略
就是将餐饮产品价格有意定位整数。整数定价与尾数定价相反，针对的是消费者的求名、求方便心里。由于同类型餐饮产品的生产者众多、花色品种各异，在许多交易中，顾客往往只能将价格作为判别产品质量、性能的“指示器”。同时，在众多尾数定价的餐饮产品中，整数能给人一种方便、简洁的印象。
整数定价策略心理学家的调查显示，有些消费者会把某一价格范围看成是一个固定价格。如他们经常会把8．6～13．9元看成是10元，把14～17元看成是15元，把18～23．9元看成是20元等等。快餐店使用固定数来定价菜肴，可以使顾客感觉到便宜和实惠。
参考文献
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