目前,在市场经济大潮中,树立竞争意识,努力提高办学质量,以质量求生存,是头等重要大事。将中等职业教育与高等职业教育接轨是当务之急。因此,加强教师队伍建设,不断提高教师业务素质,使之尽快适应社会发展及变化的市场经济的需要。
1、烹饪技能课教师要重视理论的进修与学习
四段教学法给烹饪技能课教师提出了更高的标准,它要求教师“文武双全”,既要有熟练的操作技能,又要有扎实的基础理论知识,还要有较强的组织教学的实习的能力。而目前烹饪技能课教师多为本专业留校生,他们年轻,善于钻研烹调技能,专业技能提高很快,但由于受旧教学模式的影响,对于“揭示烹调规律,掌握烹调方法”这方面教学重视不够,再者,他们基础学科知识功底较差,在教学中对理性内容缺乏深入的了解,回避较多,烹调技能课基本上还是以“实操”一统天下,从本质上没有摆脱传统的教学模式,因此,彻底改变旧的教学模式的关键是教师,所以有计划地组织烹饪技能课教师进行系统的业务进修,深入开展各种形式的教研活动,改进教学方法,使之尽快适应深化的教学内容,跟上改革的时代潮流。
2.文化课应联系烹饪实际进行教学
烹饪专业的学生,普遍文化课学习基础差,由于受旧教学模式的影响,有很多学生报考烹饪专业是为了摆脱文化课的学习,所以文化课学习积极性不高,他们不了解文化基础知识与烹调技术之间的关系,对于深化烹饪教学,提高毕业生的质量标准是至关重要的。目前,担任烹饪专业文化课的教师多是大专以上毕业生,有一定文化教学经验,但对烹饪了解甚少,教学中很少涉及烹饪,有如“老死不相往来”,如果能经常联系烹饪实际进行文化课教学,使学生尝到甜头,逐步认识到学好文化知识不是学而无用,这对调动学生学习积极性起到一定效果。
总之,在烹饪教学中,运用现代教学手段可以强化教学内容,提高学习效率,扩大知识面,举一反三,节约原材料,降低教学成本,收到较好的教学效果。
参考文献
2 蔡澄 当代教育学 南京江苏人民出版社 2003年出版
3 郭峥嵘 互动教学法在职教 中国科技信息 2008年第14期 2/2 首页 上一页 1 2 |