| 论文摘要：专业基本功直接影响学生技能水平，是专业课程中重要内容。如何夯实专业基本功是职业学校专业学习中不可忽略的问题，为解决这一问题，笔者探求出“先确立达成目标，再领悟操作技法，后稳定训练情绪”的三步学法，从教者和学生两方面出发，激发学生加强训练的内在动力，营造宽松和谐的学习氛围，从而达到良好的教学效果。
论文关键词：三步,学法,夯实,基本功
专业基本功的训练是专业实践课程教学中的重要环节。如何夯实专业基本功是值得每一位专业教师和学生思考和探索的问题。笔者一直从事面点实践课程的教学工作，经过潜心研究，数年尝试，探求出“先确立达成目标，再领悟操作技法，后稳定训练情绪”的三步学法。运用“三步”学法，引起了学生的学习兴趣，调动了学生的积极性，充分发挥了学生的内在潜能，着力夯实了学生的专业基本功。
一、示范性教学，确立达成目标
没有目标就没有方向。目标的形成是夯实专业基本功的首要条件。示范性教学，使学生深刻体验了对专业基本功从含糊朦胧的了解到清晰明朗的认识的过程。在这过程中，学生针对自身的学习能力和学习期望，为自已确立训练的达成目标。面点课程进行示范性教学可选择以下三种方法有助于学生确立达成目标。
1、欣赏面点行业名师的基本功操作视频
2、观摹教师基本功的现场示范表演
3、阅览历届优秀学生的基本功操练略影图片
以上三种示范性教学展现了不同层次的专业基本功水准，杰出的甚至于惊人的示范过程使学生感受到专业学习的乐趣，明确了专业基本功学习的方向。有效的激发了学生参于训练的内在动力。
二、指导性教学，领悟操作技法
领悟操作技法是夯实专业基本功的重要环节。完成示范性教学后，学生进行模仿训练，专业教师巡回指导。指导性教学在学生领悟操作技法上起到画龙点睛的作用。大多数学生自我训练时在关键地方产生困惑，发现问题，百思不得其解，通过提问，经老师点拨指导，茅塞顿开，恍然大悟。学生在与老师的交流和自我实践地中领悟操作技法，收获操作经验。个别学生如有学生是左撇子，如有学生手指有某些缺陷，这些学生在示范性教学过程中难以把握要领，更需要个别指导教学来寻求并领悟出符合自身特点的操作技法。
除了教师的个别指教学导外，还可以是学生之间的指导。对专业悟性强的学生往往优先学会，其操作技法却不一定完全与示范相同，正所谓“学无定法，贵在得法”。教师充分利用学生之间年龄相仿，思维方法相同，心灵容易沟通的优势，让学生进行同学之间的指导性教学，从而使所有的学生领悟操作技法。揉法、擀法、捏法等指法是中式面点技艺中的操作基本功，实践证明，指法基本功的练习时，学生互相学习指导比老师指导的学习效果更佳。师生间的指导性教学创造了和谐融洽的教学氛围，促进了学生的思维活动，积极的思维更有助于操作技法的领悟。
三、激励性教学，稳定训练情绪
稳定的训练情绪是夯实基本功的必备素养。没有稳定的训练情绪，专业基本功就达不到预期的目标。众所周知，扎实的基本功，不是一两天的工夫就能练就的。学生领悟技法后，需要长期刻苦训练。具有单一性、反复性、持久性的基本功强化训练常常使学生产生散漫、懈怠、消极等不良反应。专业老师应了解和洞察学生的心理，适时采用激励性的教学手段，稳定学生的训练情绪。
自我妥协是情绪不稳定的原因之一，也是训练基本功时的一大忌。从教室的理论学习到车间实践，学生由于体力不支而出现自我妥协的现象时有发生。老师在投入关爱的同时，鼓励学生采用自我激励法与本我做斗争。体力是锻炼出来的，在能承受的情况下每天强迫自已多练十分钟，长此以往，学生便会逐渐适应训练强度。
丧失自信是情绪不稳定又一原因。看别人示范操作简单，到自已操作时就比较困难。循序渐进的训练，学生不能明显的发现自已的进步，否定自已的同时，自信心也开始动摇起来。教师应及时发现操作较好的学生并作为榜样，榜样激励使学生产生不服输的心理，整体训练不由得形成你追我走赶的竞争态势，重拾起学生的训练信心。
另外，幸福的感受是人能更好学习的情感基础，是保持情绪稳定的内在原因。基本功的训练中学生从满怀信心的初尝试到屡试屡败的反复实践，学习的幸福感荡然无存。专业教师要像淘金者那样，善于激励和发现学生突出的方面，“淘”出其哪怕是表现十分微弱的闪光点，进表扬和鼓励，帮助学生重新获得幸福感。通过教师的激励性教育教学，学生持有平和的心态进行长期训练。与此同时学生在达成初次目标基础上，再次确立新的目标要求，不断激自已向更高更好的方向前进，日积月累，刻苦磨练，学生的学习激情高涨，原来不稳定的心理在教师激励和自我激励下逐渐成熟起来。
显然，“三步”学法中三步过程环环相扣，相互渗透，循环作用，体现了以学生为主体，以教师为主导的新课改理念，进一步丰富和完善了传统的“演与练”的简单教学形式，卓有成效的夯实了学生的专业基本功。 |
