| 在体液免疫方面,缺硒时机体的免疫功能减弱,免疫球蛋白和抗体产生受抑制。补硒可提高机体抗体滴度,增强机体细胞和体液免疫功能。但必须注意补硒要适量,过量时反而使抗体减少。
2.3硒的抗癌作用：大量研究资料表明，硒有防癌抗癌作用，硒的抗癌作用机制有：（1）硒是谷脱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHG-Px）的组成成分，这两种酶均具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基使生物膜免受损伤，通过氧化作用，使含硒催化还原型的谷胱甘肽（GSH）转变为氧化型谷胱甘肽，破坏过氧化氢及脂质过氧化物的形成，抑制氧化反应，清除自由基，保护细胞膜的功能与结构；（2）硒与致癌物相互竞争。在体内可代谢致癌中间产物，促进中间代谢产物生成的酶活性降低，使清除中间代谢产物的酶活性增加；（3）改变细胞代谢，使致癌物对DNA损伤效应减轻。硒能选择性地抑制肿瘤细胞增生、蛋白质合成及DNA复制而直接影响肿瘤细胞的生长，从而起抑癌作用；（4）抑制细胞内蛋氨酸和蛋白质的合成，降低癌细胞增殖速度，调节蛋白激酶系统，直接或间接地发挥重要作用，如蛋白激酶C活性的调节；（5）硒对前列腺素合成影响，而后者在肿瘤发生或调节中起重要作用。此外,硒能够激活肿瘤抑制基因，能对受损细胞进行修复，能增强机体免疫系统功能，从而增强机体的抗癌能力，也是其防癌抗癌的重要机制之一。
2.4硒的拮抗作用：硒在人和动物体内能保护组织免疫有毒物质的损害，对机体某些有害金属元素及物质能起到拮抗的作用。机制可能是与体内的砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、镍（Ni）、铅（Pb）等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物，使有害金属元素失去原有的毒性,减少其在体内的沉积,促进这些重金属的排泄，而起到解毒、排毒作用。此外，硒能调节维生素A、C、E、K的吸收与消耗，并与维生素E协同保护细胞膜（维生素E阻止不饱和脂肪酸被氧化为水合过氧化物，而硒参与GSH-Px在胞质中将有害的水合过氧化物迅速分解成醇和水）。
2.5硒的抗衰老作用：延缓机体衰老。硒是GSH-Px结构中的必需成分，GSH-Px需要硒的参与才能发挥作用。不少研究表明，随着年龄的增长，GSH-Px活性降低。测定老龄大鼠GSH-Px活性降低的同时其血清硒的含量也低于年轻大鼠，可见硒含量减少可能是衰老时GSH-Px活性降低的原因之一。总之，随着年龄的增长，体内硒和其他抗氧化物质作用减弱，脂质过氧化反应强烈，LPO对细胞膜、核酸、蛋白质和酶以及线粒体的攻击破坏，导致不可逆损伤，这种作用长期累积，严重影响机体新陈代谢，不能发挥正常的生理机能，促使机体衰老。因此，硒对延缓机体衰老有积极作用。
2.6其他：硒具有防止老年白内障、保持视觉器观的功能、改善失眠症状、维持精力活力、预防尘肺和职业性肺癌等多种作用。亚硒酸钠可治疗慢性水肿、防治冠心病、预防妊娠高血压综合症、降低急性感染如急性胰腺炎或败血症病人的死亡率。
美国食品药物管理局做过一个长期的跟踪实验，结果发现，每天补硒的人癌症发病率下降了37％，而每天补硒的癌症病人，死亡率下降了50％。
北京妇产医院对295例有妊高症危险因素的孕妇进行了研究，发现补硒后血硒含量在34周、37周均比妊娠中期上升，脐血硒含量也明显比不补硒组为高。补硒后平均动脉压、尿蛋白、水肿均有明显改善，血液动力学监测显示外周阻力及血液黏稠度降低，从而使妊高症的发病率下降。由此可见，孕妇适当补充硒是有益的，硒元素的补充主要由食物供给，干鲜海产品、淡水产品、动物肝、肾、瘦肉、谷麦等含硒较多，这些食物是补硒的主要来源。
3食物中硒与人体每日所需硒的供给量
硒是一种神奇的矿物质营养素。1973年，世界卫生组织（WHO）宣布：硒是人类必需的微量元素。1988年10月中国营养学会将硒列为人们每日膳食营养素之一。表1.列出几种食物中硒含量。
表1.几种食物中硒含量
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项目名称
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硒（Se，g/kg）
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项目名称
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硒（Se，g/kg）
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大米
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25
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牛奶
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19.4
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小麦
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3.2
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猪肉
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29.4
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玉米
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16.3
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牛肉
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62.6
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白菜
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3.9
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羊肉
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71.8
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生菜
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11.5
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鸡肉
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54.0
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西红柿
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1.5
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鸭肉
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100
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大蒜
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30.9
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猪肝
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192.1
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红茶
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56
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鸭蛋
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156.8
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绿茶
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31.8
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鸡蛋
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149.8
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花生
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45
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鲤鱼
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153.8
|
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黄豆
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61.6
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草鱼
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66.6
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绿豆
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42.8
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带鱼
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365.7
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土豆
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7.8
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鱿鱼
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1556
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橘子
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4.5
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星洲鱼
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156
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苹果
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10
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海水虾
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337.2
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核桃
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46.2
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淡水虾
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296.5
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香菇
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64.2
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螃蟹
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826.5
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黑木耳
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37.2
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一般饮用水
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＜1
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从表1.几种食物中硒含量可以看出，硒含量在百万分之几到百分之零点几，各种食物中的硒含量差别较大，而且硒含量也是非常极微的量。蛋类、水产品硒含量相对较高。应保持每日食物的多样性。要按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类、蛋类、奶类制品和油脂，才能保持膳食平衡，满足人体的营养功能需要。表2.为正常人每日所需硒的推荐供给量。
表2.正常人每日所需硒（Se）的推荐供给量
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年龄段
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Se（g）
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年龄段
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Se（g）
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年龄段
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Se（g）
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年龄段
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Se（g）
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年龄段
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Se（g）
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1～7岁
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25
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7～14岁
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35
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14～18岁
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45
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18岁～
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50
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孕妇乳母
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65
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杨光圻教授等通过多年研究，确定硒的安全量和生理需要量为40～240g/d，已获得世界公认，已被FAO、WHO、IAEA三个国际组织所采用。
食物是人体摄入硒的重要来源，但很多食物中的硒含量较低，且不易吸收。饮食中的硒，人体利用度约为80%。含硒高的动物内脏胆固醇也非常高，不宜经常食用。因此，而日常饮食中的硒不足以满足人体的正常需要，补硒尤为重要。 4/5 首页 上一页 2 3 4 5 下一页 尾页 |
