| 由于无机硒毒性大,有机硒毒性小,生物利用率高,故利用生物技术处理粮食作物、蔬菜、水果、中药材将是未来开发的热点。已研制出一些富硒功能性食品(如富硒酵母、富硒食用菌、富硒藻类、高硒蛋等)和含硒药物(如硒蛋氨酸、硒力口服液、金施尔康、奥硒康、含硒中草药制剂等)。
4结束语
硒的功能活性和作用机理与摄入硒的化学形态密切相关。近年来，应用于硒及硒的化学形态研究的联用技术越来越多，己在环境样品、食物样品中硒化合物及元素的形态和价态分析得到应用，但是由于食物中的硒元素含量较低，且基体较为复杂，干扰影响大，须采用分离技术及联用技术以减少干扰，以进一步提高检测方法的灵敏度和重现性，有望得到很低的检出限。再有要减少样品前处理的污染和损失是元素形态分析的一个共同问题，现采用微波消解样品预处理技术，可以大大提高方法的准确度。
与其它分析技术相比，氢化物发生-原子荧光光谱法的应用，在氢化物发生装置中形成气态氢化物，大大降低基体干扰，具有仪器结构简单、灵敏度高、气相干扰少和可多元素同时分析等优点。
HPLC-ICP-MS在线联用不但具有最高的灵敏度，同时也可获得最低的检出限。ICP-MS的一个重要进展是用动态反应池(DRC)和碰撞池(CCT)技术来检测80Se，这在硒的化学形态研究中的应用，具有灵敏度高、选择性好、可多元素同时测定等优点，但是仪器价格及运行费用较高。而AAS、ICP-AES虽然能够方便地与液相色谱仪联用，但基线、噪声和检出限均较高。
作为分离技术，HPLC可以提供多种分离模式，这也会促进该技术在硒的化学形态研究领域中的广泛应用。液相色谱仪与原子荧光光谱仪联用法（HPLC-AFS），可同时测定多种不同形态的化合物，具有较高的灵敏度及较低的价格和运行费用等优点。
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