| 但亚硝酸盐在一定条件下能与仲胺类生成对人体有害的致癌物亚硝胺。应用辐照技术，可以部分代替亚硝酸盐的作用，故可相应减少其使用量，达到保色与防腐的双重目的。
(三)粮食辐照贮存
二十世纪四十年代美国即着手研究辐照粮食装置，1951年美国设计5个辐照剂量为25千伦琴【注】的粮食辐照装置。100磅袋装面粉在传送装置上每分钟移动14英尺，在15秒内完成，规定处理剂量为每小时27吨面粉。1966年美国原子能委员会在美国农业部储存物昆虫研究实验室内建立了用C作照射源辐射散装粮食的装置，取得了成功。其原理是将粮食放在一个圆筒形的金属箱内，让其以一定速度围绕钴C源流动，用辐照箱底的一个计量阀控制粮食流量和辐照剂量，每小时可处理850公斤—5000公斤小麦。袋装小麦则放在类似的传送带上，围绕钴源带包装接受辐照。目前，美国已实现了商业规模的辐照贮粮。辐照贮粮具有其他贮粮方法难与匹敌的优点。主要是：不产生高温或较大的化学变化，不发生质变的污染；较高的剂量对各种害虫及各个虫期都有较好的致死效果，即便是低剂量也能使害虫发生生理变化而导致不育；射线穿透力强，可带包装处理，简便易行；可连续大批量自动化监控处理。相比之下，常规或气调贮粮不足之处甚多：如面粉是直接食用的成品粮，一旦发生虫害很难处理，即使是回机过筛，虫卵、螨类也难以被彻底清除，药剂熏蒸后虫尸留在面粉内会极大地影响品质。加之面粉含水量大，极易吸湿产生热霉变且易迅速扩延不可收拾。密封贮存或用聚酯／聚乙烯制成的小包装、存放效果较好，但手续繁琐，价格昂贵，难于大批量处理。又如，大米常规储存时，由于稳定性差，易“爆腰”(即产生裂纹)、及陈化，若温度控制不当易发生霉变，产生岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等毒素，是难储品种之一。而采用辐照法均可克服以上缺点，优势明显。
(四)果蔬类食品
马铃薯在47F经过l万拉德剂量的照射，可保证18个月不发芽；可代替二溴乙烷消灭水果虫害；减少冷藏能量消耗。南非荔枝是一种易腐水果，其病虫害十分严重，采用热水(46℃20分钟)加辐照(75千拉德)处理，可有效控制虫害和腐败细菌的繁殖，对柠檬、木瓜等用30千拉德剂量辐照，即可有效杀死其内部的虫卵。
三、辐照食品的发展前景
辐照食品的前景取决于以下几方面：经济效益、卫生安全的立法、消除公众心理障碍、消除国际贸易障碍。
（一）经济效益
辐照食品虽然人力、能源消耗很低，但基建设资大，而且辐照源(一般为钴源)的半衰期为5.5年，使用与否每年都在消耗12.5％。因此，建造时必须考虑到货源的稳定性和饱满性，若货源不足，将导致成本增高，企业亏损。另外，辐照企业只收取辐照费，而得益者往往是商品所有者或经营者，因此还要考虑社会效益。目前，我国已有相当一批辐照源，约150多个。其中装源量在1×10‘居里【注】以上的有70多个，装源量在1×10居里以上的有北京、南京、郑州、上海、济南、成都、深圳、兰州、天津等13个大中城市。此外，在北京、杭州、福州、武汉、广州、哈尔滨、石家庄等地已建造装源量在3×10居里以上的辐照装置。这些大型辐照装置，除了少数专业化生产装置外，大多数用于食品辐照处理。对这些地区应考虑如何充分利用现有的辐照源，只有那些缺乏辐照源而物产丰富的地区，才应考虑适当建造新源。据上海辐照中心的资料表明，该中心设计装源量为5×10居里，实际装源量为1.77×10居里，连同办公、实验楼总投资为413万元，年辐照收入可达160至300万元。
(二)卫生安全的立法、
目前，我国批准的辐照食品的卫生标准，基本上相当于前苏联、加拿大、荷兰等国上世纪七十年代初期的水平。另外《辐照食品卫生管理暂行规定》中，对审批辐照食品原则的某些规定较严，例如，1KGy以下的辐照食品，在国外(包括美国)都不要求做毒理学试验，而我国则规定不但要做动物急性毒理试验和致突变试验，必要时还要做辐解产物的测定。对吸收剂量在1KGy～10KGy的辐照食品，除了上述要求外，还须进行90天动物喂养试验和辐解产物的测定。
(三)消除公众心理障碍
当今世界各国消费者，对于核污染的恐惧心理很大。一提到辐照就联想到放射性核污染。实际上，辐照食品与放射性核污染完全是两回事。放射性核污染是指含有放射性核素的粉尘污染了食品或其他物质．如锶、铯是毒性较大的人工放射性核素，属于核裂变产物，其主要放射β射线，其半衰期分别为28年和33.2年，一旦人们食用了被其污染的食品，造成内照射，对人体危害极大。因此世界各国对食品、饮用水中的锶、铯污染限制较严格。在核裂变产物中碘的产额也很高，毒性也较大，但碘的半衰期只有8.04天，故被碘污染的食品经较长时间存放，可降低其放射性强度。辐照食品是利用射线(通常是y射线)来照射食品以杀虫杀菌，抑制酶的活性，与核污染完全不同。因此，必须加强这方面的科普宣传，消除公众对于辐照食品的心理障碍。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
