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红富士苹果采后二氧化氯处理的保鲜作用_防腐保鲜-论文网

时间:2013-12-18  作者:赵明慧,饶景萍,辛付存,夏源苑

论文摘要:研究了浓度(有效成分)分别为0、20、50、80 mg·L 的二氧化氯(ClO )溶液采后处理,对冷藏条件下‘红富士’苹果的防腐保鲜效果。结果表明:适宜浓度的ClO 处理对果实表面的菌落清除效果较好,可有效抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降;降低苹果呼吸速率、乙烯释放速率和果实腐烂指数;对果实重量的损失无明显影响;提高了过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。通过不同浓度处理效果的比较,确定适宜的ClO 处理浓度为50mg·L 。
论文关键词:红富士,苹果,采后处理,防腐保鲜

红富士’苹果目前已成为我国苹果栽培的主要品种。渭北黄土高原是我国苹果最佳适宜区。‘红富士’苹果采收后果实硬度较大,失水较慢,贮藏中的生理病害危害较轻,被认为很耐贮藏。但是,其易感多种侵染性病害,并长期潜伏,至果实成熟或衰老时发病为害,造成贮运期间果实大量腐烂。果实在采后贮运过程中,不可避免地受到如挤压、振动等机械损伤,这些机械损伤破坏了果实天然的组织结构,引发不利于贮藏生理生化反应,加快了果实衰老的进程,并为微生物侵染提供了机会,使果实腐烂增加,造成苹果在贮运过程尤其是贮藏后期的严重损失。贮藏前对果实腐烂进行及时有效的防治,具有重要的理论和实际意义。

ClO是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,世界卫生组织(WHO)和世界粮食组织(FAO)也已将ClO列为A1级安全高效消毒剂。我国GB-2760将稳定性ClO列为食品添加剂。ClO具有阻止乙烯生成,并破坏已形成乙烯的作用,可延缓果实的衰老。ClO应用于食品保鲜的研究在世界范围内已经成为热门课题,其中在葡萄、哈密瓜、杏等食品的保鲜中得到了很好的利用。

目前,ClO处理对‘红富士’苹果的防腐保鲜作用国内外鲜有报道。本试验的目的在于研究ClO处理对‘红富士’苹果的保鲜和贮藏品质影响,获得ClO在‘红富士’苹果上的最佳使用技术,以期为今后‘红富士’苹果采后防腐保鲜提供一定的技术参考。

1材料与方法

1.1试验材料

‘红富士’苹果采自洛川管理良好的农家果园。稳定性ClO溶液(ClO含量2%)及其活化剂(主成分为柠檬酸),由西安维绿环保科技有限公司生产销售。

1.2处理方法

试材于适宜采收期(2009年10月13日)采摘。挑选大小适中,色泽相近,无机械伤害和病虫害,果形端正,成熟度一致的果实,当天运回试验室。作如下处理:设4个处理:ClO浓度(有效成分)分别为0(对照)、20、50、80mg/L。处理溶液用ClO原液与活化剂以10:1溶解后,用蒸馏水定容配制而成,对照为蒸馏水中按比例加入活化剂。每个处理用果30kg,重复3次。果实在ClO中浸泡20min,取出后自然晾干。将以上处理的果实用0.03mm厚,0.5%开孔度的PE保鲜袋包装,于(0±1)℃,相对湿度85%~90%的冷库中贮藏,每20天取样测定相关指标。

1.3项目测定及方法

菌落总数测定:设4个处理:ClO浓度(有效成分)分别为0(对照)、20、50、80mg·L。处理溶液用ClO原液与活化剂以10:1溶解后,用蒸馏水定容配制而成,对照为蒸馏水中按比例加入活化剂。将果实在每种浓度的ClO溶液中分别浸泡10、20、30min(每个处理10个果实,重复3次),自然晾干。均匀取果皮(0.1~0.5mm厚),用于测定果实表面的菌落。再取10个未经处理的果实,直接测定菌落总数,重复3次。菌落总数的测定参照GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验》进行。菌落清除率(%)=(未经处理果菌落含量-处理果菌落含量)/未经处理果菌落含量×100。

果实生理及品质指标测定:果肉硬度采用意大利FT-327型(探头直径11mm,测定深度8mm)硬度计测定;可滴定酸含量用酸碱滴定法测定;呼吸速率用ETONG-7001型CO分析仪测定;乙烯释放速率用TRACEGCULTRA型气相色谱仪法测定,载气为N,GDX-502色谱柱,柱温70℃,进样口温度70℃,氢气0.7kg/cm,空气0.7kg/cm,氮气1.0kg/cm,氢火焰离子化检测器检测,检测室温度150℃;入贮后从各处理重复中分别取100个果,每20d统计1次失重率,出库时统计腐烂指数。失重率(%):(果实入库当天重量-每次测得的重量)/入库当天重量×100;腐烂指数参照甘瑾等的方法统计;POD活性:参照田春莲等的方法测定;PAL活性:参考杨书珍等的方法测定。

所有测定重复3次,取平均值。

数据采用Excel软件进行分析,并用SAS分析软件进行显著性分析。

2结果与分析

2.1ClO处理对果实菌落去除率的影响

表1ClO处理的‘红富士’苹果菌落去除率

Table1EffectsofClOonthecoloniesclearancerateof‘RedFuji’apple

处理浓度(mg·L

Treatment concentrations

不同处理时间(min)的菌落去除率(%)

The clearance rate of colonies in different treatment time

10

20

30

0

59.67e

60.56e

60.78e

20

87.75cd

89.36cd

92.16c

50

95.62b

96.78ab

97.23ab

80

98.26ab

98.73ab

99.21a

注:不同小写字母代表用Duncan’s新复极差法检验,在P水平上有显著差异。

Note:differentsmalllettersindicatesignificantdifferencedeterminedbyDuncan’sMultipleRangeatP

从表1看出,清水处理果实10min后,果实表面菌落去除率为59.67%,80mg·L的ClO处理后,果实表面菌落去除率达到98%以上,各浓度处理均对果实菌落去除具有显著作用(p,50mg·L和80mg·L的效果无显著差异。

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