采收成熟度对西洋梨果实后熟过程中生理变化的影响_采期

论文导读:：以阿巴特梨为试材，对3个采收期(盛花后156、163和170d，分别以采期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ表示)果实后熟过程中生理变化以及各生理指标间的相互关系进行研究。结果表明，后熟过程中，各采期果实均出现了明显的乙烯和呼吸峰，其中采期Ⅱ果实乙烯、呼吸释放量最高。随着采期的延后，果实硬度逐渐下降，可溶性固形物逐渐升高，反映果皮颜色的H°值逐渐下降，L^﹡和 a^﹡值逐渐升高。总体上看，采期Ⅱ果实后熟品质最佳。研究还发现，果实硬度与H°呈极显著正相关(P＜0.01)，与L^﹡、a^﹡呈极显著负相关（P＜0.01)；可溶性固形物与L^﹡呈极显著正相关(P＜0.01)，与H°呈显著负相关(P＜0.05)，与a^﹡呈显著正相关(P＜0.05)。
论文关键词：阿巴特梨，采期，后熟，生理，相关性
 

西洋梨作为我国梨产业的一类特色品种，主要分布在山东、辽宁、河北、北京、河南等省市，栽培面积约9.3万亩，产量约13.25万吨（北京市林业果树研究所刘军等2009年统计数据）。与秋子梨等软肉梨相似，果实多数需经后熟方可食用，其后熟温度一般在15-21℃之间^[1]；为使后熟均匀一致，常采用100μl·l^-1的乙烯或丙烯处理24hr进行辅助催熟^[2-3]；对于‘Anjou’、‘Bosc’、 ‘Passe-Crassane’ 等晚熟的西洋梨品种需经低温（-1℃）贮藏后转移至室温方能完成后熟^[4-5]。同时，采收期对西洋梨果实的后熟品质也产生极为重要的影响^[6]。只有适期采收的果实，在适宜的后熟条件下，才能在后熟后表现出果肉柔软多汁、易溶于口、香气浓郁的风味特点。本研究以西洋梨品种阿巴特为试材，通过对不同采收期阿巴特梨果实后熟品质变化以及后熟过程中果实硬度、可溶性固形物与果皮颜色间的相关性分析，旨在掌握采收期对西洋梨果实后熟过程中品质变化的影响，为适宜采收期的确定提供依据。

1. 材料与方法

1.1 材料及处理

供试品种阿巴特，采自北京市大兴区榆垡御丰园果业有限公司果园，分3个采收期进行采收，具体见下表。

表1 阿巴特梨果实采期设计

Table 1 The designs of the harvest dates for ‘Abate Fetel’ pear

采收后当日运回实验室，选择果形端正、大小均匀、果皮颜色一致、无病虫害及机械伤的果实为试验材料。采用厚度为0.02mm的PE袋挽口包装，于20±0.5℃、相对湿度为85%-90%条件下放置。分别于采后1d、3d、5d、7d和9d进行果实品质的测定，每个采期每次测定15个果。另外，随机抽取20个果进行乙烯释放量和呼吸强度的测定，每天测定1次，每个采期3次重复。

1.2 理化指标测定

① 乙烯释放量和呼吸强度用SP-9890气相色谱仪（山东鲁南瑞红仪器公司生产）测定，呼吸强度以mgCO_2??kg^-1?h^-1表示，乙烯释放量以μl?kg^-1?h^-1表示。色谱条件为：氢离子火焰（FID）检测器，温度为140℃；转化炉温度为350℃；不锈钢填充柱，柱温为120℃；载气为高纯N₂，流速55～58ml/min，燃气为0.05MPa的高纯H₂，空气泵压力为0.1MPa，进样量1ml。

② 果实硬度采用意大利产53205型数据可输式硬度计测定，测头直径8mm，单位以kg/0.5cm²表示。

③ 可溶性固形物含量采用日本ATAGO公司PR-101α折光仪测定，单位以%表示。

④ 可滴定酸含量用瑞士产万通808智能电位滴定仪测定，单位以%表示。

⑤ 果皮底色采用日本美能达CR-400色差仪测定，所用光源为D₆₅光源。其中在Lab色空间中，L值表示亮度，其值越高，亮度越高；H表示黄色程度,其值越低，果皮越黄；a值表示红绿方向颜色变化，+a表示向红色方向变化，-a表示向绿色方向变化。

1.3 数据分析

采用SPSS 13.0进行数据统计分析。

2.结果与分析

2.1果实后熟过程中乙烯释放量和呼吸强度的变化

由图1可以看出，不同采期阿巴特梨果实在后熟过程中均出现了明显的乙烯释放高峰和呼吸高峰。其中，以采期Ⅰ的乙烯和呼吸峰值出现时间最晚，采期Ⅱ的乙烯和呼吸峰值最高，采期Ⅲ的乙烯和呼吸峰值最低。采期Ⅰ和采期Ⅱ果实乙烯释放高峰和呼吸峰分别在第9天和第6天同时出现采期，采期Ⅲ果实呼吸峰较乙烯峰出现晚。

图1果实后熟过程中乙烯释放量和呼吸强度的变化

Fig.1 The changes of ethylene production and respirationrate during fruit ripening process

2.2果实后熟过程中硬度的变化

如表1所示，不同采期之间果实硬度差异显著，后熟前期（至第3天），果实硬度变化缓慢，后期（5天后）果实硬度迅速下降。标准偏差比较和差异显著性分析表明，采期Ⅰ果实硬度与采期Ⅱ和采期Ⅲ差异显著，同一采期不同果实之间硬度差异较小的是采期Ⅰ和采期Ⅱ，而采期Ⅲ采收的果实之间硬度差异较大期刊网。

表2果实后熟过程中硬度的变化

Table 2 The changes of flesh firmness during fruitripening process kg/0.5cm²

注：表中同一行不同小写字母表示差异达5%显著水平。数值代表平均值±标准偏差。下同。

Note:Different small letters in the same row indicates significant difference(P﹤0.05). Valuesrepresent the mean ±standard deviation. The same in table 3.

2.3果实后熟过程中可溶性固形物的变化

3个采期的阿巴特果实后熟过程中可溶性固形物均呈上升趋势。在整个后熟阶段，采期Ⅰ果实可溶性固形物均处于较低水平，采期Ⅱ果实保持平稳上升状态。采期Ⅲ果实之间可溶性固形物含量差异较大，这说明采期Ⅲ果实后熟度较不一致。

表3 不同采期果实后熟过程中可溶性固形物的变化

Table 3 The changes of soluble solid content during fruitripening process %

2.4果实后熟过程中果皮颜色的变化

3个采期的阿巴特在后熟过程中果皮颜色均由绿逐渐转黄，具体表现为H°值逐渐下降，L^﹡和 a^﹡值逐渐升高（表4）。可见，H°、L^﹡和 a^﹡均较好地反映了果实后熟过程中果皮颜色的变化情况。

表4果实后熟过程中果皮颜色的变化

Table 4 The changes of external color during fruit ripening process

2.5果实后熟过程中可滴定酸和固/酸的变化

阿巴特梨果实在整个后熟过程中，可滴定酸含量呈波动性变化但总体呈上升的趋势。随着采收延迟，果实固/酸呈下降趋势，同一采期果实在后熟过程中固/酸总体上处于下降趋势。

表5果实后熟过程中其他各项指标的变化

Table 5 The changes of other indexes during fruitripening process

2.6果实硬度、可溶性固形物与果皮颜色的相关性分析

当果实硬度下降到1.5kg/0.5cm²以后，可溶性固形物一般不再增加反而下降，果实走向衰老。本研究对硬度高于1.5kg/0.5cm²的果实进行果皮颜色和果实硬度、可溶性固形物的线性回归分析。结果表明（见表6），果实硬度与反映果皮颜色的H°呈极显著正相关(P＜0.01)，与L^﹡、a^﹡呈极显著负相关（P＜0.01)；可溶性固形物与L^﹡呈极显著正相关(P＜0.01)，与H°呈显著负相关(P＜0.05)，与a^﹡呈显著正相关(P＜0.05)。

表6果实硬度、可溶性固形物与果皮颜色的线性回归分析

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