| （4）简单重复的劳动,让实习生感觉体现不了自我价值
实习生的岗位大部分都在餐饮、客房、前厅等几个部门,这些部门所要求的操作技能是简单和重复的,对高职大专生而言,学习掌握这些表面技能速度很快。但要在整个实习期间都从事这种简单、重复的劳动,确实让实习生感到单调和乏味。另外,饭店作为企业来说处于人力成本的出发点不愿实习生在实习期间轮换岗位。同时,由于培训的不系统性,让实习生感觉不到服务技巧的重要性,以为掌握简单的操作技能就是实习的全部,培养不了对专业的自豪感,从而否认了工作中的自我价值。所以,当实习在很快掌握了某个岗位的操作技能后,还要他在这个岗位上继续做下去,度过了前面的新鲜期以后就是完全的应付工作,是在浪费时间。
（5）饭店对实习生的管理制度,没有针对性
目前，主要接手实习生的饭店在管理实习生的问题上也存在着一些不尽人意的地方,例如在管理制度方面会一味的要求实习生完全参照就业员工的管理强行制度，没有专门针对实习生管理的规范和管理专员，在薪水制度方面,实习生做的多拿的少,特别是很多企业都是加班不给实习生发放加班薪酬都是排补休，实习生就不愿加班加点了；休假制度，饭店业的特殊性质决定不能够和其他行业一样周末休息，但是也要贯彻国家休假制度,都是实行轮休,给实习生休假基本都是营业淡季或者临时决定通知休假；在排班上,将实习生排在早班和晚班,造成实习生要么起得很早,要么下班得很晚；在劳动保护方面,因为是实习生,为了降低成本，很少有饭店为他们购买相应的保险等等,这些制度上的规定造成了实习生在生理、心理、身体上的不适应,从本质上来讲还是没有很好地体现饭店管理常说的“以人为本”的理念。
2、主观因素
（1）从学校到社会,从课堂到饭店,从学生到员工,实习生难以转换角色
虽然已经进入实习阶段,但实习生还是以学生身份自居,有的甚至还放不下学生的身份。这点应该是实习生不能或者不愿将自己融于饭店企业的主要障碍。此时,当面对客人、面对上司、面对同事,有的实习生心态调整不过来,不能正确对待饭店服务员的新身份,就感到了压力,感到了不适应。虽然实习期还不是就业,但必究一只脚已经迈向了社会,站在面前的是上级、是同事、是客人。这就要求实习生能妥善处理好与这些人员之间的关系,正确理解饭店行业的职业特点,而大多数实习生恰恰缺乏最基本的社交能力,受这些因素的影响,就轻易地认为自己不适合从事饭店行业。再加上生产实习过程中往往会犯很多技术错误，受到责骂和批评，心理更多委屈，产生了放弃的念头。
（2）现代大学生和家庭的惯养对比吃苦受累的基层服务员，理想与现实的矛盾
很多学生一听说去广东、上海等沿海城市的星级饭店实习,而且大多数学生认为这是学习规范化、国际化饭店管理模式的大好机会,因而也乐于去锻炼。到了饭店,进入实习阶段,在餐厅就是端茶倒水,在客房就是铺床叠被,都是一些实实在在的工作；有时碰到刁蛮的客人、刻薄的主管、偷懒的老员工得到的是无理甚至是非分的要求、白眼、难听的言语等等。很多实习生就接受不了这些现实,现在很多的实习生都是80年代后期出生的独生子女，在家庭中父母惯养从来或者很少做家务干体力活，在学校、课堂上学到的系统性的饭店管理知识，大学生的思想觉悟去比较饭店的实际问题就会产生疑问,严重的甚至对饭店服务这种职业产生鄙视心理,从而否认自己所学专业的价值,甚至影响到以后的就业意向，理所当然就萌生了了动摇的心理。
（3）不服管、不服说、不服教的“青春期叛逆思想”
在实习过程中,有的实习生心高气傲甚至自以为是,不服饭店的规章制度,不服从主管、领班的管理；也有的实习生说也说不得, 不管是对还是错,上司、同事不能讲；更严重的是有的实习生认为饭店管理工作无非是一些简单的操作,根本就不用别人教,有的甚至认为自己是堂堂的大专生还要那些学历比自己低甚至能力都比自己低的人来教,是没面子的事……再加上实习期间刚好又是大学生的思想敏锐期和性格叛逆期，心里和生理的重重“作怪”，眼高手低的心理,导致在工作中漏洞百出、错误不断,自然会遭到同事、上司的指责批评,而这会更加挫伤实习生的自尊心,实习生自然就会产生抵触情绪。长久以往,工作就不可能舒心,甚至产生了难以调和的矛盾,实习肯定难以进行下去了。
（4）对职业道德理解不够,不能约束自己的行为
饭店员工中存在的一些有违职业道德的行为,这些行为由于饭店行业本身存在的一些管理上的问题,尤其是与老师教的、课堂上学的大相径庭,让实习生感到无奈，有时也感到气愤,有时又抵不住诱惑。例如有的实习生受老员工的影响,在客房做床时,不将脏了的床单换下而将新床单直接铺在上面, 做卫生时工具混用；另外, 经验主义、机会主义大行其道，实习生自以为这些工作是简单的劳动,凭经验抱侥幸心理就可以完成,这些观念和行为造成了实习生对饭店现实的不满,甚至瞧不起饭店服务业，同时也感到在饭店行业没有发展前途,动摇之心随之而生。
(5)缺乏对职业素质的不断提高要求的正确理解,更缺乏要不断培养良好服务意识的正确认识
客观地讲,大部分学生也知道到饭店实习不是去享受,是去锻炼,做好了吃苦、扎扎实实学东西的准备。但没到饭店还没有进入岗位之前,还是体会不了做饭店的辛苦的程度。一旦进入岗位,一旦要自己独立上岗操作,还有饭店严格制度的约束, 早班和晚班,加班加点,对饭店行业所要求的对每一位顾客全心全意服务的宗旨就会认识不够,对服务意识的理解也仅停留在字面上,而在较长时期的实习岗位上,服务态度就会产生偏离,怕苦怕累,不愿吃苦耐劳、拈轻怕重的思想就常常冒出来，很多时候都是对客服务的状态下，把情绪带进工作中，服务态度不端正，直接影响饭店服务质量。
三、解决饭店实习期间实习生管理不稳定因素的对策
1．扎扎实实做好实习前的动员教育和实习前期校内培训工作
实习前的动员教育工作是很重要的一环,讲清实习的意义、目的、要求、注意事项等,也可以说是给实习生打预防针。实习前的动员教育包括的宣传版的展览,集中讲解饭店的员工守则,讲饭店的管理制度、讲实习要求、以前实习生的优秀代表先进事迹,强调实习制度、实习纪律等。
另一方面，通过笔者几次的实习前期准备工作的操作对比，我们认为前期的校内职业化培训不可缺少，在校园内进行职业化培训是到企业再进行入职培训的一个过渡，很多高职院校缺乏这种意识，认为没有专业的培训系统也为了省去操作的麻烦和培训成本，而这也恰恰造成了学生与社会衔接的一个突兀口，学生到达岗位和很容易发生与想像不同的极度抵触情绪和行动。通过实习前期的校内培训工作不同于按照教学大纲方式的理论化知识讲解，可以采取导师与学生交流职业心得和实际社会人生的角度，可以让学生自己主动的去理解社会、理解职业、理解人生，这样学生就会自己主动的调整心态，不是在被动压迫条件下，效果很明显。
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