论文导读：造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加多次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。实习制度应明确什么情况下可以终止实习、应办理什么手续,什么情况不可以终止实习及终止后的处罚措施。
关键词：饭店实习，不稳定，管理，措施
高职旅游管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性非常强的专业。近年来，随着我国旅游市场的快速发展，旅游行业对高素质、高技能的旅游管理专业人才需求也在不断增加。许多高职院校在安排旅游管理专业实习时选择旅游饭店作为实习基地。它将旅游教育从院校直接延伸至社会,接受社会的检验和考核,同时也是旅游院校学生综合素质的展现过程.它对培养学生具备良好的职业素养和服务技能,完善旅游院校教育管理的模式,进一步提高教学质量等都有着特别重要的意义.
但是由于饭店行业的特殊性及校园与饭店环境的巨大差异,使实习生往往难于坚持，造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加多次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。
一、高职旅游管理专业饭店实习管理现状
近年来，我国的旅游饭店业迅猛发展，特别是星级酒店布满了全国的所有城市。酒店业的高速发展带来行业发展的两个尖端矛盾：一是人力资源的筹备与管理；二是市场竞争激烈导致竞争成本不断增加。针对第一个矛盾，饭店业把更多的目光投向文化层次比中等职业高，专业技能扎实的高职旅游类院校寻求校企合作；针对第二个矛盾饭店业还是看重了高职院校旅游类专业实习，期望能够低成本的吸引素质高、专业技能扎实、岗位学期快的高职学生参与到企业中来实习。高职旅游管理专业注重实践技能培养的特点又必须使当今的高职院校不断谋求校企合作，旅行社、旅游景区类企业岗位性质致使不能够一次接纳高职旅游专业全部学生，只有旅游饭店能够大批量的接手学生的岗位实习，所以现在的高职旅游管理专业特别是高职“2+1”模式的旅游管理专业将企业实践教学基本都放在旅游饭店中进行。
高职旅游管理专业在饭店实习时间一般都是以学期为单位，短则六个月，长则一年，甚至连带定单培养，解决就业。这些都在很大程度上给高职旅游管理专业的实践教学和就业问题带来了很多方便之处，但是实习时间长、实习期间的稳定管理成了高职旅游管理专业实践教学管理的重中之重。
据笔者调查，目前的高职旅游类专业基本都不愁旅游饭店作为实习企业或者实习基地的建立工作，甚至出现僧多粥少，多家企业抢要高职实习生的情况。高职学校与企业达成实践教学合作协议了以后，在实习运作和实习合作期间，双方对学生的稳定管理工作需要做大量的工作。实习学生不如就业员工那样可以直接实施强制的制度化管理，实习的大学生大多处在青春的叛逆期和思想的敏锐期间，实习工作的管理方法和技巧得当与否可以直接造成实习的整体效果。由于工作的复杂性，我们发现越来越多的高职院校重前期校企合作的意见达成轻实习生的运作管理，把更多麻烦留给企业去疏通，旅游饭店企业由于不属于专门的青年培养教育机构，对实习生的培养教育肯定有诸多漏洞，这样的管理矛盾容易激发诸多不稳定事件，甚至校企互相推诿，直接影响校企合作关系。在我们调查的接纳实习生的企业中，我们看到不同学校输出的实习生由于管理运作不一样，两个学校的学生在同一个企业中一个是稳定正常一个是极端不稳定，流失现象严重。免费论文网。越来越多的高职院校在不断的尝试实习期间的管理方式，派遣专职教师驻点管理、独立实行实习生管理和激励制度、校企经常沟通等管理方式和方案得到普及应用和推广，我们也发现很多管理方式的运用也由于不深入和执行不到位等情况致使的大部分的实习期间管理工作都是不稳定的。
二、高职旅游管理专业饭店实习管理不稳定因素分析
1．客观因素
（1）实习期待遇低 , 同工不同酬
同工不同酬,是实习生感到不平衡的主要原因。在工作实际中,因为是实习,对于企业来说实习期限短、实习生有较长的时间适应,所以饭店开出的报酬本身就很低。在相同的岗位上,实习生工作时间和劳动强度即使和老员工一样,而得到的报酬却与老员工有较大的差别；特别是使实习生强烈地感觉到不满的是加班加点获得加班报酬比老员工少。因此,实习生感到付出与所得的不平衡，而产生不公平感。
（2）实习期间饭店没有很好地对实习生进行系统培训,实习生感到学不到东西
实习生刚到饭店,饭店人事部门会进行入职教育,主要介绍企业文化企业、基本情况、规章制度等，然后分到各部门上岗操作。岗前的集中培训基本都是省略的,造成学生缺乏对所从事岗位的正确认识；分配到具体岗位后,主要是采取师傅带徒弟手把手的培训方式,即老员工带实习生操作，这种方式周期长、速度慢。在很多企业老员工处于工作岗位竞争、怕承担错误连带责任等因素，从心理和行动上都排斥实习生。很多老员工作为实习生的师傅往往都采取压担子的方法，脾气好的一点的师傅还有耐心去教，脾气差一点的对实习生指手画脚，还有的则高高在上,对实习生不闻不问或放任自流。在最初的实习期间,也没有很好地对实习工作进行总结,使实习生不能及时发现问题,提高操作技能。还有的是大量超负荷工作量，使实习生无暇顾及操作的质量、服务态度,实习生变成了纯粹的劳动力。因此,实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动,学不到专业知识；有的实习生甚至认为这种实习过程反而弱化了专业要求,实习生感到学不到东西。
（3）饭店复杂的人际关系,让实习生无所适从
旅游饭店业人员流动性大，这是我国饭店行业目前难以解决的现状之一。这对实习生也带来了不利的影响,特别是那些较辛苦的岗位,会使实习生感到别人不做要他们去做；再者,裙带关系的存在更是让实习生感到稍为好一点的岗位也轮不到他们；另外,我国饭店业往往更注重这种劳动密集型的特点而忽视其技术密集型行业的特点,因而表现在用人制度上,注重实践经验的人才, 忽视有系统理论知识却缺乏实践经验的实习生。所以实习生会认为学无所值,从而对所学专业产生错误的认识。免费论文网。这就违背了高职旅游专业进行企业实习的根本目的。而对实习生来讲,一家饭店企业就是一个社会的微缩体，什么样的情况都能遇到，他们欠缺的不仅是工作经验,社会经验也欠缺,所有这些都会让实习生产生无所适从的矛盾心理。
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