| 3 讨论
我国香蕉种质资源丰富，品种种类繁多，国家种植香蕉圃就有170个种质类型[6]，在众多数品种（系）中，以巴西蕉、粉蕉和皇帝蕉已成为部分地区主栽品种。通过利用HPLC对成熟果实品质中糖酸组分及含量的分析比较，结果表明，皇帝蕉各种糖组分及总糖含量趋势最高，有机酸总量最低，而粉蕉各种糖组分及总糖含量最低，有机酸总含量最高，巴西蕉介于两者之间，这3个香蕉品种可作为进一步选育种的良好材料。
果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖，也是果实品质成分和风味物质如维生素、氨基酸、芳香物质和色素等合成的基础原料，果糖相对于葡萄糖对风味贡献最大[7]，另外，由于糖和酸的种类以及比例的含量变化，使得果实有千差万别的风味[8]，荔枝不同品种的成熟果实这3种糖的比例也有明显的不同期刊网，有些品种如糯米糍、桂味和鸡嘴荔主要积累蔗糖，而有些品种如妃子笑、雪怀子和双肩玉荷包则主要积累单糖，还有一些品种如三月红的蔗糖和单糖的含量相当[9]。按照果实中糖积累的类型及特点分类，香蕉果实中的糖属于淀粉转化型，叶片光合产物输入果实后，除用于果实生长发育于呼吸消耗，多余部分主要以淀粉形式积累于果实中直至采收，采收后经后熟将淀粉转化为可溶性糖[10]。吴岚芳[11]等研究表明，香蕉断蕾后10~60 d香蕉淀粉含量几乎呈直线上升，之后明显减慢；葡萄糖、果糖在果实发育早期含量较低，之后含量不断上升；蔗糖含量、表现出先升后降趋势，断蕾后30 d达最大；香蕉采后5~15 d淀粉含量迅速下降；蔗糖、葡萄糖、果糖含量不断上升。果实糖积累量的高低是内在的遗传特性和外在的自然因子、栽培措施等因素相互作用的结果[12]。果实中有机酸的形态有游离态、与碱形成的盐、酯等，游离态的有机酸与糖一起影响甜味，并形成糖酸比，也是决定果实风味的重要因素之一。依据有机酸分子碳架来源不同，果实有机酸可分成3大类：(1)脂肪族羧酸，其中按分子中所含羧基个数可分为一羧酸如甲酸、乙酸、乙醇酸、乙醛酸等；二羧酸如草酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、草酰乙酸、酒石酸等；三羧酸如柠檬酸、异柠檬酸等。(2)糖衍生的有机酸如葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。(3)酚酸类物质如水杨酸、奎尼酸、莽草酸、绿原酸等[6]。本研究表明，3个香蕉品种成熟果实中以含有11种有机酸，其中脂肪族羧酸有7种，以前人研究报道的期刊网，香蕉果肉以苹果酸为主，另含有大量的草酸、柠檬酸和多种微量的有机酸相吻合。
4 结论
在3个不同基因型香蕉成熟果实中，通过HPLC测定分析，果实中均含有3种糖分，分别是蔗糖、葡萄糖和果糖；皇帝蕉、巴西蕉和粉蕉成熟果实中糖分含量差异分析表明，皇帝蕉成熟果实中蔗糖、葡萄糖、果糖和总糖含量最高，分别是：83.66 、32.72、23.62和140.00 mg/gFW，品种间变化表现趋势为：皇帝蕉>巴西蕉>粉蕉，并以积累蔗糖为主；果实中均含有11种有机酸，分别是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎尼酸、草酸、α-酮戊二酸、乳酸、抗坏血酸、富马酸、琥珀酸和没食子酸；成熟果实中以积累苹果酸和柠檬酸为主，占有机酸总量的48.11%，和19.41%；其次是酒石酸、草酸和α-酮戊二酸，同时还积累奎尼酸、抗坏血酸、乳酸、富马酸、琥珀酸和没食子酸等微量有机酸。品种间成熟果实中主要有机酸及有机酸总量大小变化为：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。
参考文献：
[1]ZHU Jing-jie,WANG yu-guang, LEI lu-wang, CHANG wen-jun. Induction of callus and organogenesis of Huangdi banana cultivarfrom the thin-cell-layer[J], Journal of Fruit Science, 2006,23(1):111~114
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