樱桃冰温塑料箱式气调保鲜技术的研究_自发气调-论文网

在贮藏85d时，除1号气调箱的先锋与沙密托，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实腐烂率、果肉褐变指数、果梗干枯率除少数不显著的差异外均显著低于普通冷库贮藏的果实。对比同库中不同气调箱，果实的腐烂率、果肉褐变指数是2号＜1号＜3号气调箱，果柄干枯率则是3号气调箱大于1号、2号气调箱，但1号、2号气调箱其差异不显著。四个品种中其腐烂程度、果梗干枯率、果肉褐变的结果差异的显著同45d的处理。

综上，冰温贮藏在一定程度上抑制了果实的腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；果肉褐变指数、腐烂率及果柄干枯率由小到大是2号、1号、3号气调箱，差异较显著。四个品种中鸳鸯与拉宾斯的腐烂严重，沙密托最小；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鸳鸯与拉宾斯的果肉褐变率较大，而先锋最小。

2.2不同贮藏方式对甜樱桃果实内生理指标的影响

2.2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实可溶性固形物的影响

可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果实成熟的主要指标。从图1可以看出，贮藏45d时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可溶性固形物含量皆大于或等于普通冷库贮藏的果实，但差异并不显著。冰温与普通冷库中TSS含量：2号＞1号＞3号气调箱，其中2号、3号气调箱差异显著。四个品种中沙密托的TSS含量显著低于其他品种。

从图2可以看出，贮藏85d时，不同条件下的贮藏结果及品种间的差异显著性同45d的处理。

综上，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的TSS含量高于普通冷库贮藏的果实，冰温中不同气调箱中的樱桃果实TSS含量由大到小顺序为2号、1号、3号气调箱，但差异并不显著。

2.2.2不同贮藏方式对甜樱桃果实可滴定酸的影响

可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影响甜樱桃的风味品质，同时也是影响果实耐贮性的主要因素之一。相对酸的环境下，维生素C含量的下降速度及其它导致衰老的酶的活性均会降低。不同贮藏条件对于果实TA含量的影响不同（图3），贮藏45d时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的TA含量显著大于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中TA含量：2号＞1号＞3号气调箱。四个品种中沙密托的TA含量最小，其余品种间的差异不显著。

贮藏85d（图4）时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可滴定酸含量显著大于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中TA含量：2号＞1号＞3号气调箱。四个品种间差异不显著。

综上所述，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可滴定酸含量显著高于普通冷库贮藏的果实，冰温中不同气调箱中的樱桃果实可滴定酸含量由大到小顺序为2号、1号、3号气调箱。

2.2.3不同贮藏方式对甜樱桃果实丙二醛的影响

贮藏45d(图5)时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的丙二醛（MDA）含量显著低于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中MDA含量：2号号号气调箱，差异显著。四个品种中先锋的MDA含量显著低于其他品种。

贮藏85d(图6)时，不同贮藏条件下的果实MDA含量的差异显著性同45d的处理。四个品种间的MDA含量差异不显著。

比较图5与图6可知，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的丙二醛含量低于普通冷库贮藏的果实，同库中不同气调箱中的樱桃果实丙二醛含量由小到大顺序为2号、1号、3号气调箱。

2.2.4不同贮藏方式对甜樱桃果实还原糖的影响

贮藏45d（图7）时，除2号气调箱中的先锋，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量低于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。除冷库中的沙密托的还原糖含量为1号号号，其余不同气调箱均为2号号号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种中沙密托的还原糖含量最小,但差异并不显著。

贮藏85d（图8）时，除1号、2号气调箱中的先锋，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量小于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。除冰温中的先锋还原糖含量为1号号号，同库中不同气调箱中的樱桃果实还原糖含量2号号号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种间的差异性同45d。

比较图7与图8可知，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量低于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。冰温中不同气调箱中的樱桃果实还原糖含量由小到大顺序为2号气体箱、1号气调箱、3号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种间的差异性不显著。

2.3环境气体变化对甜樱桃贮藏效果的影响

2.3.1气调箱内气体成分变化

由于本实验采用自发气调贮藏，是由果蔬本身呼吸改变环境中的气体成分，从图9、10可以看出，气调箱内CO含量从初始值开始上升，待上升到一定程度时便在小范围内浮动，O含量是逐渐减低，到后期趋于平稳。

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