| 根据餐饮服务课程的实际要求和我校实训室的具体情况，我一般把学生分为4~6人一组。
2、设计情境
各活动小组在任务书的基础上,集体讨论,确定本组零点客人类型，针对不同类型的客人设计不同的情境。如家庭客人、商务客人、单个客人、情侣等。设计的情境要符合酒店工作实际。情境设计中教师要及时了解小组活动的进程和讨论结果,并及时给予指导,使项目情境尽可能地完善,并具可行性。学生在小组学习这种氛围中,学习的潜力得到了很好的发挥,学习的积极性也得到了显著提高,更为重要的是,小组学习的形式,改变了传统班级授课教师灌输知识而是由学生自主地探寻知识，在将来学生的知识结构需要发生改变时,学生也能较好地适应这种变化。
3、课堂实践
这是教学的重点和难点。在学校模拟餐厅,各活动小组成员依照设计好的服务情境，进行角色分工，模拟演练。通过向“不同类型客人”提供具体的中餐零点服务，让学生将所要完成的工作任务展现在全体同学面前，接受师生的检验。在这个阶段完全由学生自我进行操作学习，教师从旁指导。
4、检查评估
项目实施结束后要进行总评，总评应体现公平、公正、公开的原则，应采取学生自评，互评和教师总评的方式。
比如就拿点菜这个环节的评价来谈，学生情境展示中，送菜单的时机是不是把握得恰到好处？接受点菜时站姿、站位，表情是否到位？能不能针对性地推荐合适的菜肴？对于厨房不能做的菜式能否解释到位？点菜单是否填写清楚有序？有否复述确认？这些都可以通过自评互评来完成，教师只需对出现的共性问题（如很多学生没有根据客人人数合理配份，推荐菜式时语言技巧较差）统一点评即可。
学生通过评分标准先自测、自评（填写实操报告），这有利于学生的自主学习，其主要作用是重视学生学习主体，重视学生的反思，以促进学生的发展。然后互评，学生互评让学生对各组成果进行共享，从学生的角度发现问题以及提出改进意见。教师要引导学生尽量客观地从正面进行相互评价；在评价过程中要充分发挥学生的评价能力，适时引导学生通过自我反思和相互评价了解自己的优势和不足，学习别人的特长和优点，以评价促进学习，让学生在互评中相互学习、相互促进，共同提高。在评价时应兼顾过程评价和结果评价，对项日完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价的目的不应只评出分数和名次，更应指出问题所在，并给出具体改进及修改建议，让学生在下一个项目学习中表现更出色。
四、项目教学法实施的体会
在餐饮专业课中运用项目教学,改变了传统专业课中把每个餐饮环节独立出来，单个场景教师教完学生学的方式，使得学生不再是到了酒店，单项技能都行，一对客服务就傻了眼的状况。项目教学更加注重围绕项目任务的知教学的方式，让学生在“做中学”，更加注重学生的实践过程而不是最终结果,项目教学更加体现了“以人为本”的理念,遵循职业教育的规律,学生在项目实践过程中,锻炼了他们的实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决问题的能力
但项目课程也有一定的局限性,不是在餐饮专业课的每个环节运用效果都一样好,它只是对于专业综合知识的运用方面,显示了较好的教学功效。同时,在小组学习过程中，不能让一部分基础差的学生依赖能力强的学生，要让他们每个人在项目推进过程中有事可做，要让每位学生都参与项目，使学生学得更全面。此外，项目教学法还对教师提出了新的要求,教师不再是知识的搬运者,而是学生获取知识的设计者。教师在不同章节的教学过程前，要根据学生的情况制定出明确的学习目标，然后让小组去统筹安排。这对专业课教师而言,不仅要有较丰富综合的专业知识,而且要有职业实践经历,具有专业实践能力,是真正意义上的“双师型”教师,这样才能确保项目教学的实施。
总之，教学是项道远任重的工作，项目教学法作为师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法在餐饮教学中有其独特的优势，教师在教学中发挥了主导作用又体现了学生的主体作用，充分展示了现代教育“以能为本”的宗旨。作为旅游专业的教师，在今后的教学管理中还应不断的探讨教学新思路，把项目教学法不断的在探索中加以完善、发展和丰富。
参考文献
1 贺平.项目教学法的实践探索.中国职业技术教育,2006,(22).
2 秦雅林.项目教学法在旅游管理教学中的应用.中国市场,2006,(35).
3 李永军.项目教学法在酒店专业教学中的应用[J].职业教育研究,2008,(9).
4 马嘉青.餐饮课程实施项目教学法的探索.广东省职业技术教育学会.2008
5 廖树武.行动导向教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用 2/2 首页 上一页 1 2 |
