项目教学法在餐饮课程中的应用_中餐服务-论文网

论文摘要：在餐饮课程中采用项目教学法,改变了以往学生只学会餐饮基本的操作技能知识，而在实际上岗时不会灵活运用的状况。师生互动、生生互动,学生在工作过程中获取专业知识和技能,激发了学生学习的自主性和积极性，也提高了学生的综合素质。
论文关键词：项目教学法,中餐服务

近年来，随着国家职业教育政策的导向，中等职业教育日趋普及，其生源规模也不断扩大，但与此同时，生源质量也逐年下滑。中职生普遍存在以下特点：文化基础薄弱，自我控制能力弱；学习被动，自主学习能力差，学习习惯不良等。而职教的办学方针是“以服务为宗旨,以就业为导向,以能力为本位”；如何调动学生的学习积极性，使厌学变成爱学、被动学习成为主动学习，从而培养出一批酒店行业第一线需要的高技能人才，这是摆在每位中职旅游教师目前的难题。

而项目教学法恰恰在调动学生学习主动性，培养学生自主学习方面有它独特的优势。

所谓项目教学法，是指师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，在教师的指导下，以个人或小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等，从而学会“自我学习、自我管理、自我提高”。

一、项目教学法实施的意义

1、培养学生自主学习能力和独立思考能力。

自主学习能力是项目教学法着重培养的能力之一。项目教学法给学生提供了一个广阔的空间,学生主动查找和运用所学知识和其他资料，安排自己的学习行为，自己分析问题，自己解决在项目中遇到的困难，不仅注重操作技能训练，更重要的是切实提高学生的心智技能，不是让学生被动地接受知识，而是培养学生整合知识和经验的能力，以及适应环境不断变化的创新能力。此外，项目教学法中涉及到多学科知识，可以引导学生把多门课程的知识和技能综合地分析和应用，突出了专业知识基本架构与知识运用能力的培养。

2、激发学生学习动机。

项目教学法通过项目教学使学习过程成为一个人人参与的创造性实践活动，注重的不仅是最终的结果，更强调完成项目的过程。与传统的课堂教学相比,学生更愿意花更多的时间开展项目,在经过学生的刻苦努力后,项目获得成功会给学生带来很高的成就感,并可以给学生带来更多的动力和乐趣,进而激发学生的学习动机。

以中餐零点服务教学为例，可以通过一定的项目让学生完成为客人预订餐位，迎宾服务，点菜服务，席间服务等操作流程，从中学习和掌握采用不同宾客的不同服务要求。通过项目的设计，服务场景中的实际操作，既提高了学生的实践操作技能，又可加强学生之间的协调、合作的能力。

二、项目教学法实施前准备

（一）确定项目。

确立实用、优秀的项目是项目教学法实施成功与否的关键所在。因此，在实施项目教学法时，首先应该确立切实可行的项目。第一，所选项目应以教学大纲和教学目标为指导，将教学大纲的各知识点融合到项目当中。学生通过操作相关项目后，可以更加深刻地理解运用所要掌握的知识点；其二，项目的难易程度应适宜，要基于学生已有的知识结构和知识水平来操作；第三，项目应具有完整性，项目从设计、实施到完成必须要有一个完整的成品出来，作为项目的成果，使学生完成项目后有一种成就感，这样才能提高学生的兴趣。第四，为了突出酒店管理专业教学的实践性，项目的选择应密切联系酒店实际，具有一定的实用价值。

针对现在中职学生和《餐饮服务与管理》课程的特点，我们采用项目教学法，以客人在酒店的活动路线为导向将教学内容分解为若干模块、每一个模块下设项目，每个项目由若干任务组成，各任务中都有明确的应知、应会内容，目标是技能的习得和综合能力的提高。

一个完整有序的任务书是项目活动得以顺利进行的良好前提。在制定任务书的过程中,教师要进行必要的指导。针对不同层次的学生,教师指导的深度要有所不同。项目教学法的根本宗旨是让学生自己发现知识、提高技能，因此，教师一定要把握好指导的尺度。

我们以中餐零点服务的活动项目任务书为例：

1、明确目的

师生共同明确中餐零点服务项目活动的目的是为了与工作现场零距离对接，既能巩固之前学习的各种餐饮技能,又能在高度仿真的学习情境中,提高学生的服务能力和应变能力。

2、确定项目各环节的步骤和要求，然后进行下一步课堂教学实践。

这是项目活动能否成功的一个决定性的环节。项目实施应按照已计划好的分工和步骤进行。这个过程中，学生是活动的主角,而教师则转换为引导者,成为教学的服务者。

1、人员分组

项目教学组织是项目教学顺利实施的前提,为确保项目活动的开展和形成学生间稳定的合作关系,首先要对学生进行科学的分组。在分组时，要注意小组成员的构成要多元化。分组前，老师必须要熟悉学生的基本情况，并根据每个学生各方面不同的特点如性别、个性、学习成绩、学习方法和语言能力等等，尽量使每组好、中、差的学生搭配合理，这样可以使不同能力、不同优势的学生在合作学习中相互了解和学习，培养学生小组协作和团队精神。

 1/2    1 2 下一页 尾页