杏鲍菇“速转”高产栽培及高效加工-论文网

论文摘要：杏鲍菇“速转”高产栽培及高效加工-论文网
论文关键词：杏鲍菇,速转,高产,栽培,高效
 

杏鲍菇是一种大型肉质伞菌，其菇柄肥厚，质地脆嫩，味道纯正，保质期长，市场售价较高，栽培效益较好。但常规栽培转化率较低，特别是后期产量很低，若采用“速转”即快速转化新技术栽培，有很多优点：一是菌龄可缩短10天左右，转化率由原来的50%提高到100%以上；二是有利于实现半机械化操作，省工节本增效；三是杏鲍菇商品性好，售价高；四是易管理；五是产量高，特别是后2潮菇产量可是常规栽培的1～2倍。其主要栽培技术是：

一、选用良种。选用纯化的PLeura菌株。该菌株菇体单生或丛生，单菇重100～150克，菌龄50～65天，出菇温度5～20℃。

二、栽培料组成。棉籽壳60%、木屑18%、麸皮20%、石膏1%、过磷酸钙1%、或者木屑76%、麸皮22%、石膏1%、过磷酸钙1%。木屑最好采用阔叶木屑，用粉碎机粉碎。松、杉的木屑也可用于栽培，但应控制在干料总量的10%以下。木屑经预堆后，可提高栽培效果。

三、制袋时间。杏鲍菇在20℃左右才能出菇，自然温度以旬平均温度20℃为标准，倒推70天左右为适宜的制袋期，一般控制在春秋两季出菇为宜。最好采用原种接种栽培，原种菌龄以40～45天为佳。

四、装料灭菌。选用5丝厚的15厘米×55厘米的聚丙烯袋装料。规模化生产宜用装袋机操作，可比手工装袋提高工效3倍以上。每袋湿重1.8～1.9千克，折合干料0.8～0.9千克，含水量50%左右。为确保灭菌彻底，减少污染，装袋前一天，需把培养料预湿发酵1天。采用常压灭菌，100℃恒温中保持10小时。若不进行发酵，100℃灭菌需16小时以上。灭菌结束后及时出锅，转移至接种室进行冷却。

五、消毒接种。规模化生产一般在接种室接种。接种前将菌种、扎绳、套环、外袋、接种工具与菌棒一同放入室内，用菇保1号等消毒剂熏蒸12小时以上。6～7人为一组进行操作，双面四穴接种，接种后套外袋，移至培养室码堆，每3～4层为一堆，接种口朝向侧面进行发菌管理。

六、控温培养。培养室内控制温度在28℃以下，3天后可观察到菌丝萌发，7天后刺孔增氧，全程刺孔3～4次，这样能缩短菌龄10天。经过30～35天的发菌培养，菌丝即可长满菌袋。菌丝发满后，再培养20天，后期适当增加散射光刺激，有利于促进原基的形成。一般经过45天左右的培养，即可见到部分原基的显现。

七、出菇管理。当原基形成后，需将菌棒搬入菇棚进行出菇管理，菌棒可码5～6层，最好采用层架式出菇，菌棒并排摆放，用刀在显现原基的一面隔5厘米划两道纵向的口子，刺激原基的大量发生。当形成4～5个较大的子实体时，向地面喷水，提高空气湿度至85%～90%。但不能直接向子实体喷水，以免菇体受到病害侵染。一般可出4～5潮菇。第一潮菇产量最高。每潮菇采收后调换出菇面并划口。二潮菇采收后可参照平菇袋栽方法进行补水，不仅菇质好，而且产量较高。但为延长保鲜期，采前一天要少喷水。

八、适时采摘。当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。用筐、匾等分级采摘和存放。采收标准：根据市场需要而定，出口菇要求菌盖在4～6厘米、柄长10厘米左右。国内市场要求不严格，一般商家要求：菇柄长5～9厘米或6～12厘米，柄粗2～4厘米、菌盖比菌柄要小一些。采收第一批菇后培养相隔14天左右，再可采收第二批菇。

九、适时销售。鲜菇可直接在市场上按等级进行销售。杏鲍菇肉质肥嫩，菌柄、菌盖、口感较好，风味独特。与一般菇类比较保存时间较长，一般在4℃冰箱中敞开放置10天不会变质，气温10℃时可放置5～6天。15～20℃时可保存2～3天不会发生变质。

十、高效加工。加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证栽培效益的关键。

1、制干。杏鲍菇适合烤干，干品风味极好，口感脆、韧、鲜，因菌盖、菌柄肉质厚整朵很难烤干成为合格产品，所以烤干之前需要把菌柄和菌盖切片，之后根据食用菌产品烤干要求进行。干品白至奶油黄色，外观好。

2、制罐。杏鲍菇因口感脆，不像平菇等煮熟后易烂和破碎，把它切片后制成罐头风味极好，仍保持脆嫩特色。制罐加工法与其它食用菌的罐头制作方法相同。

3、盐渍。具体规格质量加工方法按收购单位要求进行。一般盐渍方法：将菇体按要求标准整理好后，分级之后放于开水锅中（用铝锅，不用铁锅）水煮，煮熟的标准是：掰开菇体无白心，煮熟后立即捞出迅速用冷水冷却，彻底冷却后用筛子控去多余的水分。再按菇体与食盐重量比例即1千克菇体加0.5千克食盐，一层菇体，加一层盐进行盐渍。盐渍10～15天进行倒缸一次以便盐渍均匀，防止腐败。为防止盐红菌繁殖造成腐败，最好用精制盐或把粗盐碾碎成细盐，细盐用铁锅炒30分钟左右，进行灭菌后再用，也可用饱和食盐水盐渍，饱和食盐水盐渍质量较好。