论文摘要：本文对1-MCP处理后急剧降温和缓慢降温方式贮藏鸭梨果实的保鲜效果进行了研究。结果表明，1-MCP处理能降低贮藏期间果实呼吸强度和乙烯释放量，推迟呼吸和乙烯峰值出现时间，且1.0μL/L 1-MCP处理效果好于0.5μL/L。1-MCP处理较好保持了2种降温方法贮藏果实的硬度和果柄新鲜程度，1.0mL/L 1-MCP处理果实可溶性固形物含量显著高于CK。2个浓度1-MCP处理均明显降低缓慢降温贮藏果实的果心褐变指数，而对急剧降温贮藏果实来说，0.5mL/L 1-MCP明显抑制果心褐变，1.0mL/L 1-MCP处理促进果心和果肉褐变。建议生产中贮藏鸭梨采用急剧降温结合0.5μL/L 1-MCP处理、缓慢降温结合1.0μL/L 1-MCP处理保鲜效果较好。
论文关键词：鸭梨,降温方法,采后生理,果心褐变
鸭梨(PyrusbretschneideriRehd.)是我国白梨系统的优良主栽品种，其果实美观、皮薄肉细多汁、较耐贮运，但果实贮藏过程中组织褐变一直是影响其品质的技术难题。多年来，许多学者一直致力于鸭梨贮藏保鲜研究，但对于其果皮、果心褐变原因说法不一，有研究认为鸭梨果心褐变与低温和内源乙烯含量、低O和高浓度CO有关，还有研究认为与采收期和延迟果实预冷时间有关。傅利军等研究表明，1-MCP处理显著降低了常温条件下鸭梨果实贮藏后期黑心病的发生率，我们在对“八月红”、“黄金”梨等的研究中也发现，1-MCP（1-甲基环丙烯）对抑制果实贮藏过程中黑皮、黑心病效果十分显著。本试验从鸭梨果心褐变及果实品质变化的角度研究急聚降温和缓慢降温条件下1-MCP处理对鸭梨贮藏保鲜效果的影响，为改进鸭梨现有贮藏方式、提高果实贮藏质量和出库成品率、降低果皮和果心褐变提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料与处理
供试鸭梨（套袋）于2006年9月20日和2007年9月19日采自北京市大兴区魏善庄一管理良好的果园，采收当天将果实运回中国农科院果树研究所试验冷库，选大小基本一致、无机械伤的果实进行1-MCP熏蒸处理。所有1-MCP处理的果实均在10℃环境条件下用1m0.1mmPE薄膜大帐密闭熏蒸18h，处理完后，将果实进行常温、急剧降温和缓慢降温方式贮藏（见表1）。
表1鸭梨果实1-MCP处理浓度和贮藏方式
Table11-MCPtreatmentconcentrationsandstoragemethodsof‘Yali’fruit
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年份
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1-MCP处理
浓度
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贮藏方式
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常温
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急剧降温
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缓慢降温
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2006
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CK
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将处理完后的果实放在20℃条件下贮藏
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将处理完后的果实直接进入0℃冷库贮藏
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将处理完后的果实放入12℃冷库中，待果温降至12℃后，每3d降1℃，经36d降至0℃，之后在0℃下贮藏至结束
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0.5μL/L
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1.0μL/L
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2007
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CK
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1.0μL/L
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备注
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以上每种贮藏方式每个1-MCP处理浓度均重复3次，用果量均为50kg，所有贮藏果实均用0.015mm厚的PE 保鲜袋挽口包装（主要为了防止果实失水），相对湿度为85%～90%。
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1.2测定和调查内容
乙烯释放量和呼吸强度（SP-9890气相色谱仪，山东鲁南瑞红仪器公司），色谱条件：双柱双通道，乙烯采用GDX-502柱，通过FID检测器（Ⅰ）检出，CO采用碳分子筛柱，通过TCD检测器，然后进入转化炉，转化为CH在FID（Ⅱ）上检出；N为载气，流量55ml/min，H为燃气，流量25ml/min，空气为助燃气，流量380ml/min，柱温120℃，检测器温度140℃，转化炉温度350℃，外标定量法。将10个果实称重后放入7L真空干燥器中，所有处理均重复3次，密封2h，用1mL注射器取乙烯气体，气体进样量为1mL。
果实去皮硬度(53205型数据可输式硬度计，意大利)；可溶性固形物含量(PR-101α折光仪，日本ATAGO公司)；可滴定酸含量(酸碱滴定法)；果心褐变指数分级和计算参照傅利军等方法；果肉褐变率（%）=果肉褐变果数/调查总果数。
果柄保鲜指数，果柄分级：果柄全部干枯褐变为0级，1/4左右新鲜为1级，1/4～1/2新鲜为2级，1/2～3/4新鲜为3级，3/4以上新鲜为4级。果柄保鲜指数＝［∑级数×果数／（4×总果数）］×100。上述指标每次测定和调查均重复3次，用果量均为30个。
1.3数据处理
试验数据采用STATGRAPHICSPlus（StatPointTechnologies,Inc.Unitedstates）统计软件进行方差分析，采用最小差异法（LSD）进行显著性测验。
2结果与分析
2.1果实乙烯释放量
2.1.1常温20℃果实乙烯释放量
从图1可以看出，常温条件下，CK果实采后第4～5d进入乙烯跃变期，第22d(2007年)和第25d（2006年）出现乙烯高峰，之后乙烯释放量开始下降，但仍保持较高的水平；0.5μL/L1-MCP处理果实的乙烯释放量采后前13d一直保持较低，第31d出现乙烯高峰；1.0μL/L处理的乙烯释放量采后前18d（2007年）和22d（2006年）一直保持较低水平，之后进入乙烯跃变期，直至果实贮藏结束，1.0μL/L处理的乙烯释放量始终低于CK和0.5μL/L。2年结果表明，与CK相比，1-MCP处理能明显(P≤0.05)降低整个常温贮藏期间鸭梨果实的乙烯释放量，降低乙烯峰值，推迟乙烯高峰的出现时间，1.0μL/L1-MCP处理对果实乙烯释放量的抑制效果明显好于0.5μL/L。
图1 常温20℃条件下1-MCP处理对果实乙烯释放量的影响
Fig.1 Effect of 1-MCP treatment on ethylene production of ‘Yali’ at ambient temperature
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2.1.2降温方法对果实乙烯释放量的影响
从图22006年结果可以看出，鸭梨果实经1-MCP处理后，2种预冷条件下贮藏60d和120d，20℃货架7d期间，2个1-MCP处理果实的乙烯释放量均低于CK，1.0μL/L乙烯释放量低于0.5μL/L；2007年结果表明，果实贮藏120d和180d，2种预冷方式均为1.0μL/L乙烯释放量明显低于CK。同一贮藏期，对于CK果实来说，缓慢降温果实的乙烯释放量高于急剧降温，而对于1-MCP处理来说，缓慢降温和急剧降温果实的乙烯释放量差异不明显。
 2.2果实呼吸强度
2.2.1常温20℃果实呼吸强度
图3 常温20℃条件下1-MCP处理对果实呼吸强度的影响（2006年）
Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on respiration rate of ‘Yali’ at ambient temperature (year 2006)
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从图3可以看出，CK果实第11d出现明显的呼吸高峰，峰值为24.74mgCO/kg/h，之后急剧下降，从第13d至贮藏结束，CK果实呼吸强度一直低于0.5μL/L，整个常温贮藏期间，1.0μL/L呼吸强度始终低于CK和0.5μL/L。 1/3 1 2 3 下一页 尾页 |
