论文导读:：高校酒店专业学生毕业后很少愿意在酒店就职，学生的择业观暴露出专业教育中的很多不足，本文基于培养学生职业情感的角度，分析了酒店专业实践环节的重要意义，指出酒店专业的实践教学不能仅仅满足于掌握技能这一低级层面，应当更加重视培养学生的心理素质，为酒店培养爱岗敬业的专业人才，并进一步构建了酒店实践教学体系的框架。
论文关键词：实践体系，职业情感，实习择业意向
一 引言
2009年11月25日，国务院讨论并原则通过了《关于加快发展旅游业的意见》，明确提出要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业。酒店业作为旅游业的重要组成部分，也面临着前所未有的机遇和挑战，其中人力资源短缺就是各大酒店深感棘手的一个问题。其实，我国酒店专业人才培养起步并不算晚，1979年上海旅游高等专科学校成立，标志着第一家高级旅游人才培养机构的诞生，其后各地旅游院校如雨后春笋一般纷纷涌现，经过30年发展，按理说早就应该有了较好的专业人才保障，但现实状况还是不容乐观。目前我国旅游从业人员已经近三千万，其中具有大专以上学历的旅游专业人才不足三成，酒店产业对人才的需求缺口巨大，除了酒店业本身的一些特点导致人员流动频繁，还有一个主要原因是，很多酒店专业学生毕业前就已经有意识地避开了酒店作为择业目标，造成了专业人才尚未就业就已经大量流失的局面。这一现象如果任其持续下去，酒店的人力资源难题根本不可能得到解决。
二 酒店专业毕业生大量转行的原因分析
（一）酒店方面的原因
1．酒店行业对人才的吸引力先天不足
酒店属于服务业，工作强度大，除了高层管理者外，普通员工的报酬一般都不太高，加上我国的传统思想影响，很少有人觉得酒店职业有多么体面。近年来大学毕业生找工作的难度加大，而酒店就业机会相对较多，学生填报酒店专业时就是迫于未来谋生的无奈之选，并非出于对这一专业的真正热爱。以常州工学院为例，从2001年开始招收旅游管理专业大专层次的学生，到2010年已有毕业生 242人，本科在校生84名，而根据本系最近的毕业生就业状况调查，只有不到20位学生还在酒店工作，也就是说教育学论文，90%以上的酒店专业学生转到了其他行业工作，使得高校为地区产业发展培养专业人才的宗旨几乎成为一句空话。
2．人力资源部门对于人才资源建设和规划措施不到位
人力资源部主要忙于岗位人员调配和员工绩效考核等传统事务，在对员工进行有效的职业规划方面，做得不够充分。由于害怕不能兑现承诺，对于员工的未来发展能够达到一个怎样的高度，人力资源部门一般都不会明确告知，酒店的人员安排都是精打细算，所以无论是前台服务部门还是行政职能部门，各岗位平时都是忙碌的，劳资双方的沟通时间很少，酒店专业学生进入岗位后，一两年内对自己的工作由熟生厌，对前途感觉茫然，很容易产生另谋出路的念头。
3．素质不高的管理人员阻塞了人才的上升通道
酒店进入门槛低，我国酒店业刚开始大规模发展时，很多文化和技能素质都很一般的人员大量进入了一些硬件较好的高档酒店里，这些人员经过几十年的磨练，技术水平提高较快，也因此在论资排辈时占据了酒店的主要管理岗位，但由于理论素养的欠缺，管理理念不能与时俱进。大多情况下是以简单的层级管制甚至是压制替代了管理，导致酒店内部人事矛盾激化，上升空间狭小，也是酒店难以留住人才的主要原因。
（二）高校方面的原因
1．对于毕业生择业偏差问题没有足够重视
由于某些制度上的原因，高校招生就业部门长期以来，重点关注的都是毕业生的就业率问题，各高校疲于应对毕业生的各项就业考核指标，只要学生找到工作就万事大吉，至于工作和专业的关联度问题，一直没引起足够重视。长此下去，造成的直接后果就是专业教育资源的大量浪费和高校社会服务功能的不断弱化。
2．忽视了学生的职业情感教育
在分析酒店业人才供需矛盾时，一种普遍观点认为，高校没有给学生足够的实践机会，导致他们眼高手低而不受酒店欢迎。但是根据本课题组所作调研，酒店专业毕业生放弃在本行工作，通常都是他们参与了实践后所作的决定。这一现象表明，酒店人才培养过程中，对于实践的重要性虽然早已达成共识，但却没有预计到实践课程对学生可能产生的负面影响，忽视了职业情感教育。
所谓职业情感，是指人们对自己从事的职业所具有的稳定的态度和体验。职业情感有积极和消极之分，具有积极的职业情感的劳动者会从社会意义和性质上去认识自己所从事的职业，不计较个人得失，即使岗位平凡也能做到爱岗敬业。而具有消极职业情感的劳动者通常只把职业当作谋生的手段，更多考虑的是个人利益，对自己的职业总是不满意。这种消极情绪导致工作不安心，职业忠诚度降低。酒店业是第三产业的重要组成部分，职业的社会意义不言而喻，酒店专业学生不愿学以致用，和高校对学生的职业情感教育不到位有很大关联
三 酒店人才培养实践环节中的主要问题
（一）对于实践教学的深层意义认识不足
很多高校酒店课程中虽然安排了实践环节，但并没有认识到这一环节对于学生未来择业有怎样的影响，开设实践课程主要为了增加学生的感性知识，让学生大概了解酒店的运作流程就算达到了目的。这就导致实践课程组织得较为仓促，管理也比较懈怠，学生在实践中的心理变化没有得到应有重视，一些负面情绪积累较多后，导致学生对酒店职业丧失了热情。
（二）注重技能培养而忽视职业认知教育
近年来，随着高等教育对培养应用型人才的日益重视，高校酒店专业的软硬件投入也不断加大，比如购置酒店应用软件，模拟酒店前厅、餐厅、厨房、客房等建成专业实验室等等。虽然教学条件和设施有了较大改善，总体来看，人才培养仍然局限于技能训练层面。教师虽然能够教会学生怎么做，却较少涉及服务中的人为影响因素，对酒店的服务本质强调不够，没有打好“心理预防针”，导致了学生一旦进入真实工作环境中教育学论文，有很多心理不适应。
（三）实践课程的教学体系不够完备
高校酒店专业对培养的人才一般定位成“管理人才”，因此对理论课程的关注远远高于实践课程，对于理论课程体系设计通常比较合理而完整，而实践环节的教学目标和要求总体比较宽泛，课程彼此间的联系比较松散，没有形成一个能够有效强化学生职业情感的实践教学体系。学生参加了实践后，对于酒店职业的态度经常会发生较大波动，比如认识实习常会使学生对于豪华的酒店环境产生好感，而顶岗实习又让他们身心疲惫，前后的反差其实可以通过其他实践项目达到平衡，但很多院校的酒店专业并没有意识到这一问题的严重性，对学生的消极职业情感没有加以改善论文服务。
四 利用实践环节提升学生的职业情感
（一）实践教学课程应该规定明确的劳动量
纵观我国目前的教学理念，越来越强调学生的学习乐趣，但是作为教育工作者，不应该忽视的一个问题是，教学的主要目的是让学习者运用所学知识服务于社会。酒店业本质上就是服务，真实的工作环境是辛苦的，对于实践环节的安排，如果仅仅满足于让学生动动手，学会一些简单的服务技能，就淡化了实践课的真正意义。实践课的安排应该要求学生完成一定的劳动量，并且注重细节完美。无论是客房实践，还是餐厅实践，都应该对学生的工作职业化程度作出明确规定。如果在专业学习的开始阶段，就给学生严格的规范，养成了好的习惯，后续的职业精神就比较容易养成。
（二）实践场所和时间的确定应该有助于加强学生心理承受力
随着高校酒店专业模拟实验条件的不断完善，出于组织、管理等多种原因的考虑，有些高校倾向于让学生在校摘要求每个学生参加三个月以上的校外实习，而不是2到3周的时间，只有这样学生心理适应力才会经历一个由弱变强的良性变化过程，培养职业情感也才有一个基础。
（三）重视校外实践过程中的心理疏导
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