论文摘要：中国烹饪不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分为两类普通菜名和文化菜名，并对这两类菜名的翻译方法进行了归纳。
论文关键词：中式菜谱,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻译法
中国是一个历史悠久的文明古国，琳琅满目的各式美食和丰富的烹饪技法令外国友人目不暇给。中国烹饪不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。中国菜谱命名讲究，归纳起来分为两类：以食品原材料、烹饪方法、色香味形命名的普通菜名和蕴含丰富民族风情的文化菜名。对于这两类菜名，应采用不同的翻译方法。
一、普通菜名，主要反映菜肴的内容和特色，如：“椒盐明虾”、“香菇菜心”、“葱烧海参”等。普通菜名翻译可用菜肴描述翻译法。菜肴描述翻译法包括：以原料为主的菜肴描述翻译法、以制作方法为主的菜肴描述翻译法、以形状为主的菜肴描述翻译法、以口感为主的菜肴描述翻译法。
1、以原料为主的菜肴描述翻译法
以原料为中心词，再加上用介词with，in或on与辅料构成的短语即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“葱油鸡”ChickeninScallionOil、“油菜鸭”DuckonGreenVegetable。
2、以制作方法为主的菜肴描述翻译法
制作方法以过去分词表示，放在中心词原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“铁扒乳鸽”GrilledBabyPigeon、“红烧牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的词也可放在中心词原料之后。如：“醉鸡”ChickenCookedinWine、“盐水鸭”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有时以器具表示。器具一般有火锅、锅仔、铁板、砂锅、煲、蒸笼等。如：“毛肚火锅”OxTripeinHotPot、“砂锅鱼翅”Shark’sFininCasserole。
常用烹饪法的翻译：煮boil，炖stew，焖braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald。
3、以形状为主的菜肴描述翻译法
把用料的形状作为修饰词，放在中心词原料的前面，或把用料的形状作为名词，放在中心词原料的后面，如：“陈皮兔丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“盐水鹅肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce.
常用刀工及用料形状词的翻译：切片slice，如：鱼片slicedfish或fishslices；切丝shred，如：肉丝shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：鸡丁dicedchicken或chickendices;切块cube，如：鸡块cubedchicken或chickencubes；切碎mince，如：肉末mincedmeat；捣烂mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs；切柳fillet，如：鱼柳fishfillets。
4、以口感为主的菜肴描述翻译法
把口感用作修饰语，放在中心词原料的前面，如：“白云凤爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥鸡”CrispChickenwithSesame、“水煮鱼”TenderStewedFish。
菜肴描述翻译法的顺序一般是：口感、制作方法、形状、主料、辅料，或：口感、制作方法、主料、形状、辅料。如：“鱼香肉丝”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥鸡”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce。
二、文化菜名含蓄、隐晦，蕴含丰富的民俗风情。中国菜谱有的以典故传说命名，如：“八仙过海”、“孔雀东南飞”、“佛跳墙”；有的运用精妙比喻命名，以增强艺术效果，如：“翡翠虾仁”、“玉兰豆腐”；有的根据菜肴造型命名，如“燕子戏水”、“蚂蚁爬树”；有的菜名象征吉祥如意荣华富贵，如：“全家福”、“发财好事”；有的以人名、地名来命名，如：“东坡肉”、“北京烤鸭”；有的菜名以数字开头。如：“一品天香”、“二度梅开”、“三色龙凤”、“四代同堂”、“五彩果味”。此类菜肴宜采用以下翻译法。
1、直译法
这种方法能保持原文的象征意义，体现原文的民族、地方色彩，如：“五柳鱼”“”Five-willow”Fish、“金钱鲍鱼汤”“ChineseGoldenCoin”AbaloneSoup、“烩八珍”Steamed“EightTreasures”。
2、菜肴描述翻译法
文化菜名直译有时会引起困惑，让外宾感到不知所云，如：“八仙过海”译成EightImmortalsCrossingtheSea、“佛跳墙”译成BuddhaJumpingtheWall。 1/3 1 2 3 下一页 尾页 |
