图3 不同低温处理对黄金梨果实丙二醛含量的影响，其中A为果皮，B为果肉，C为果心。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d,160 d后再在20℃放置7 d货架期。数据为三次重复样品测定平均值±标准差。
Fig. 3 Effect of different low temperature treatment on the malonaldehyde content of ‘Whangkeumbae’ pear of three parts, where A is skin, B is flesh and C is core. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days’ shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean ± S.E from three replicated measurements.
|
 
2.4 不同温度对黄金梨果实乙醇含量的影响
随着贮藏期的延长，黄金梨果实乙醇含量显著上升。货架期间，乙醇含量也会明显增加论文开题报告范例。0℃贮藏果实乙醇含量总是低于-1℃，后者又进一步低于1.5℃。这种趋势在贮藏160 d及其货架期间特别明显（图4）。
图4 不同低温处理对黄金梨果实乙醇含量的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20℃放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值±标准差。
Fig. 4 Effect of different low temperature on the ethanol content of ‘Whangkeumbae’ pear. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days’ shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean ± S.E of three replicated measurements.
|
2.5 不同温度对黄金梨果实酚类物质含量及多酚氧化酶活性的影响
果心酚类物质在贮藏期间总体呈先上升后下降的趋势，-1℃和0℃贮藏较之1.5℃贮藏能更好的延缓这一趋势的发生（图5A）。刚采收果实果心部检测不出多酚氧化酶（PPO）活性（图5B）。冷藏之后，PPO活性上升，货架期间进一步上升，冷藏160 d PPO活性明显高于100 d。无论是贮藏期还是货架期农业论文，1.5℃PPO活性最高，-1℃最低。
 
图5 不同低温处理对黄金梨果实总酚含量(A)和多酚氧化酶活性(B)的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20℃放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值±标准差。
Fig.5 Effect of different low temperature treatment on content of phenols (A) andPPO activity (B) in the core of ‘Whangkeumbae’ pear. In the figure, 100+7 and160+7 represent 7 days’ shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean ± S.E of three replicated measurements.
2.6 不同温度对黄金梨呼吸强度和乙烯释放速率的影响
冷藏100d时黄金梨果实呼吸速率显著高于采收时（图6A），7 d货架期后呼吸速率明显下降；冷藏160 d后果实呼吸速率与贮藏前没有明显差异，但7 d货架期后呼吸速率显著上升，表明采后黄金梨存在呼吸上升过程。从不同低温贮藏效应上看，1.5℃贮藏果实呼吸速率最高，-1℃贮藏最低，但与0℃贮藏没有明显差异（P>0.05）。
冷藏后黄金梨果实乙烯释放速率明显升高（图6B），且升高幅度与贮藏温度及贮藏时间有关。1.5℃贮藏的果实，无论100 d 还是160d，乙烯释放速率最高，0℃贮藏果实最低。即使是7 d货架期后，仍然保持这种趋势。比较贮藏100 d与160 d果实乙烯释放速率可知，贮藏时间越长，乙烯释放速率越高。
 
图6 不同低温贮藏对黄金梨果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20℃放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值±标准差。
Fig.6 Effect of different low temperature on the rate of respiration and ethylenerelease of ‘Whangkeumbae’ pear. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days’shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean ±S.E of three replicated measurements.
3 讨论
曾有学者指出[18]，黄金梨果实冰点在-2.9~-3.1℃，因而，适宜的冰点贮藏温度应该在-3℃。但在我们预备试验中，-1.5℃条件下贮藏的黄金梨即发生冻害，因此，黄金梨果实冰点在-1.5℃左右的观点[13, 14]与本文试验结果更相近。本研究中，作者观察到，采用近冰点温度-1℃作为温度下限，可以维持黄金梨果实较高的可溶性固形物含量（图2B）、可滴定酸含量（图2C）和较低的膜脂过氧化产物丙二醛含量(图3)，果心部分则保持较低的多酚氧化酶活性（图5B）。这些指标说明，近冰温贮藏确实有利于延长黄金梨贮藏寿命，提高果品贮藏品质和货架期品质。但是，从另外一些指标上看，0℃贮藏的果实腐烂率（图1A）、乙醇含量（图4）以及乙烯释放速率（图6B）甚至明显低于-1℃冰温贮藏农业论文，因而，过分强调冰温对于黄金梨贮藏来说可能并不合适。从本试验结果上看，-1℃~0℃的低温都能较好地延长果实贮藏寿命，提高货架期品质。而且，如果仅贮藏3个月（100 d）左右，1.5℃的低温也能较好地满足果品贮藏的需要。王文辉等（2005）曾提出，黄金梨贮藏时间长短应根据采收时间而定[2]。本研究结果表明，黄金梨贮藏温度可以根据贮藏时间长短而定。只有贮藏5个月以上的果实，才需要考虑冰温贮藏。即使是冰温贮藏，也需要注意冷库温控范围，尽可能减少结冰导致果实伤害。
有关黄金梨是否存在呼吸跃变，目前存在着两种不同的看法。Yoo等[20]最早提出，黄金梨果实没有呼吸高峰，属于非跃变型果实。王文辉[14]、李湘利[21]也支持这一观点，认为黄金梨呼吸作用呈曲线型波浪式变化论文开题报告范例。但是，程和禾[22]却认为，常温贮藏黄金梨有呼吸高峰，属于跃变型果实。王志华等[23]观察到，黄金梨果实确实没有明显呼吸高峰,但是它对外源乙烯以及1-MCP处理的反应却不同于那些纯粹非跃变型品种如‘新世纪’和‘绿宝石’等，而与跃变型品种‘京白’和‘锦丰’梨相似，因此认为，黄金梨应该具有一定程度的呼吸跃变。本试验没有详细检测黄金梨贮藏过程中乙烯释放与呼吸速率，但低温冷藏100 d、160 d以及其后7 d货架期的果实检测结果均表明，黄金梨呼吸速率以及乙烯释放速率均有明显的上升过程，其中1.5℃贮藏160 d及其货架期的果实乙烯释放速率是采收前的8倍以上（图6），说明乙烯释放应该作为黄金梨采后生理代谢的一个重要特征。这可能也是乙烯作用拮抗剂1-MCP能够延长黄金梨保鲜期的重要原因[5-7]。-1℃贮藏果实乙烯释放速率始终高于0℃，这可能是-1℃低温已经对黄金梨产生一定程度的伤害，刺激了伤乙烯的产生。作者观察到，黄金梨各处理在贮藏100 d时的呼吸强度高于100+7 d，而160d时的呼吸强度低于160+7 d，这种现象出现的原因尚需进一步研究。
低温之所以是果品保鲜中占最重要的环境因素不仅是因为它能够极大地抑制病原微生物滋生农业论文，还因为它能够显著地抑制采后果品代谢过程，包括糖类物质降解、有机酸代谢以及呼吸作用等[24]。本研究证明，近冰温贮藏可以推迟黄金梨可溶性固形物在贮藏期上升和货架期下降（图2B）,抑制可滴定酸含量下降(图2C),降低果实呼吸速率(图6A)和乙醇积累量(图4)。因而，维持低且稳定的生理代谢水平是延长果品寿命的重要保证。特别值得注意的是，乙醇积累将使果实风味变劣。比较0℃和-1℃贮藏果实的乙醇含量可以看出，-1℃贮藏果实乙醇含量明显高于0℃（图4），说明-1℃贮藏果实无氧呼吸速率高于0℃贮藏。这可能是-1℃下果实内CO2或O2移动速率更慢的结果。
王文辉等[2]指出，限制黄金梨贮藏的主要因素为黑心病发生。0~1℃贮藏180d的果实黑心指数可以高达70%[5]。本试验中，果实仅贮藏了160 d，没有观察到明显的黑心病症状，但若延长贮藏期，黑心病将可能发生。作者观察到，黄金梨果肉酚类物质含量很低，而果皮和果心都含有大量的酚类物质（资料未列出）。在果实贮藏过程中，果皮多酚氧化酶（PPO）活性逐渐下降（资料未列出），而果心PPO逐渐上升（图5B），这可能是黄金梨易发生黑心病的重要原因[25,26]。低温贮藏或者1-MCP处理[7]可以减少黄金梨黑心病发生与其降低果心PPO活性有关。
4 结论
100 d 时，-1℃，0℃，1.5℃贮藏黄金梨均可以维持较好的商品品质，而160d时-1℃~0℃近冰温贮藏黄金梨则可以更好的维持其商品品质。
参考文献：
2/2 首页 上一页 1 2 |
