论文导读:：本研究以盛花期后145d左右的黄金梨果实为材料，比较了近冰点温度与1.5℃低温对梨果实贮藏及货架期品质的影响，以期找出延长黄金梨贮藏的适宜温度。结果表明，-1℃~0℃的近冰温在黄金梨贮后100 d和160 d及其出库后20 ℃的货架期间均能有效地保持果实果柄新鲜度，降低果实腐烂率，延缓硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和总酚含量下降，减少乙醇和丙二醛（MDA）生成，抑制呼吸强度和乙烯释放，抑制多酚氧化酶（PPO）的活性。比较不同温度与不同贮藏时间效应的结果表明，-1℃~0℃近冰温贮藏较之1.5℃贮藏黄金梨可以更好的保持其商品品质。因而，黄金梨的贮藏温度以-1℃~0℃近冰温贮藏为宜。
论文关键词：黄金梨，近冰温贮藏，保鲜，货架期，品质
‘黄金梨’（Pyrus pyrifolia Nakai cv. Whangkeumbae）系韩国园艺场罗洲支场用二十世纪×新高杂交并于1984年命名的中晚熟梨品种[1]，1997年引入我国，随后在山东、北京、河北等地迅速发展。黄金梨果肉白色，汁多肉细，味甜，品质极好，但不耐贮藏。常温下放置10 d，即开始腐烂变质，失去商品价值，因此，研究黄金梨贮藏保鲜技术对于其生产发展具有重要指导意义。
有关黄金梨采收期与耐贮性的关系[2]、低温减压贮藏[3]、气调保鲜[4]以及1-MCP处理[5-7]等技术已经有报道。在桃[8]、草莓[9]、猕猴桃[10]、荔枝[11]等水果上，临界冰点温度（即冰温）贮藏可以更好延长果实贮藏寿命[12]，但在黄金梨上却少见报道。Crisosto等[13]指出，亚洲梨果实冰点温度为-1.5℃左右，王文辉[14]也认为农业论文，黄金梨果实冰点约-1.5℃～-1.6℃，因而，在-1.5℃左右贮藏黄金梨可能很有实用价值。但是，由于冷库实际温度的波动性，如果将果实直接置于-1.5℃低温下，很容易发生果实冻害，因而，本研究设计-1℃，0℃和1.5℃三种温度并精准控制温度变幅在0.5℃以内，比较了黄金梨贮藏100 d，160d以及之后在常温(20℃)下放置7 d货架期的果实品质，研究了冰温贮藏延长黄金梨果实寿命的生理机制，以期为生产应用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与处理
供试黄金梨果实于2008年9月4日采自北京市大兴区魏善庄镇林业站。梨园为平地沙壤土，29年生雪花、鸭梨高接黄金梨后8~10年树，供试果均为树体外围套袋果，发育期约145d。采收当天由卡车经6 h运抵中国农业科学院果树研究所。运回果实经挑选后，用0.02 mm厚PE袋挽口包装，分别贮藏于温度变幅控制在0.5 ℃以内的三个冷库中，果温精准控制在1.5℃，0℃和-1℃（定期使用果实温度计进行检测），湿度控制在90%以上。在冷藏100 d和160 d后，从冷库取出，在20 ℃常温下放置24 h或7 d后，测定各项指标，其中前者代表冷藏后果实品质，后者代表7 d货架期后果实品质（用贮藏天数+7表示）。每处理重复3次，每个重复测定用果15个以上。
1.2 测定指标及方法
1.2.1乙烯释放量、呼吸强度及品质测定
乙烯释放量和呼吸强度参考王志华等方法[6]，用SP-9890气相色谱仪（山东鲁南瑞红仪器公司）测定；果实硬度用53205型数据可输式硬度计（意大利）测定；可溶性固形物采用日本ATAGO的PR-101α手持折光仪测定；可滴定酸含量用808Titrando自动电位滴定仪（瑞士万通）测定。
1.2.2总酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性、丙二醛（MDA）和乙醇测定
果实中总酚含量参考曹建康等方法[15]测定；乙醇含量采用气相色谱法方法[16]测定（岛津GC-2010）；PPO活性参考李忠光和龚明法[17]测定；取梨果赤道部的果皮、果肉、果心（剔除种子）各10克分别测其MDA含量，测定方法参考曹建康等[15]。
1.2.3果柄新鲜指数、腐烂率统计
果柄新鲜指数分级参考王文辉[5]分5级：0级，全枯；1级，果柄干枯3/4左右 ；2级农业论文，果柄干枯1/2左右；3级，果柄干枯1/4左右；4级，果柄鲜绿饱满。果柄新鲜指数(%)=[Σ(级数×果数)/(4×总果数)]×100%论文开题报告范例。果实腐烂率(%)=(腐烂果/调查总果数)×100%（果实出现腐斑即为腐烂）。果柄保鲜指数及腐烂率均为总体（每处理40果以上）调查后所得结果，未做分组。
1.3 数据处理
实验数据采用SPSS13.0软件进行方差分析，并进行Duncan’s测验，不同小写字母表示在P<0.05水平上差异显著。
2 结果与分析
2.1 不同温度对黄金梨果实腐烂率与果柄保鲜指数的影响
 
图1 不同低温条件下贮藏100 d和160 d后黄金梨果实腐烂率(A)和果柄新鲜指数(B)比较。图中100+7和160+7分别表示低温贮藏后放置于20℃常温条件下（货架期）7 d的果实。所有数据为40个以上果实观测结果。
Fig. 1 Comparisonof rotten percentage (A) and fresh-keeping index of fruit petiole (B) of‘Whangkeumbae’ pear stored at different low temperatures for 100 or 160 days.In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days’ shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage, and the data were from more than 40 fruits.
图1A结果表明，贮藏至100 d，1.5℃果实腐烂率为10%，略高于-1℃和0℃。7 d货架期后，1.5℃冷藏果实腐烂率上升为20%，-1℃为14%，而0℃为8%。冷藏160 d时，1.5℃、0℃和-1℃果实腐烂率分别为6.45%，0.00%和3.23%；7d后，腐烂率上升为37.70%，6.25%和9.48%，说明0℃和-1℃冷藏果实腐烂率明显低于1.5℃。
图1B结果表明，0℃和-1℃冷藏的黄金梨果柄新鲜指数一直保持在80-90%水平，而1.5℃则明显下降。160+7 d时，1.5℃的果柄保鲜指数下降为29.7%，0℃和-1℃的果柄保鲜指数未出现明显变化。再度说明，这两种温度冷藏有利于提高黄金梨果柄新鲜度。
2.2 不同温度对黄金梨果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量的影响
冷藏后黄金梨果实硬度显著下降。冷藏160 d，1.5℃果实硬度显著低于其它两种温度（P<0.05）（图2A），表明1.5℃不利于黄金梨的长期贮藏。此时，0℃和-1℃库内果实硬度无明显差异。
1.5℃冷藏果实在100 d时可溶性固形物含量显著高于冷藏前，-1℃冷藏果实在160 d时也显著高于冷藏前(P<0.05)（图2B），存在着低温推迟可溶性固形物含量上升的趋势。7 d货架期后，黄金梨果实可溶性固形物含量下降，特别是160+7d的果实。在整个冷藏期间（包括货架期），1.5℃、0℃和-1℃冷藏果实可溶性固形物含量的相对变化幅度分别为8%、6%和5%农业论文，表明温度越低，果实可溶性固形含量越稳定。
冷藏后，特别是货架期间，黄金梨果实可滴定酸含量显著下降。冷藏160 d，不同温度之间的果实可滴定酸含量出现显著差异（P<0.05）（图2C）。温度越低，可滴定酸含量越高。7 d货架期后，-1℃低温冷藏果实可滴定酸含量显著高于0℃，后者又显著高于1.5℃（P<0.05），表明0℃以下低温贮藏有利于保持黄金梨酸度。
 
图2 不同低温贮藏对黄金梨果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d和160 d后再在20℃放置7 d（货架期）的果实。数据为三次重复样品测定平均值±标准差。
Fig.2 Effect of different low temperature on fruit firmness, soluble solid content and titratable acid of ‘Whangkeumbae’ pear. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days’ shelf-life at 20℃ after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean ± S.E from three replicated measurements.
|
2.3 不同温度对黄金梨丙二醛（MDA）含量的影响
果实不同部位MDA含量不同，其由高到低顺序为果皮>果心>果肉，而且含量都随贮藏时间的延长而上升（图3）。冷藏160 d，处理间MDA含量差异明显增加。其中，0℃冷藏果实果皮MDA含量显著低于1.5℃和-1℃处理，-1℃处理显著低于1.5℃处理（P<0.05），0℃和-1℃处理果心MDA含量显著低于1.5℃。7 d货架期后，-1℃处理果肉MDA含量显著低于0℃和1.5℃（P<0.05），-1℃和0℃处理果心MDA含量显著低于1.5℃处理（P<0.05）。表明-1℃~0℃低温冷藏有利于降低果实细胞脂质过氧化程度。
1/2 1 2 下一页 尾页 |
