| 可溶性糖含量采用碘量滴定法测定；可滴定酸度采用酸碱滴定法测定；维生素C采用二甲苯萃取色素，2，6-二氯靛酚滴定法测定；果实硬度和可溶性固形物分别用GY-2型硬度计和WY020T型手持糖量计直接测定，每处理挑选大小一致的十个果实进行测定，重复3次。
2结果与分析
2.1不同钙处理对果实硬度品质的影响
表2显示了在樱桃采摘（贮藏0d）和贮藏60d后果实的可滴定酸、可溶性糖、VC及硬度的变化规律。果实硬度常作为贮藏果实后熟衰老的重要指标，同采摘时相比，贮藏至第60d时，各处理樱桃硬度均有明显下降，4处理分别下降了27.9％、19.76％、17.％和17.7％，CK处理下降最快。在采摘时，Che-Ca处理的果实硬度显著高于其他3个处理，为0.79kg·cm，但Chlo-Ca及Nano-Ca处理对果实硬度影响不大，而在贮藏60d后，各处理间硬度规律发生了一些变化，Che-Ca处理还是显著高于其他3个处理，而Chlo-Ca及Nano-Ca处理又显著高于CK。
果实贮藏期间VC保存率的高低是衡量贮藏效果好坏的重要评价指标。随着樱桃果实的衰老软化，VC含量会迅速下降至丧失殆尽，有资料显示，使用离子形态的钙（Ca(NO)或CaCl）可提高樱桃果实中VC的含量，且能在不同程度上抑制贮藏期间VC的下降，而本试验结果可以看出（表2），在樱桃采摘后，不同处理VC含量在93.2～99.4mg·kgFW之间波动，不同处理间VC含量差异不显著，当樱桃贮藏至60d时，4个处理VC含量分别下降了32.7、25.5、22.1、15.5mg·kgFW，3种钙处理的VC保存率比CK分别提高了13.5％、16.5％、28.2％，其中Che-Ca处理同其他两处理差异显著。
可溶性糖、可溶性固形物及可滴定酸含量也是评价果实品质的重要指标。表2中可以看出，在樱桃采摘时期，各处理之间的可滴定酸、可溶性糖含量和糖/酸比差异均不显著，但喷钙处理显著增加了果实中可溶性固形物的含量，3不同处理分别比CK增加了8.7％、10.0％和10.9％，贮藏后的樱桃可溶性固形物均较刚采摘时有所下降，但3个钙处理仍然显著高于CK处理。贮藏60d后可滴定酸度下降，可溶性糖含量及糖/酸则有所上升，但各处理间含量差异不显著。
表2不同钙处理对樱桃贮藏前后品质的影响
Table2Effectsofdifferentcalciumtreatmentsonthequalityofpreandpoststoragesweetcherry
|
处理
Treatments
|
可滴定酸/%
Titratable acidity
|
可溶性糖/%
Soluble sugar
|
糖/酸
Soluble/acidity
|
可溶性固形物/%
Soluble solids
|
VC
/(mg·kg FW)
|
硬度/(kg·cm )
Firmness
|
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
0 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
|
CK
|
0.48a
|
0.40a
|
7.84a
|
8.44a
|
16.33a
|
21.10a
|
11.9b
|
9.3b
|
94.8a
|
62.1c
|
0.68b
|
0.49c
|
|
Chlo-Ca
|
0.49a
|
0.41a
|
7.66a
|
8.33a
|
15.63a
|
20.32a
|
12.9a
|
11.3a
|
99.4a
|
73.9b
|
0.71b
|
0.57b
|
|
Nano-Ca
|
0.47a
|
0.37a
|
7.93a
|
8.29a
|
16.87a
|
22.41a
|
13.1a
|
11.2a
|
93.2a
|
71.1b
|
0.68b
|
0.56b
|
|
Che-Ca
|
0.45a
|
0.39a
|
7.71a
|
8.41a
|
17.13a
|
21.56a
|
13.2a
|
10.9a
|
96.7a
|
81.2a
|
0.79a
|
0.65a
|
2.2不同钙处理樱桃全钙含量及钙形态的影响
表3即为各不同试验处理在采摘及贮藏60d后樱桃全钙及各不同形态钙含量的影响，可以看出，樱桃采摘时，同CK相比，喷钙处理不同程度的增加了全钙、HO-Ca和ALc-Ca的含量。3种钙处理的全钙含量分别比CK增加了11.2％、9.4％和17.1％，其中Chlo-Ca和Nano-Ca处理差别不大，Che-Ca处理的全钙含量最高，达到145.8mg·kgFW，同其他处理差异显著。在樱桃贮藏60d以后，各处理全钙含量均有小幅度的下降，下降比例分别为4.7％、6.9％、5.3％、6.9％，差异未达显著水平。
在钙形态方面，不同处理不同形态之间的钙差别很大。不论是刚采摘还是贮藏60d后，Alc-Ca均是钙的主要存在形式，其次是NaCl-Ca和HO-Ca，HAC-Ca和HCl-Ca所占比例最小。4个处理中，采摘时ALc-Ca所占总钙的比例分别达到了37.1％、39.3％、40.8％和47.2％，而HCl-Ca所占比例仅为6.2％～7.0％。此外，在本试验的4个处理中，Che-Ca处理中的ALc-Ca所占比例要显著高于其他3个处理。不论是采摘时还是贮藏60d以后，3种不同的喷钙处理均在一定程度上增加了HO-Ca、HAC-Ca的含量，NaCl-Ca、HCl-Ca含量差别不大，Che-Ca处理显著增加了ALc-Ca的含量，其他3个处理含量差别不明显。贮藏60d同贮藏初期相比，不论喷钙与否，各处理NaCl-Ca、HO-Ca和ALc-Ca均有不同程度的下降，HAC-Ca、HCl-Ca的含量有所上升。
表3不同钙处理对樱桃全钙及钙组分的影响
Table3EffectofdifferentcalciumtreatmentsontotalCaandcalciumfractionsextractedfromsweetcherryfruits(Camg·kgFW)
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处理
Treatments
|
全钙
|
ALc-Ca
|
H O-Ca
|
NaCl-Ca
|
HAC-Ca
|
HCl-Ca
|
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
0 d
|
60 d
|
|
CK
|
124.51
|
118.68
|
46.14
|
40.56
|
19.87
|
16.85
|
22.56
|
19.58
|
10.14
|
14.98
|
8.59
|
12.54
|
|
Chlo-Ca
|
138.42
|
128.89
|
54.37
|
44.77
|
22.54
|
19.87
|
23.91
|
21.39
|
12.56
|
13.19
|
8.59
|
11.95
|
|
Nano-Ca
|
136.25
|
126.78
|
55.63
|
44.61
|
24.38
|
19.14
|
24.46
|
21.73
|
12.69
|
14.92
|
9.54
|
11.06
|
|
Che-Ca
|
145.81
|
138.09
|
68.89
|
61.25
|
22.59
|
20.18
|
20.45
|
19.65
|
12.58
|
13.05
|
9.54
|
10.92
|
2.3不同试验处理对贮藏后樱桃细胞超微结构的影响
樱桃细胞超微结构照片显示CK处理的细胞结构部分受到破坏，少部分细胞有收缩的现象（图3），而三种钙处理细胞结构完整，并无收缩现象发生（图7、图10、图14）。4个实验处理的细胞壁尚清晰（图1、图6、图8、图11、图15）；CK处理部分细胞膜系统清晰（图2），但部分比较模糊，甚至消失（图4），三种钙处理的细胞膜系统完整（图9、图12、图13和图16）；CK处理的部分线粒体系统清晰（图6），但部分不是很清晰，甚至已遭到破坏，有降解的倾向（图2），3中钙处理超微结构照片显示其线粒体系统尚清晰（图13，图15）。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
