| 贮藏第5d时与对照成显著差异（sig.=0.0374，p），表明经保鲜剂涂膜处理能延缓果实贮藏期可溶性固形物含量的升高，减慢了果实后熟的进程。贮藏后期可溶性固形物含量会有不同程度的升高，这种延缓不会影响果实风味，有利于果实的贮藏。杨梅果实成熟过程中最明显的变化是外观色泽的变化，花青素含量随着果实成熟度的提高快速积累。可以用花青素含量来判断在保鲜过程中杨梅成熟的程度。由图4可知，贮藏前3d，对照杨梅果实花青素色价上升到最高，涂膜后果实花青素色价维持在相对较低的水平，涂膜处理贮藏第5d时与对照相比成显著差异（sig.=0.0291，p），花青素含量随着贮藏时间的延长成熟度也在增加，但对照组整体趋势要高于涂膜处理，说明多糖涂膜对杨梅后熟有抑制作用，对果实中花青素合成也有一定的抑制作用，但抑制合成作用有限，其机理有待于进一步研究。
图4杨梅在贮藏期间可溶性固形物和花青素含量的变化
Fig.4ChangesofcontentofsolublesolidsandAnthocyaninofChinesebayberryduringstorage.
 2.5多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅相对电导率和MDA含量的影响
图5杨梅在贮藏期间相对电导率和MDA含量的变化
Fig.5ChangesofrelativeconducitivityandcontentofMDAofChinesebayberryduringstorage.
由图5可知多糖涂膜处理明显抑制了杨梅果实相对电导率的上升过程，贮藏期对照组果实相对电导率明显高于涂膜组，贮藏第5d时与对照相比使相对电导率维持在较低水平（sig.=0.0134，p）。结果说明涂膜处理有助于降低果实膜透性，增强膜的保护作用，提高果实耐贮性。MDA是具有细胞毒性的膜脂过氧化产物，可间接反映细胞损伤的程度。随着贮藏时间的延长，图5可知贮藏前5天对照组MDA含量均呈上升趋势均低于涂膜组（sig.=0.0074，p），贮藏后期，MDA含量增加的速度升高，说明膜脂过氧化程度加剧，果实逐渐衰老。在相同的时间内，涂膜组MDA含量的增加速率明显低于对照组，因此多糖涂膜保鲜剂对果实中MDA的积累起到了一定的抑制作用，使其维持在较低水平，以此来保护细胞膜系统，延缓果实的衰老。
2.6多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅PPO、POD和PAL酶活性影响
从图6可以看出，对照组杨梅果实在贮藏一周内PPO活性在1～4d内急剧升高，4～7d之间PPO活性急剧降低，升至最高时果实颜色严重褐变，果实也失去原来味道。而涂膜处理的果实PPO酶活性在贮藏前期也有升高趋势，但都明显低于对照。在第5d时涂膜处理与对照相比成极显著差异（sig.=0.0000，p）说明涂膜处理在一定程度上可抑制PPO酶的活性，减缓杨梅褐变的速度，延长杨梅的贮藏时间。
POD酶是植物细胞内的保护酶,可以清除植物体内氧自由基。从图6可以得知在保鲜期间对照组杨梅的POD酶活性在第2d就达到了最高活性，这样就会导致果实活性氧增多，启动膜质过氧化，从而破坏果肉细胞膜的结构；多糖涂膜处理的POD酶活性一直比对照组低，在第5d时涂膜处理与对照相比成显著差异（sig.=0.0406，p），说明多糖涂膜有效地抑制了POD酶的活性，使杨梅果实启动膜脂过氧化而破坏膜系统的能力降低,促进杨梅自身有效清除体内产生的自由基，减缓衰老，起到延长贮藏的作用。
PAL酶活性可作为植物抗逆境能力的一个生理指标。由图6可知，在保鲜期间PAL酶活性在第3d达到最高，然后逐渐降低，但在多糖涂膜处理下的PAL酶活性均比对照组低，在第5d时涂膜处理与对照相比差异极显著（sig.=0.0076，p），这可能与保护系统产生的次级代谢产物积累有关，说明多糖涂膜对PAL酶活性有一定的抑制作用，使PAL酶活性保持在较低的水平，减少次级代谢产物，延缓杨梅果实的成熟与霉变，保持杨梅果实的品质而达到耐贮藏功效。
图6杨梅在贮藏期间PPO、POD和PAL酶活性的变化
Fig.6ChangesofPPOandPODandPALactivityofChinesebayberrydurinstorage.
2.7多糖复合涂膜保鲜剂保鲜原理的初步分析
 
图7龙须菜多糖保鲜剂复合膜的扫描电镜图
Fig.7SEMimageofcompositefilmofGracilarialemaneiformispolysaccharide.
龙须菜多糖保鲜剂成膜形貌扫描电镜结果如图7所示，龙须菜多糖与CaCl、甘油成膜助剂相互作用，处于协效凝胶状态，形成的复合膜表面光滑完整、结构致密没有间隙，说明此复合膜的弹性和刚性较好。通过不同放大倍数比较可以看出，龙须菜多糖分子间发生相互作用，所形成膜的表面均匀完整，结构之间联系紧密，彼此之间没有间隙，可能是来源相同的多糖分子之间借助氢键和范德华力相互作用形成致密的三维网状结构，使其呈现出独特的保水性质和抑制呼吸的功能，更好的增强了果实内部水分的扩散，阻碍气体分子的透过，从而使复合多糖同时起到减少果实内物质转化和呼吸基质的消耗、隔离致病微生物的侵染、延缓衰老和防止腐烂变质，达到保鲜和延长贮藏的目的。 3/4 首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页 |
