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龙须菜多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质的影响-论文网

时间:2014-06-21  作者:郭守军,叶文斌,杨永利,叶贤威,李玲,黄关明
1.5.1呼吸强度的测定

将果实准确称量后装入密闭的容器中,于室温静置30min后,采用红外线CO分析仪测定。

1.5.2相对电导率和丙二醛(MDA)含量测定

取5颗杨梅,精确称重,用蒸馏水和重蒸水各冲洗3s,放入500ml烧杯,加400ml重蒸水,浸泡30min,测电导率,煮沸10min,用重蒸水补至之前水量,冷却至室温,测电导率,计算出相对电导率(%)=煮沸前电导值/煮沸后电导值×质量×100%;MDA含量测定时将果肉匀浆后,提取液以4000r/min离心10min,上清用硫代巴比妥酸法测定。

1.5.3多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性

方法见参考文献。

1.5.4数据分析

所有实验数据用SPSS17.0统计软件进行统计,用单因素方差分析检验显著性。

2结果与分析

2.1多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅好果率、裂果率和霉烂率的影响

杨梅在成熟后极易发生裂果,裂果部位易受微生物感染发生霉烂,影响果实外观、品质及商品价值。由图1可知,随着贮藏时间的延长,好果率逐渐降低,裂果率和霉烂率逐渐升高,通过涂膜处理的好果率降低的幅度以及裂果率和霉烂率逐渐升高的趋势均明显低于对照组。方差分析表明,涂膜组贮藏第5d的好果率、裂果率和霉烂率都与对照组都成极显著差异(sig.=0.000,p)。主要是由于涂膜处理不同程度地降低了果实水分的变化幅度和被微生物感染的机率,裂果减少从而抑制霉烂,延缓杨梅果实的后熟软化和防止霉变的进程。因此经多糖复合保鲜剂涂膜处理可有效的保持果实的外观和生理品质。

图1杨梅在贮藏期间好果率、裂果率和霉烂率的变化

Fig.1ChangesoffreshrateandcrackingrateandrottenrateofChinesebayberryduringstorage.

注:图中的CK表示对照实验组,T表示涂膜处理组。下同

Note:CKandTstandforcontrolledtrialsgroupandcoatingtreatmentgroupinthefigure,theotherfiguresaresame.

2.2多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅失重率和呼吸强度的影响

图2杨梅在贮藏期间的失重率和呼吸强度的变化

Fig.2ChangesofweightlossrateandintensityofrespirationofChinesebayberryduringstorage.

由图2表明随着贮藏时间的延长,杨梅果实失重率逐渐增加;涂膜的失重率趋势均小于对照组,贮藏第8d时对照组的失重率达到37%左右,涂膜处理的为26.31%,与对照相比呈显著差异(sig.=0.0240,p)。由于杨梅经涂膜处理后,在果实表面形成一层较为致密和均匀的薄膜,降低了透氧和透水性,使得果实的蒸腾作用和呼吸作用受到抑制,水分不易散失,自身有机物消耗量相对减少。杨梅属于非跃变型果实,但其采后呼吸强度较高。胡西琴研究表明,在(21±1)℃的贮藏温度下,杨梅出现了呼吸高峰和乙烯释放高峰,表现出某些呼吸跃变型果实的特征。杨梅果实在采摘后贮藏过程中会有明显的后熟过程,在2~4d,对照组呼吸速率逐渐升高,果实迅速向着消费品质转变,之后很快衰老、腐烂,呼吸强度达到最大。保鲜剂涂膜处理后呼吸速率明显被抑制,未见明显呼吸高峰,这可能与保鲜剂透气性弱有关。

2.3多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅Vc和有机酸含量的影响

Vc是果实营养主要成分之一,在贮藏运输过程中极易受到抗坏血酸氧化酶氧化,所以其含量可以作为贮藏杨梅的指示指标。由图3知,贮藏期间,杨梅果实Vc含量总体都呈下降的趋势,而涂膜组则在第4d时Vc含量明显降低,7~8d趋势变缓,但涂膜处理的Vc含量下降趋势较对照组平缓,第5d时与对照相比成极显著差异(sig.=0.0069,p)说明涂膜处理能显著抑制杨梅果实Vc含量的下降,使果实在贮藏后期能保持较高的Vc含量。贮藏前期,对照组果实的有机酸含量呈逐渐增加趋势,第3d达到最大值,到第8d急剧下降;涂膜处理的有机酸含量总体趋势在贮藏期间都高于对照,第4d时涂抹处理的有机酸含量与对照相比差异显著(sig.=0.0256,p)从第5d天开始低于对照组,原因可能是涂膜保鲜剂在保鲜过程中,后熟果实中有机酸积累,呼吸速率升高,总酸作为呼吸基质而消耗,呈下降趋势,表明涂膜保鲜剂对杨梅的有机酸含量起到较好的保持作用。

Fig.3杨梅在贮藏期间Vc和有机酸含量的变化

Fig.3ChangesofcontentofVcandorganicacidsofChinesebayberryduringstorage.

2.4多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅可溶性固形物和花青素含量的的影响

由图4知,果实整个成熟过程中,涂膜处理后可溶性固形物含量增加的速率在贮藏期持续低于对照组。

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