论文导读：施氮量和施氮时期对小麦品质的影响十分明显，氮肥种类和施肥方法也有一定作用。1.1施氮量一般施氮量增加，蛋白质含量增加，而籽粒蛋白质含量与面筋含量相关密切，蛋白质组分尤其是贮藏蛋白质的含量影响着面团的流变学特性，因而施氮也影响着面粉的加工品质。而过量施肥会引起群体过大发生倒伏或病害严重，籽粒产量明显下降，蛋白质产量也因此而下降，从经济效益看过量施肥是不可取的。
关键词：小麦，施肥，影响
1.氮素对小麦品质的影响
施氮量和施氮时期对小麦品质的影响十分明显，氮肥种类和施肥方法也有一定作用。
1.1施氮量 一般施氮量增加，蛋白质含量增加，而籽粒蛋白质含量与面筋含量相关密切，蛋白质组分尤其是贮藏蛋白质的含量影响着面团的流变学特性，因而施氮也影响着面粉的加工品质。但施氮量不同对蛋白质含量、籽粒产量和蛋白质产量及其间的关系有不同的影响。而过量施肥会引起群体过大发生倒伏或病害严重，籽粒产量明显下降，蛋白质产量也因此而下降，从经济效益看过量施肥是不可取的。
明确不同施氮量的效应，预期期增产和增质的效果，对充分挖掘品种的蛋白质生产潜力，指导合理施肥实现优质、高产、高效栽培具有重要实践意义，从经济观点看，选定的施氮量应在最高籽粒产量至最高蛋白质产量之间。
1.2施氮时期 籽粒产量和蛋白质含量之间的关系，也随小麦各发育时期供氮的情况不同而变化。如果整个生育期供氮都很充足，小麦既高产，蛋白质含量也高，如果生育初、中期供氮足，抽穗至成熟期间不足，则高产而低蛋白；相反，如前期供氮不足后期足，则低产而高蛋白；如果整个生育期间都供氮不足，则二者皆低。论文参考。试验结果表明，孕穗期的拔节期施氮，能显著提高籽粒产量和籽粒蛋白质含量。
1.3施氮种类 多数研究认为，NH3-N对小麦更适宜，根系吸收 NH3-N比NO3-N-N较快，；因此，施用NH3-N比NO3-N产量较高，籽粒蛋白质和面筋含量也较高。
2.磷素对小麦品质的影响
追磷能促进小麦个体生长发育、增加根系数量、提高成穗率、增加穗数、穗粒数和粒重。因此 , 在小麦生长中期由于缺磷造成小麦个体发育不良 , 茎数不足的情况下 , 追施磷肥可以促使小麦个体生长发育, 提高成穗率 , 以获得较多穗数来夺取小麦高产。磷素对小麦品质的影响是籽粒蛋白质含量随施磷量的增加而提高。试验结果表明 , 追磷对小麦增产效果显著 ,是解决小麦中期 (起身 - 拔节期) 缺磷的重要补救措施；以追施高浓度速效磷肥效果最好 ,施磷数量应适当加大，不宜施用迟效磷肥；以追施普钙 P2O5 750 kg/ hm2增效最高, 达2912元/ kg，投产比最大 , 为1∶ 817；以追施磷酸二铵 450 kg/ hm2大 , 达412315元/ hm2；不同种类磷肥精确用量及氮、磷交互效应有待进一步试验研究。增加经济效益研究表明，维持土壤有效磷含量22-30mg/kg，对保证小麦高产优质十分必要。
3.钾素对小麦品质的影响
钾肥对小麦品质的改良是有利的，施钾能提高氨基酸向籽粒转移的速度和籽粒中氨基酸再转化为蛋白质的速度，从而提高蛋白质含量，增加沉降值，改善烘烤品质。维持土壤有效钾含量在100-250mg/kg，对保证小麦高产和优质是必要的，低于100mg/kg会减产，超过350mg/kg蛋白质含量会降低。论文参考。但是不同钾肥施用量条件下 , 不同小麦基因型粗蛋白含量和蛋白质组分存在一定差异。同一小麦基因型粗蛋白含量和蛋白质组分与施钾因子有一定的关系。但不同小麦基因型粗蛋白含量和蛋白质组分含量与施钾因子关系不大 , 因为蛋白质组分含量性状的遗传部分是以基因的加性效应为主 , 在后代的遗传中容易固定。
4.硫素对小麦品质的影响
硫是半胱氨酸和甲硫氨酸的组成，也是蛋白质不可缺少的组分，因此，硫素与小麦品质密切相关。在有机质含量低的轻质土壤，酸性土壤和淋洗严重的土壤更易出现缺硫问题。随着小麦单产大幅度提高以及有机肥施用减少，土壤中的硫入不低出，必将影响小麦产量和品质的进一步提高。据研究 ,土地耕层硫素的临界值为1210mg/ kg ,但一般认为有效硫含量低于 10～1610mg/ kg 时 ,作物就有缺硫的可能。在每 66617m2产冬小麦 500kg 的缺硫地块 (有效硫含量为 5184～6131mg/ kg)上增施硫肥 ,对该品种均有增产作用 ,但品种不同 ,增产的效果亦不同。对不同施硫量条件下生产的小麦进行品质化验分析发现 ,适量增施硫肥改善冬小麦品质 ,但过量施硫对冬小麦品质有负影响。从产量和加工品质的一般要求考虑 ,冬小麦高产优质的施硫量为 6715kg/ hm2比较适合。建议在生产中对麦田土壤硫素含量进行普查 ,对于不同有效硫含量的土壤 ,高产优质的适宜施硫量有待进一步研究。
5.其它微量元素对小麦品质的影响
5.1硼
人们很早就发现，植物的生殖器官，尤其是花的柱头和子房中硼的含量很高。如果高等植物缺硼，其生殖器官的形成就会受到影响，出现华花而不孕。进一步的了解表明，植物缺硼抑制了细胞壁的形成，功胞伸长不规则，花粉母细胞不能进行正常的分化，从而导致花粉粒发育不正常。总起来说是硼与受精作用关系密节。缺硼会影响种子的形成成熟，这就是缺硼会出现油菜“花而不实”、棉花“蕾而不花”以及小麦不稔症“的真正原因。硼是小麦所必须的微量元素，缺硼土壤施硼是解决小麦不结实的重要措施，适量施硼能提高小麦籽粒蛋白质含量和必须氨基酸含量，从而提高小麦籽粒品质。
5.2锌
它和铜一样，是种子中含量比较多大的微量元素，且集中在胚中。给小麦施用锌肥对小麦产量和品质都有改善作用，籽粒容重、角质率、饱满度和蛋白质含量也有所增加。
5.3铜
缺铜对小麦的烘烤品质及面团性质的影响较大。麦类作物缺铜时，作物会丧失顶端优势，而分蘖明显增加，秸秆产量较高，却不能结实。试验证明，施铜肥后，往往茎秆产量增加不多，而籽粒的产量有显提高。论文参考。据报道，缺铜时，谷类作物老叶中的铜不能向花粉中转移，而导致雄性不育。
5.4镁
镁的生理功能除促进光合作用和作为酶的激活剂久，还有利于蛋白质的合成，所以适当施用镁肥，可以改善小麦的品质状况。
忽视微量元素对作物产量的重要作用，将会产生不易察觉的巨大损失，不要认为只要氮、磷、钾才是最重要的，殊不如正是这些作物需要量很少、平时不易察觉的微量元素养分却在影响着作物产量的形成，为了作物高产就必须在施用氮磷钾的基础上重视策肥的施用。总之，氮、磷、钾和微量元素的施用一般都有利于小麦蛋白质含量的提高和小麦品质的改善，但是只有在土壤中缺乏这些元素时施用才有效。
【参考文献】
[1]巨晓棠, 张福锁.关于氮肥利用率的思考 [ J ] .生态环境, 2003, 12(2) : 192 – 1971.
[2]周涛臣.配方施肥手册[M],2006:55 - 79.
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