降低红提葡萄SO 伤害的研究_两段释放处理-论文网

图3不同处理的葡萄电解质渗透率的变化

Fig.3ChangesofElectrolyticleakageingrapewithdifferenttreatments

2.4SO两段释放处理对红提葡萄丙二醛（MDA）含量的影响

MDA是膜脂过氧化产物，其含量多少可以表示细胞膜脂过氧化程度和植物的衰老状态。如图4所示，在整个贮藏期间，各处理的MDA含量均呈上升趋势，在相同的贮藏时间内，采用两段释放处理的MDA含量始终低于对照，存在显著差异（P＜0.05），说明该处理对膜系统有较好的保护作用，从而有利于延缓果实的衰老进程。

图4不同处理的葡萄丙二醛含量的变化

Fig.4ChangesofMDAcontentingrapewithdifferenttreatments

2.5SO两段释放处理对袋内环境SO气体浓度的影响

由图5可知，对照在一个月之前几乎没有SO释放，而两段释放处理则在第10d的时候出现SO释放高峰达到11.5ul/L，说明控释葡萄保鲜片在贮藏前期30d内还未崩解释放出SO，此时速释葡萄保鲜纸吸收水分释放出SO起到葡萄贮藏前期杀灭大量田间病原菌的作用。贮藏期一个月以后，控释葡萄保鲜片开始逐步崩解释放出6～8ul/LSO，但由于对照药剂较两段释放处理控释葡萄保鲜片的量大，从60d开始则持续集中性地释放出高浓度的SO，易导致葡萄漂白，而两段释放处理由于药剂减量，仅仅是持续平缓地释放出维持袋内抑菌状态低浓度2～5ul/LSO，不足以导致果实漂白和SO的大量残留。

图5不同处理的袋内环境SO气体浓度的变化

Fig.5ChangesofSOcontentinpackagewithdifferenttreatments

2.6SO两段释放处理对红提葡萄果面HunterL值的影响

HunterL值表示葡萄果面的颜色深浅，L值越大，表示颜色越浅；反之，L值越小，表示颜色越深。由图6可知，整个贮藏期间对照果的HunterL值呈现出逐渐增加的趋势，而两段释放处理一直保持平稳水平，到贮藏末期分别为32.99和27.28，处理之间存在显著差异（P＜0.05）。说明对照果贮藏后期由于长期高浓度SO伤害导致一定程度上果面脱色，严重时导致漂白。

图6不同处理的葡萄果皮HunterL值的变化

Fig.6ChangesofHunterLinsurfaceofgrapewithdifferenttreatments

2.7SO两段释放处理对红提葡萄感官品质的影响

由表1可以看出，贮藏180d，两段释放处理葡萄的穗梗、果梗新鲜脆绿，果粒饱满，用手提起轻轻抖动，无落粒烂果，与对照相比，商品率和鲜度指数分别提高了7.3%和25.9%，呈显著性差异（P＜0.05）。两段释放处理的漂白率和SO残留量明显低于对照，分别降低了92.1%和40%，处理之间达到显著差异水平（P＜0.05）。同时，各处理的SO残留量均低于FDA安全标准（10mg/kg）。可见，两段释放处理能够在提高果实贮藏效果的同时，更一步地减少了SO在葡萄果粒中的残留，保证了葡萄食用的安全性和商品价值。

Note：Thesmalllettersshowsignificantdifferenceat5%lever.

3讨论

葡萄采后贮运病害主要为根霉、黑曲霉、青霉、灰霉、交链抱霉等9个属真菌，葡萄采收对正值高温季节，有利于根霉、黑曲霉等高温型致病菌的繁殖，采后葡萄迅速进入防腐状态是降低葡萄贮藏腐烂的关键。红提葡萄属二氧化硫敏感型品种,控制亚硫酸盐类保鲜剂二氧化硫的释放速度和释放量是红提葡萄长期贮藏保鲜技术的关键。试验针对目前商业生产上单纯使用葡萄保鲜片存在的前期杀菌不足造成腐烂、后期药效集中释放造成漂白的问题，利用两段释放原理研究发现速释葡萄保鲜纸结合控释葡萄保鲜片很好地解决了生产难题。速释葡萄保鲜纸在贮藏前期（0～30d）快速释放出大量SO，杀灭了由田间携带的病原菌，抑制了葡萄腐烂的发生；从而进一步通过减少控释葡萄保鲜片用量，贮藏中后期（30～180d）始终维持低剂量的SO环境，避免了葡萄漂白、SO高剂量残留等药害问题。

另外采前处理对采后贮藏保鲜有着重要的意义，吕昌文等发现采前喷钙有助于葡萄耐藏力的增加。本研究发现采收期前3～5天用自制的混合植物生长调节剂对果穗进行喷洒处理，可减少贮期SO保鲜剂用量，从而进一步降低葡萄果实中SO残留量，保证了食用安全性。由于不同品种的葡萄对SO的反应存在差异性，对于SO敏感型葡萄来说，易出现伤害，其适宜浓度则相应的较小，而对于较耐SO的品种来说则相反。

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