论文摘要：以红提葡萄为试材，研究了SO 两段释放处理对低温冷藏条件下果实生理和SO 伤害发生的影响。试验采用“1/2张速释葡萄保鲜纸 + 12包控释葡萄保鲜片”构成的SO 两段释放对葡萄进行处理，然后置于（0±0.5）℃冷库中贮藏180d。结果表明，SO 两段释放处理延缓了可滴定酸和Vc的下降幅度，保持了葡萄的营养成分；延缓了膜透性的增加和丙二醛的生成，保持了细胞膜的完整性；降低了SO 伤害及其残留量，保证了葡萄的食用安全性和商品价值。
论文关键词：红提葡萄,两段释放处理,伤害
红提葡萄贮藏保鲜突出的问题仍然是极易发生SO伤害，严重影响了果实的商品价值和食用价值。近年来，国内外相关研究人员在气调贮藏、辐射处理、臭氧、二氧化氯等保鲜措施方面做了一些研究，一定程度上减轻了葡萄的漂白等药害，但成本高以及多次施药处理在生产上是不可行的。SO作为目前不可替代的葡萄保鲜剂，是因为SO兼具防腐、钝化氧化酶活性、抗氧化、抑制呼吸、抑制代谢等多重功能，但使用剂量必须适当。剂量过小，葡萄容易干梗、褐变、霉烂；剂量过大，虽然葡萄果梗鲜绿、腐烂率低，但果粒极易漂白，且残留量过高对人体有害。随着人们对果蔬使用保鲜剂引起的残留问题的关注，目前商业生产上均是以果实腐烂率和褐变指数的增加为代价，减少葡萄保鲜剂用量，但也仅仅是在很小程度上减轻了SO伤害，并不能较好地解决红提葡萄贮藏保鲜的问题。本试验利用SO二阶段发生器两段释放原理，通过自行研发的速释葡萄保鲜纸和控释葡萄保鲜片的结合使用，以期确定研究一种低伤害、低腐烂、低残留、经济可行的红提葡萄贮藏保鲜技术，为商业生产提供参考依据。
1材料与方法
1.1材料与处理
试验于2007～2008年进行。两年的试验结果基本一致。本论文采用2008年数据。供试品种为红提葡萄。采于榆次北郊葡萄基地，采收时挑选成熟度一致且无病虫害和机械伤的果穗，置于内衬葡萄保鲜袋的塑料周转箱内，敞口，每箱装果10kg，立即运回山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所。于（0±0.5）℃试验冷库快速、充分预冷，经果温仪测定果实中心温度接近库温值1～2℃时，将控释葡萄保鲜片用大头针于小包装中心部位扎两个穿透的眼，然后加药、扎口贮藏。本试验共设置两个处理，对照组：目前商业贮藏所采用的放置16包葡萄保鲜片（含NaSO约13.6g）；处理组：1/2张葡萄速释保鲜纸（含NaSO约2.4g）+12包葡萄控释保鲜片（含NaSO约10.2g）；贮藏期间，定期测定各项指标，每次测定每处理取果1箱，重复3次。专用葡萄保鲜袋、速释葡萄保鲜纸和控释葡萄保鲜片均由山西农业科学院农产品贮藏保鲜研究所自行研制。
1.2测定项目及方法
可滴定酸含量的测定：采用酸碱滴定法。
Vc含量的测定：采用2，6-二氯靛酚滴定法，以mg/l00g(FW)计。
相对电导率：参照Wang等的方法并做适当改进，以电解质渗透率表示。
丙二醛(MDA)含量的测定：采用硫代巴比妥酸法。
葡萄保鲜袋内SO浓度的测定：采用PTM400二氧化硫气体分析仪进行测定。
果皮色泽：采用CR-400型色差仪进行测定。
葡萄果肉SO残留量的测定：采用SP-S型二氧化硫测定仪进行测定。
鲜度指数：参照王春生等的方法并进行适当修改。
鲜度指数=∑（每一果穗鲜度级别×该果穗重量）/（最高鲜度级别×该处理总重量）×100%
果穗鲜度级别：1级为穗梗果梗几乎全部萎蔫皱缩或霉烂，腐烂部分大于整穗重量的50%；2级为穗梗果梗明显萎蔫皱缩，霉烂较多，腐烂部分大于整穗重量的30%；3级为穗梗果梗明显失水，但仍有绿色，霉烂较轻，穗形较整齐，腐烂部分大于整穗重量的10%；4级为穗梗果梗轻度失水，腐烂部分大于整穗重量的5%；5级为穗梗果梗鲜绿，穗形整齐，腐烂在5%以内。
本试验数据用SPSS软件进行统计处理，采用ANOVA进行邓肯氏多重差异分析。
2结果与分析
2.1SO两段释放处理对红提葡萄可滴定酸（TA）含量的影响
可滴定酸与葡萄的风味有密切关系，从图1可知，总酸作为呼吸底物贮藏期间逐渐被消耗，葡萄总酸含量变化均呈下降趋势。但与对照相比，两段释放处理可以有效抑制其下降幅度，贮藏到180d时，对照和两段释放处理的可滴定酸含量分别为0.39%、0.46%，后者较前者提高了15.2%，呈显著性差异（P＜0.05），说明经两段释放处理可保持果实良好的风味。
图1不同处理的葡萄可滴定酸含量的变化
Fig.1ChangesofTitratableacidcontentingrapewithdifferenttreatments
2.2SO两段释放处理对红提葡萄Vc含量的影响
 Vc是葡萄果实内重要的抗氧化物质及营养成分，图2所示，各处理贮藏期间均呈下降趋势，贮藏前期两者变化接近，差异不显著，贮藏到90d，由于对照贮藏前期没有SO对田间携带病原菌进行杀菌和对各种代谢进行抑制，导致Vc含量骤降，与两段释放处理之间达到显著性差异（P＜0.05）。可见，两段释放处理对保持红提葡萄营养品质有着积极的作用。
图2不同处理的葡萄Vc含量的变化
Fig.2ChangesofVccontentingrapewithdifferenttreatments
2.3SO两段释放处理对红提葡萄相对电导率的影响
相对电导率是反映组织细胞膜透性的重要指标，组织相对电导率越高，说明细胞膜透性越大，膜受损的程度越高。 1/3 1 2 3 下一页 尾页 |
