| 特别要加强定点餐馆的管理，强化服务规范，进一步提高餐饮业的总体经营水平和服务质量。大力发挥餐饮行业协会的积极作用，依照无锡市政府的要求改组行业协会，真正体现行业协会协调、代表、服务的中介组织功能。
（二）培育餐饮企业的核心竞争力
无锡的餐饮企业要想在激烈的餐饮市场竞争中取胜，吸引消费者，就必须加强管理，提高竞争能力。
1、提高人才培养水平。人才是餐饮企业生存和发展的保证，而无锡市在人才培养方面明显落后于南京、扬州、苏州等市。无锡必须大力推行岗位培训，实行企业从业人员资格认证和考试制度，抓好餐饮服务和烹饪从业人员的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定工作。其次，有条件的餐饮企业应有计划有组织地派遣从业人员到餐饮发达地区如上海、重庆、成都等地考察学习，培养高素质的专业人才和复合型人才。
2、注重餐饮产品创新。创新将提升餐饮品位，丰富菜品内涵．激活市场需求，推动新品开发的创新。创新必须结合人文、地理、社科、营养等多学科后的创新，必须体现原料选取的环保概念、菜品配伍的美学内涵、烹饪加工的营养价值等核心内容，在此基础上无锡市的餐饮业才能保持可持续性发展。
3、确立企业品牌形象。当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。建议全力推出餐饮企业形象识别系统，努力宣传无锡市传统文化的思想内涵、价值观与服务特色。
4、提高餐饮服务质量。服务质量是企业的生命线，也是提升其核心竞争力的重要砝码，无锡市餐饮行业明显存在着服务意识淡薄、质量观念欠缺等现象。
（三）发掘餐饮文化旅游资源的内涵
旅游者走入一家餐饮店，品味的不仅是精彩的美食，更能体味到让人难忘、让人思念的一段历史、一个时代。同时，旅游者在旅游过程中有求新、求奇、求异的需求，无锡餐饮业应该充分挖掘无锡深厚的历史渊源和丰富的文化底蕴。讲究色、香、味、形、器、养等中国饮食文化要义的传播和渗透。从物质形式上，盘菜、一只碗碟、一副筷、一张菜单、一幅画、一张桌椅等都要营造出特定的文化内涵；从服务层而上，每个服务员的一句话、一个动作、一个表情等都能真正体现出某种特定文化的用餐享受性。
（四）扩大宣传力度
培养餐饮行业与媒体之间的友好关系：通过各种社会活动培养饭店与媒体之间良好的合作关系，促使媒介正面宣传报道饭店各种新闻事件，树立饭店在公众面前的良好形象，扩大餐饮业的宣传力度。
结束语
“没有文化的旅游就没有魅力，没有旅游的文化就没有活力。”无锡作为国内著名的旅游城市，应积极发展“美食之旅”，弘扬无锡餐饮文化特色，并不断吸收创新和开发，提升旅游餐饮业的菜肴质量、服务质量，培育品牌，从而为繁荣无锡市旅游业贡献一份力量。
参考文献
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2 中国首部地方菜典《无锡菜典》正式发行 新闻频率http://news.thmz.com/col89/2007/02/2007-02-11132213.html2007-02-11
3 无锡市“十二五”旅游发展规划www.wuxitour.gov.cn/web101/uploadfiles/im2010-11-4
4 陈春英.无锡餐饮发展新思路[J]科技信息,120-121
5 赵建球. 保持无锡餐饮企业可持续发展策略[J] 《商场现代化》2006年6月(下旬刊)总第471期,96. 2/2 首页 上一页 1 2 |
