论文导读：脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。因此,对索氏抽提法加以改进,改进后可以缩短抽提时间,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取仪,Tecator索氏脂肪提取仪法作为推荐法已被列入饲料粗脂肪测定国家标准方法中。本文着重就索氏浸泡抽提法与现行国家标准索氏抽提法进行对照比较,测定松花粉中脂肪的含量。石油醚（30-60℃）：分析纯（AR），500ml，烟台三和化学试剂有限公司。
关键词：松花粉，脂肪，测定，索氏浸泡抽提法，石油醚
1. 前 言
1.1 松花粉概述
松花粉又名松黄，是马尾松、油松或同属树种的雄性生殖细胞，每年在松树开花时采收而得的纯净花粉。松花粉是中国医学古籍中收载的药、食兼用品种。松花粉含有松树植物所具有的一切营养成分和生理活性物质.其中有多种蛋白质、20余种氨基酸(包括人体必需的8种)、15种维生素、30多中矿物质元素、11%的脂肪、近百种酶与辅酶、以及核酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄酮、单糖、多糖等[2]，数量达二百多种，是人体每天所需要的天然均衡、配比合理的微型营养库。人服用后能在很短的时间内被人体快速吸收，促进人体正常新陈代谢，提高肌体免疫能力，对人类有很好的保健价值。
松花粉外观为淡黄色细粉末，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感，具有流体特性，破壁后松花粉物理性状发生改变，流体特性丧失，破壁花粉黏附性很强。从松花粉破壁前后的显微形态及营养成分分析看，破壁松花粉中总能量、总脂、淀粉含量明显提高。破壁后粗蛋白从12.7%上升为13.1%，淀粉从5.4%增为7.0%；总脂从7.3%增加到10.0%；总能量破壁后增加约5%；天然松花粉粗灰分为3.1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，达到3.5%。作为“完全的营养源”[3] , 松花粉约含胆碱202.94～267.79mg/100g[4] , 值得注意的是天然花粉经破壁处理后, 破壁花粉中可被乙醚提取的脂类成分急剧跃升, 增幅达7 倍之多。免费论文网。
1.2 测定脂肪的意义
1.2.1 生理功能
（1）脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。
（2）维持细胞构造及生理作用
（3）提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）这几种酸在人体内不能合成而且人体又必须通过食物供给。免费论文网。
（4）具有饱腹感：脂肪可延长食物在胃肠中停留时间。
（5）维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。
1.2.2 营养方面
脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。
1.2.3 评价食品的质量好坏
在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。
1.2.4 重要指标
测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。
1.3 本实验研究方法
在食品脂肪含量测定中，最经典、最常用的方法就是索氏抽提法(GB/T14772-93)，此法适用于各类食品的脂肪含量测定，酸水解法不宜用于测定含有大量磷脂的食品，也不适于食糖高的食品。免费论文网。由于花粉中含有很多糖类物质，他们能与盐酸发生反应，影响测定。因此可用索氏抽提法测定脂肪含量。但是,此法操作繁杂、费时,有时难以满足实际工作需要。因此,对索氏抽提法加以改进,改进后可以缩短抽提时间,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取仪,Tecator索氏脂肪提取仪法作为推荐法已被列入饲料粗脂肪测定国家标准方法中。本文着重就索氏浸泡抽提法与现行国家标准索氏抽提法进行对照比较,测定松花粉中脂肪的含量。
2.试剂与方法
2.1 材料与试剂
松花粉：在野外自己采摘。
石油醚（30-60℃）：分析纯（AR），500ml，烟台三和化学试剂有限公司。
纯海砂: 取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(1+1)煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（240 g/L）煮沸0.5 h，用水洗至中性，经100℃士5℃干燥备用
滤纸筒
2.2 仪器及设备
索氏抽提器
华志电子天平（感量0.001g）
202-O型台式干燥箱
SHB-BA95型循环水式多用真空泵
KQ-250E型超声波清洗器
DEF-6010型真空干燥箱
2.3 前期准备实验
2.3.1 松花粉的破壁
花粉破壁就是指花粉的细胞受到不同程度的损伤，以便花粉内含营养物质的释放、吸收和利用[14]。天然松花粉进行破壁处理，可使其中某些营养成分得以充分释放。,常有3种破壁形式[15](根据花粉形态破壁程度类分):花粉壁自萌发孔处裂开,内容物自萌发孔处溢出;花粉壁除萌发孔处,其他部分也有破裂,内容物自萌发孔和其他破裂处大部分出;花粉壁完全分解为数块残片,内容物全部溢出。
本实验采用超声波破壁法[16]和机械破壁法对松花粉进行破壁。
2.4 实验方法
2.4.1 索氏抽提法
2.4.1.1 原理
试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2.4.2 索氏浸泡抽提法
2.4.2.1 原理
试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3 结 论
采用索氏浸泡抽提法对松花粉、雪球藻中粗脂肪含量进行测定, 经过试验对比与分析，发现它与国家标准方法测定的结果基本一致,而且索氏浸泡抽提法经过过夜浸泡后，只需浸泡2或3h，与索氏抽提法相比，大大缩短了抽提时间,提高了抽提效率,结果也准确可靠，可代替国家标准索氏抽提法进行粗脂肪含量的测定。
用索氏浸泡抽提法进行测定时，改变浸泡时间对脂肪含量的测定影响很大，破壁前松花粉中脂肪含量的最佳测定条件为浸泡17h、连续回流2h，超声波破壁法破壁后的松花粉中脂肪含量的最佳测定条件为浸泡18h、连续回流2h。雪球藻中脂肪含量的最佳测定条件为浸泡18h、连续回流3h。
参考文献：
[1]王开发.花粉治百病[M].上海:上海科学技术文献出版社,2006
[2]王绍林.微波食品工程[M].北京:机械工业出版社,1994
[3]徐景耀, 庄元忠. 蜜蜂花粉研究与利用[M ]. 北京: 中国医药科技出版社,1991, 93- 96.
[4]黄素康. 常用中药成分与药理手册[M ]. 北京: 中国医药科技出版社, 1994. 1180- 1181.
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