论文导读：餐饮企业作为企业生命体，存在其特有的生命过程，对餐饮企业生命周期的研究有利于认识餐饮企业成长规律，便于企业识别自身所处的生命周期阶段，了解不同阶段的特定问题，并据此选择有针对性的管理决策。本文提炼了餐饮企业生命周期的特征因子，采用模糊统计法确定各特征因子的模糊隶属度，通过基于模糊贴近度的多目标分类算法，对餐饮企业的生命周期进行了综合评价。
关键词：餐饮企业,企业生命周期,模糊贴近度
一、引言
我国餐饮行业连续十多年高速增长，但与行业高速增长相对应的却是我国餐饮企业发展水平低下。造成该情况的原因是很多，管理因素已成为我国餐饮企业发展的瓶颈之一 [1] 。餐饮企业作为企业生命体，存在其特有的生命过程，对餐饮企业生命周期的研究有利于认识餐饮企业成长规律，便于企业识别自身所处的生命周期阶段，了解不同阶段的特定问题，并据此选择有针对性的管理决策。
自马森.海尔瑞1959年提出企业生命周期理论以来，企业生命周期理论得到长足的发展。斯坦梅茨（Steinmetz L.L.，1969）、伊查克.爱迪思（AdizesI.，1989）、葛雷纳（L. E. Greiner，1985）、邱吉尔和刘易斯（Churchill N.C.和Lewis V.L.，1983）以及我国学者陈佳贵（1995）分别对企业生命周期的阶段划分、阶段特征进行了深入的研究，得出了很多有启发意义的结论，并得到了广泛的应用 [2][3][7] 。但是已有的研究大多基于组织理论进行定性研究和实证研究，但对具体的企业生命周期综合评价的研究较少；已有的研究大多仅考虑企业的内部因素，研究的模型也大多为一般性企业的生命周期模型，对特定产业内的企业研究较少 [3] 。
餐饮企业作为具有生产性和服务性双重特征的企业组织，其生命周期过程具有其独特之处。本文在结合企业生命周期理论的研究成果和餐饮管理理论，提取餐饮企业生命周期不同阶段的特征，并针对企业生命周期各阶段的模糊性和复杂性，采用模糊决策的方法对餐饮企业的生命周期进行评价，通过基于模糊贴近度的多目标分类算法进行生命周期阶段的判定。论文大全。本文将应用多目标决策理论中理想点方法的思想，而不是加权综合的线性聚合模式。该方法首先确定各评价等级的非对称贴近度，再对各目标确定两个评价的参考等级，然后根据各评价等级与参考等级的贴近程度确定决策对象应属于哪一个评价等级，从而克服线性聚合方法主观随意性大、分类过程中信息丢失严重等缺点 [5] 。
二、餐饮企业的生命周期及其特征
（一）餐饮企业的生命周期
参考陈佳贵的生命周期阶段划分，本文将餐饮企业的生命周期划分为五个阶段，初创期、成长期、成熟期、蜕变期、衰退期 [2] 。餐饮企业在五个生命周期阶段均表现了不同的总体特征。
餐饮企业在初创阶段，面临的主要问题就是生存问题。由于刚进入市场，没有太高的市场声誉和影响力，规模化程度低，无论从生产、销售还是人员的规模都较小。新创的餐饮企业往往技术或产品导向，具有较为独特的、有重大创新的产品，以此进入市场；但由于资源有限，对市场并没有做太多的细分，只是凭借独特的产品面对所有的消费者，以保持尽可能高的目标顾客基数；由于企业规模较小，服务的消费者有限，与消费者之间关系紧密，对消费者个体的服务质量较高；“船小好调头”，此时企业决策中对风险的承受程度高；这一阶段餐饮企业没有太多成形的管理规章，如管理流程、表单体系等，管理规范化程度较低，一般由企业家独揽大权，其个人决策起到关键作用，没有太多的授权，权利高度集中。
企业如在初创阶段存活下来，一般就会快速进入成长期。在成长阶段，企业规模不断扩大，员工、生产、销售迅速扩大，规模经济发生作用；由于企业解决了生存问题，开始尝试开发新菜品，但更多的注重产品的改进，产品的创新一定程度下降；随着产品线的延长，企业开始细分市场满足不同细分市场的需求；企业获得的消费者规模扩大，服务质量了有所下降，与消费者之间关系紧密程度下降；企业发展速度很快，对风险的承受程度有所下降，但风险决策依旧有一定的偏好；此时企业的创新进取精神依然较强；企业由于开始引入职业经理人，管理规范化程度提高，组织结构、管理流程等初步建立；企业家开始尝试授权给下级，授权程度提高。
企业进入成熟期，成长速度开始放缓。这一阶段餐饮企业规模化程度高，产品线进一步延伸，但在产品的创新上不太注重，企业变得保守，创新精神减退，对风险的承受程度下降较大，企业倾向于对产品的利润率的挖掘，对市场的细分程度进一步提高，往往通过对市场的细分来维持自己的市场地位。企业的管理日益规范，规章制度日趋完善，但与此同时企业的灵活性减少，出现所谓的“大企业病”，企业的权利又开始相对集中，一项决策往往经过多个层级，授权程度下降。
蜕变期的企业开始新一轮的创业，即“二次创业”。企业非常注重产品的创新，不断推出新品种，与顾客保持紧密的关系，不断调整企业的服务质量以适应顾客动态的需求；企业保持较强的创新进取精神，决策中对风险的承受程度回升。对企业的规章制度进行调整，实施业务流程再造，精简部门和流程，权利一定程度实现分散。
衰退期餐饮企业开始依然保持较大规模，但企业创新进取精神减退严重，产品老化，不注重对市场的精耕细分，企业内部制度繁多而效率低下，与消费者的距离扩大，对消费者的需求反应迟钝，决策极端保守，由于管理无效，企业控制力减弱，权利分散。
（二）餐饮企业生命周期各阶段的特征
综合上面内容，餐饮企业在成长过程中，在规模、能力、制度三个方面表现不同的特征。规模、能力和制度在理论上决定了餐饮企业的成长。论文大全。本文将主要从这三个方面对餐饮生命周期各阶段特征进行细分和提炼，细分后特征因子主要包括：规模化程度（包括销售额、人员等方面的综合指标）、细分市场程度、菜单的特色化程度（即产品导向程度）、与消费者关系的紧密程度（即市场导向程度）、决策中承受风险的程度、创新进取性、规章制度的规范化程度和管理的授权程度8个因子。并根据餐饮企业成长历程，本文将餐饮企业各阶段的特征概括为表1。
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