| 2．4发酵饮料的食品卫生毒力学检验
| 检验项目 |
单位 |
检验标准 |
单项结果 |
单项判定 |
| 铜 |
mg/kg |
/ |
0.166 |
/ |
| 铅 |
mg/kg |
/ |
0.03 |
/ |
| 砷 |
mg/kg |
/ |
<0.2 |
/ |
| 菌落总数 |
cuf/ml |
/ |
<10 |
/ |
| 大肠杆菌 |
MPN/100ml |
/ |
阴性 |
/ |
| 致病菌 |
/ |
不得检出 |
未检出 |
符合 |
2．5降血糖试验
| 组 别 |
剂量(ml/只/天） |
动物个数（只） |
给样前血糖（mmol/L） |
给样后血糖（mmol/L） |
降糖值（mmol/L） |
血糖下降率(%) |
| 阳性对照组 |
20 |
9 |
17.2 |
16.9 |
0.013 |
0.78 |
| 药物降糖组 |
20 |
9 |
13.78 |
5.98 |
7.8 |
56.60 |
| 10倍浓缩组 |
20 |
12 |
16.46 |
7.44 |
9.02 |
54.79 |
| 原液组 |
20 |
9 |
15.60 |
8.53 |
7.06 |
45.29 |
| 50%稀释组 |
20 |
8 |
14.83 |
9.56 |
5.26 |
35.47 |
2.6抗脂肪沉着试验
| 组别 |
摄食量 |
食物利用率（%） |
增重（g） |
体脂值（g） |
体脂比% |
| 空白对照组 |
537.84 |
20.38 |
109.6 |
4.38 |
1.8 |
| 模型对照组 |
589.26 |
21.04 |
124.0 |
5.2 |
2.0 |
| 混合细胞破碎组 |
545.79 |
19.50 |
106.8 |
3.37 |
1.4 |
| 原液组 |
561.76 |
19.42 |
109.1 |
3.82 |
1.6 |
| 50%稀释组 |
605.24 |
19.38 |
117.3 |
4.2 |
1.7 |
2.7讨论
2.7.1世界上众多kefir的研究者都普遍认为：kefir的特有品质和功效作用是由于它所含有的各种微生物菌相共生结果所形成的。但不同菌相在kefir中所起的独特作用及其所产生的物质对kefir品质的影响究竟如何？至今未见有一致认识。我们应用kefir的重要菌相马克斯克鲁维酵母菌，在我们自己设计的培养基质和环境条件下，进行了纯菌种的培养发酵，获得了一种马克斯克鲁维纯培养发酵基料。通过我们对该基料有效成分的检测，结果发现，它与kefir研究报道的结果非常近似。且通过比较，我们注意到：凡在kefir研究中所报道的几类主要营养及活性物质，如：氨基酸、维生素、微量元素、矿物质和有机酸等，几乎都在我们制作的马克斯克鲁维纯培养发酵基料中被检测到。而且在我们制作的培养物发酵基料中，还检测到几类kefir中未曾报道的健康活性物质，如低聚糖、油酸、亚麻酸、EPA、黄酮类化合物。这一结果似乎证明，马克斯克鲁维纯培养发酵，可以和kefir粒一样制作一种纯天然的有机发酵饮品，而且其营养比kefir更为丰富、多元。同时，这一结果似乎提示我们得出这样一种感觉：马克斯克鲁维可能是kefir中的重要菌相，如果排除它具有其它菌相相同功能的可能性的话，它可能是kefir的决定性菌相。
2.7.2通过马克斯克鲁维发酵基料的卫生毒理学试验证明小鼠和大鼠经口急性毒性ＬＤ５０均大于１０.５g/kgＢＷ；遗传毒性试验（Ames实验，微核实验和精子畸形实验）结果均为阴性；３０天喂养实验未发现有明显毒性作用，根据保健食品检验与技术评价规范（2003年版）—毒理学评价程序中的判定标准，马克斯克鲁维发酵饮品对实验动物无任何毒副作用。自愿试食者亦证明：服用后无任何不适。
2.7.3应用马克斯克鲁维发酵基料，将其作一系列后续处理研制成一种天然有机发酵饮料，经食品卫生毒力学检验结果证实，它完全符合人饮用卫生标准，可以作为一种新型食品资源被社会利用。
2.7.4应用马克思克鲁维发酵基料对成功诱导的高血糖昆明小鼠降糖实验可知：成功诱导的糖尿病模型动物，平均血糖值达到13.78-17.2mmol/L。试验后模型对照组血糖下降了0.013 mmol/L，血糖下降率为0.78%；同样条件下，药物降糖组其血糖下降了7.80 mmol/L 血糖下降率为56.60%；混合细胞破碎组血糖下降了9.02 mmol/L，血糖下降率为54.79%；原液组血糖下降了7.06mmol/L，血糖下降率为45.29%；50%稀释组血糖值下降了5.26 mmol/L，血糖下降率为35.47%。经t检验分析，所有实验组与模型对照组相比，差异均达显著水平，说明马克斯克鲁维发酵基料试样具有一定的降糖作用。免费论文网。由降糖效果来看，实验组三个浓度组之间，存在明显的剂量效应关系，浓度越高，降血糖的效果越好。
2.7.5由应用马克斯克鲁维发酵基料对wistar大鼠的抗脂肪沉着实验可知：在相同的实验条件下，空白对照组体脂为4.38克，脂体比为1.8%；模型对照组体脂为5.2克，脂体比为2.0%，二者比较P〈0.05，具有显著性差异；与模型对照组比较，混合细胞破碎组体脂3.37克，脂体比为1.4%；原液组体脂为3.82克，脂体比1.6%；50%稀释组体脂为4.2克，脂体比1.7%，经T检验分析，混合细胞破碎组P<0.01，具有非常显著性差异，原液组和50%稀释组P〈0.05，均达显著性差异水平。
3.结论
应用马克斯克鲁维纯培养，在我们设计良好的培养发酵条件下获得一种天然发酵基料。成分检测证明：在这种发酵基料中，存在着多种有益于人生体健康的营养和活性物质；卫生毒力学检验证明：该基料对人及动物无任何毒副作用；动物实验证明：该基料具有降低人工诱导小白鼠模型高血糖和抗实验大鼠体内脂肪沉着的能力。应用这种基料，按照我们设计的工艺流程，可以将其研制成一种新型天然发酵有机饮品。这种饮品色泽呈浅绿色或浅黄色，清亮或略带浑浊的液体。富有水果酸甜位，且口味纯正、香气浓郁。PH3-5之间。经食品卫生学检验认为，该饮料符合人饮用卫生学标准。我们认为：应用马克斯克鲁维纯培养发酵基料研制的一种新型饮料，完全符合人饮用食品卫生标准，付合当前市场饮料发展方向，可以作为一种新的食品资源加以开发利用。
参考文献：
[1] Rada v.Effectof kluyveromycs marxianus on the growth and survival of bifidobacteria in milk,Folia microbial (Praha)[J].1997;42(2):145-8.
[2] Lukondeh T,Ashbolt NJRogersPL,Evalnation of kluyveromyces marxianus as a source of yeast autolysates[J].J.ind Microbiol Biotechnol .2003 Jan;30(1):52-6.
[3] Shimizu,Taiji Mizuguchi EijiTanka,et.Nisin Production by a Mixed-culture system consisting of Lactococcuslactis and kluyveromyces marxianus[J] Hiroshi Received 24 August 1998/Acepted23 April 1999.
[4] Belem MA,Lee BH.Production of bioingredientsfrom kluyveromyces marxianus grown on whey: an atternative Crit Rey FoodsciNutr[J]. 1998 Oct; 38(7) :565-98.
[5] Y.Kourkoutas,S.Dimitropoulou,M.Kanellaki,et.High-temperaturealcoholic fermentation of whey using kluyveromyces marxianus IMB3 yeastimmobilized on delignified cellulosic material[J].Bioresource Technology82(2002)177-181.
3/3 首页 上一页 1 2 3 |
