论文导读：产生富硒酵母。在猪饲养生产中具有良好的应用效果和应用前景。综述，富硒酵母在猪生产中的应用研究。
关键词：富硒酵母，猪，综述
硒在自然界中以无机硒和有机硒两种形式存在。免费论文，综述。有机硒的基本形式为硒蛋氨酸、硒胱氨酸等，与无机硒相比，有机硒具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点。有机硒可由人工合成，也可通过生物转化和生物富集等不同方式生产。目前在饲料生产上，较为广泛使用的是酵母硒，即通过菌体对微量元素无机硒进行富集和生物有机化，产生富硒酵母。
1 富硒酵母
酵母菌具有易培养、生长快、易操作，并对人体和动物没有毒害作用等特点，具有富集多种微量元素的能力。在适宜的工艺条件下，酵母菌能将培养基中无机硒微量元素同化到菌体内的蛋白质等有机大分子上而转化为有机态，有利于动物的吸收。
1.1 硒在酵母中的存在形式
富硒酵母中的硒元素以有机结合硒为主，主要以含硒酶、含硒蛋白、含硒多糖类和硒代蛋氨酸等生物有机分子形式存在,很少以游离态存在。SchrauzerGN[1]、Rayman等[2]、Reyes LH等[3]、Dumont E等[4]均发现硒在酵母体中主要以硒代蛋氨酸形式存在。YoshidaM等[5]报道富硒酵母中的硒有74.8%以硒代蛋氨酸、9.9%以硒代半胱氨酸、5.1%以亚硒酸盐的形式存在。Lindemann T等[6]和García-Reyes JF等[7]分别报道硒以硒谷胱甘肽、硒半胱氨酰甘氨酸和含硒腺嘌呤的形式存在于富硒酵母体中。
1.2 酵母有机硒的营养优越性
与无机硒相比，酵母作为富集硒元素载体具有无污染、无毒、安全有效的优点[8,9]。富硒酵母中的有机硒的生物效力是无机硒的10～20倍，是动物饲养的最佳硒源；同时，具有良好的组织定向性，可被体内某些重要组织器官优先利用，如甲状腺、精子等，而无机硒则不能；酵母有机硒可克服无机硒的过氧化作用；富硒酵母的毒性远比无机硒低，食用安全。免费论文，综述。
1.3 酵母菌的富硒生产
国外内对富硒酵母的研究很多，各地均有酵母硒的食品添加剂和药物出售。国外已获得含硒量较高的富硒酵母菌体。Suhajda A 等 [10]得到含硒量1200-1400mg/g的啤酒酵母干菌体，并使无机硒含量下降5-6%。Demirci A等[11]利用啤酒酵母在两种不同的硒源添加方式中，分别获得含硒量2846mg /g、生物量37g/L和含硒量2495mg/g、生物量45g/L的干菌体的富硒啤酒酵母。
近年来，我国不少学者对富硒酵母的生产进行深入研究，并取得了较好的成绩。随着研究的深入，酵母菌对硒的生物有机化富集作用效果逐渐提高[12-17]，菌体总硒含量高达3158.53μg/g ，Se4+转化率达84.71%[13]。王岁楼 [18]对活性干酵母进行摇瓶发酵生产，获得富硒酵母干重、有机硒含量和硒转化率分别可达15.8g/L，790.0μg/g和83.2%的富硒酵母。免费论文，综述。吴宝强等[19]选育出成品硒酵母生物量达到10g/L，硒含量超过1500μg/g，硒总含量超过15000μg/L的富硒啤酒酵母，其中有机硒含量超过90%。范秀英等[20]运用原生质体融合育种技术，选育出硒含量达2050μg/g、有机硒含量占细胞硒含量的91%以上的富硒酵母。
2 富硒酵母在猪生产中的应用
富硒酵母同时作为活性有机硒源和良好的营养源，在猪饲养生产中具有良好的应用效果和应用前景。
2.1 仔猪生产
在仔猪饲养中，富硒酵母比无机硒可明显地增强其免疫力和改良其生产性能，是较理想的硒补充剂。在仔猪日粮中添加富硒酵母比添加无机硒能更有效地增加仔猪的体重、饲料报酬、日增重、日采食量和降低料重比[21-23]，提高组织细胞中硒含量[24，25]，增强GSH-Px、SOD的活性和提高仔猪的抗氧化能力[25-27]，增强体液免疫和细胞免疫能力[23]，减少仔猪白肌病的发病率和腹泻指数[23，26]。
2.2 肉猪生产
在肉猪生产中，富硒酵母较无机硒可更有效地增强肉猪的免疫力和各种生产性能，同时也可提高猪肉中的硒含量。给生长猪喂养富硒酵母可提高其平均日增重和平均日采食量等生产性能[22]；能显著提高猪血[28，29]、肉组织[24]和肝脏[29]中的硒含量；能提高机体免疫性能力，可提高猪血液中球蛋白与白蛋白比值(G/A)、牛血清白蛋白(BSA)免疫抗体OD值及植物血球凝集素( PHA) 刺激皮褶厚度增加值 [30]，可降低秃毛症的发生[28]；能显著改善商品猪的肉质，可提高腰大肌的熟肉率和背最长肌的肌内脂肪[22]，可降低包含背最长肌在内的猪肉滴水损失[22，31，能减少灰白肉（PSE）的发生[29]。
2.3 母猪哺乳繁殖性能
富硒酵母可更有效地提高母乳中的硒含量和母猪的生产性能。与无机硒相比，给母猪喂养酵母硒能使其初乳和常乳乳汁的硒含量升高，并能提高初生仔猪血浆硒含量[32]。Mahan[33]发现饲养酵母硒组的母猪乳汁中硒的含量为饲养亚硒酸钠组的2.5～3倍。Kim Y Y等[34]在给母猪喂养不同硒源的研究中发现，喂养富硒酵母组中血浆、肝脏、初乳和常乳中的硒含量较高，其初生和断奶仔猪的组织和血浆中的硒含量较高。Mahan等[35]在怀孕后60天内给母猪喂富硒酵母，结果发现其乳汁、肌肉的硒含量比喂无机硒组的高，其后代断奶仔猪肌肉、血浆和肝脏的硒含量比无机硒组的高。免费论文，综述。有学者认为[36]硒的抗氧化特性可能是改善母猪的繁殖性能的重要因素，硒缺乏会导致窝产仔数的下降。
3 存在问题与发展展望
3.1 富硒酵母在动物营养中的应用
我国目前在动物日粮中的补充硒源主要还是用无机硒。无机硒不但补硒效果较差，还可对动物及环境造成一定的不良影响。在国外，用富硒酵母作为动物补充硒源的研究工作已形成研究热点，并取得了较好成果。我们可以也应该借鉴国外的先进成果加强在这一方面的研究开发。由于有机硒价格昂贵，从而使其难在动物生产应用中得以推广，因此应从育种、生产工艺等各方面进行优化富硒酵母的生产，以降低成本。对有机硒在动物生产中的应用效果的报道结果并不一致，不同研究结果的各种最佳参数仍需进行大量的科研工作以进一步研究。
3.2 富硒酵母的生产
目前饲用有机硒主要为酵母硒，但由于生物体固有的复杂性，使在大批量生产时产品中的硒含量和化学形态的稳定性能均难以达到较理想的状态。免费论文，综述。因此，在有机酵母硒生产、研究中，应加强对其相关应用理论和机理方面的研究投入。
富硒酵母的产品中，除了有机硒外，还含有一定量的无机硒，这影响了富硒酵母应用效果，应通过条件优化，进一步降低其无机硒含量，提高有机硒的比重。免费论文，综述。
目前关于酵母菌体富集硒元素的研究主要集中在制造方法、应用技术方面[37]，对于酵母菌体富集无机硒的机理及硒在酵母菌体中的存在形式、分布情况报道甚少，且很多方面还存在着不足和空白，后来工作应加强这方面的相关研究，以更好地为科研、为生产提供基础资料。
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