在该反应体系中加入氧自由基清除剂时，邻苯三酚自氧化受阻，故通过抑制邻苯三酚自氧化的方法广泛用于体外清除 、抗氧化作用研究及超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定。据李永利、许申鸿等报道邻苯三酚自氧化产生有色中间产物的积累滞后30～45s，与时间成良好的线性关系，一般维持4～5min，随后减慢。据静天玉等报道，邻苯三酚自氧化速率在7min内仍保持良好的线性关系。本实验进一步发现邻苯三酚自氧化在10min内自氧化速率和时间的线性关系良好（见表1），回归方程：abs=0.0243·时间+0.0477，r=0.9910（P＜0.001）；10min后吸光度的增加显著减慢，逐渐失去线性关系，所以以下样品均测定10min内的吸光度变化。
3．2加入1mg/mL的Vc0.1mL、0.2mL、0.3mL，对邻苯三酚自氧化具有显著的抑制作用（见表2），10min的抑制率分别达到47.67±2.18（%）、78.61±1.45（%）和95.69±0.36（%），剂量增加，抑制率显著增加（均P＜0.01），0.3mL的Vc使邻苯三酚自氧化几乎停止。
3．3陈皮的水提取液对邻苯三酚自氧化有一定抑制作用（P＜0.01），但剂量增加，抑制率并不显著增加（P＞0.05），三个剂量组合并，抑制率仅为6.81±2.97（%）。而陈皮的醇提取液剂量由0.1mL增至0.2mL时，抑制率由41.79%增加至47.98%（P＜0.01），但剂量增至0.3mL时，抑制率不再显著增加（P＞0.05）。陈皮水、醇提取液的作用均小于同剂量的Vc，但醇提取液的抑制作用大于水提取液（均P＜0.01）。
3．4瓯柑橘皮的水、醇浸提液对邻苯三酚自氧化均有显著的抑制作用（均P＜0.01），水提取液的剂量由0.1mL增至0.2mL、0.3mL时，抑制率由11.67%增至24.88%和72.26%（均P＜0.01）。醇提取液的剂量由0.1mL增至0.2mL时，抑制率由56.19%增至95.60%（P＜0.01），邻苯三酚自氧化几乎停滞，剂量再增至0.3mL时，抑制率不再增加。瓯柑橘皮的水、醇浸提液对邻苯三酚自氧化的抑制作用显著大于同剂量的水提取液（均P＜0.01），醇浸提液而且高于或等于同剂量Vc的作用。
3．5据报导，陈皮的主要药理成分是陈皮甙（橙皮苷），属二氢黄酮类，与陈皮苷共存于陈皮中的黄酮类化合物还有新陈皮甙、柑橘黄甙、橙皮黄素等。陈皮甙能清除自由基和抑制脂质过氧化，与反应，阻止自由基反应的引发，与铁离子络合阻止·OH的生成，与脂质过氧化基反应，阻止脂质过氧化过程。所以具有抗氧化性，祛除老年斑，防病治病，延缓衰老之功能。据庞国歌等报导，橙皮甙分子中含有酚羟基，能和Fe配合，抑制自由基引发剂的产生，但由于橙皮甙B环上没有邻位羟基，其单独抗氧化能力并不是很强，但它能够起到协同作用，增强其它物质的抗氧化能力。张瑞菊等用连苯三酚自氧化法测定陈皮中黄酮类对的消除作用，消除率达19.4%。苏丹等用邻苯三酚自氧化法测定10μL、40μL的陈皮醇提取液对的清除率，分别达29.4%和46.7%。王姝梅等试验陈皮的醇提取物对次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶系统产生的清除作用，结果有良好的量效关系，IC为40.14μg/mL，清除能力低于Vc。据李蜀眉等报导，陈皮的80%甲醇和70%乙醇提取物对DPPH产生的自由基的清除率达到36.5%和36.4%。据吴建章报导，从瓯柑橘果实提取的粗多糖对和·OH有清除作用，以邻苯三酚自氧化法试验，对0和·OH的抑制率为50%时，粗多糖剂量为0.88和1.28mg/mL。由于各试验的方法和剂量不同，所以结果有很大差异，但均说明陈皮和瓯柑橘具有较强的清除作用；本试验中醇提取液的抑制作用都大于水提取液，说明清除以醇溶性大于水溶性的类黄酮为主。
3．6据徐远报导，瓯柑橘皮除了含有陈皮甙、柑橘黄甙、橙皮黄素等药理成分外，还含有普通柑橘没有的柚皮苷和新陈皮甙，这可能是瓯柑橘皮的水、醇浸提液对邻苯三酚自氧化的抑制作用显著大于同剂量的陈皮，醇浸提液的作用大于Vc的原因之一。
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