论文导读：若要去除猪肠、猪肚的臭味，可无用清水将其洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸，最后用清水洗。
关键词：食醋，妙用
食醋又称醋，是一种含CH3COOH的酸性调料，种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。有道是“民以食为天，食以味为先，味以酸为首，酸甜苦辣咸。”醋在人们生活中的地位显得越来越重要，食醋除了作调味品，还可以改善和调节人体的新陈代谢，食醋的好处正日益被人们所认识，但它仍有许多用途还鲜为人知。
一、醋的调味功能
醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。论文格式。
1.做菜时加点醋，可以保护维生素C不受破坏，故有"维生素的保护剂"之称。
2.做菜时如果加味精，就应该加点醋，在酸性条件下，使味精的主要成分谷氨酸钠转变为谷氨酸才能有鲜味。
3.炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑。
4.炒土豆时加点醋，不仅可解毒素，而且能使土豆片或土豆丝味更美。
5.炒青菜时加点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收。
6.太咸的菜里放点醋可以冲淡咸味。
7.太辣的菜里放点醋可以冲淡辣味。
8. 凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌。
9.煮土豆时放点醋可以避免土豆烧焦，且可以使土豆颜色洁白，松软可口。
10.在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口。论文格式。
11.煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜。
12.煮米饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
13.熬骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率。
14.煮鸡蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
15.烧猪蹄加点醋能使骨细胞中的胶质分解出来，使之易为产妇儿童所吸收。
16.吃腌菜时加点醋既可调味，又可杀菌，同时还可降低亚硝酸盐的含量（亚硝酸盐为致癌物）。
17.洗鱼时不慎弄破了鱼胆，可在鱼肚内倒一些醋，就可将滞留的胆液洗掉，除去苦味。
18.祛膻除腥臭，羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。若要去除猪肠、猪肚的臭味，可无用清水将其洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸，最后用清水洗。
19.保鲜防腐，醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不易坏。
20.煮肉易烂，食醋可使肉类软化。煮牛肉时加点醋，可使牛肉纤维软化，在烧煮牛、羊肉时，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，肉就容易煮烂，肉质显得柔嫩。对那些韧、硬的肉类或野味禽类，食醋也是一种较好的软化剂。
二、醋的药用功能
21. 用醋浸泡生姜，可治手脚痒和汗斑。
22. 用醋加糖浸泡花生米，每日坚持服用，可治疗高血压，降低胆固醇，有预防动脉硬化的功效。
23. 汤火灼伤，用醋泥敷之可愈，且无瘢疤；疮疖不溃，以醋和雀屎搓成丸状敷疮头上，可穿孔出脓。
24. 牙齿疼痛，醋煮枸杞、白芨，用以漱口可止痛。
25. 腋下狐臭，以陈醋和石灰敷之可除。
26 .皮肤病患者如体癣等每日以醋擦洗，疗效甚佳。
27. 腰腿痉痛，以醋拌麦麸皮敷患处，具有显著效果。
28.蛔虫“得酸则伏”，喝醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。
29.急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。
30.醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到醒酒的作用。
31.民间验方常用醋作为药引子，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。
32.灰指甲等每日以醋擦洗，疗效不错。
33.巧防晕车船，晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。
34. 失眠症患者，在睡前用一杯冷开水加一勺醋服下，即能安然入睡。
35.巧解打嗝，打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。论文格式。
36.鼻衄，可用醋渍棉塞鼻中。
37.降压，实验证实，醋有良好的降血压效果。
38.减肥，醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。
39.抗癌，据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
40.杀菌，冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏蒸房间，也有较好的防治效果，对患感冒的病人用过的毛巾等物品用醋熏蒸一下便可达到消毒的目的；夏天多吃点醋能防止肠道传染病。
三、醋的保健功能
41.消除疲劳，进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。洗澡时，可在水中放点醋浸浴，浴后会使肌肉放松，疲劳消除，皮肤光滑。
42.防止骨质疏松，老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化发生，而且可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。 “醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。
43.防病，适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。
四、醋的美容功能
44.皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，皱纹减少。
45.脱发、头屑多，用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。
46.护甲美甲，在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚趾甲，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和脚趾甲也光亮晶莹。现在偶尔去美容院修修指甲，经过美容师反复几次的用不同的溶液泡完手后，修理指甲也容易多了，虽然不确定一定是醋，却也是属于有类似效果的酸之类的。
五、醋的日常妙用
47.在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。
48.家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢，这时可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就会光亮如初。
49.热水瓶用久了，在瓶胆的内壁会留下一层棕褐色的水垢，这层水垢很坚硬，不易去除。如将30毫升左右的醋，倒入空热水瓶内，盖好瓶塞，让其平躺下来，每隔15―20分钟转动一次热水瓶，使瓶胆内壁各部分都能浸到醋。约一小时，就可去除瓶胆内全部水垢，使瓶胆重新恢复成光亮的银白色。
50.毛线衣、裤穿久了有些部位会发亮，可以用醋与水各半的溶液喷洒，然后放在太阳下晒干即可除去。
51.毛料织品穿的时间长了或经常磨擦的地方也会产生光亮，也同样可用醋喷洒在光亮部位，然后在湿布上，用熨斗烫一下，即可除去。
52. 在洗丝织品的水里加点醋，晾干，能保持原有光泽永不褪色。
53.染整毛织品时加入少量的醋能提高染色的性能。
54.擦皮鞋时在皮鞋上或鞋油上滴几滴醋再擦，可使皮鞋光亮耐穿。
55.铝制品用久了用醋液擦拭表面，能使铝制品光洁如新。
56.刚油漆过的房间气味刺鼻，在室内放一碗米醋让其散发醋味，过2至3天就可消除室内的油漆味。
57.刷牙时，在牙膏上滴几滴醋，可清除牙齿上的烟垢、茶垢，保持牙齿洁白。
58.用乳胶涂料刷墙面时，乳胶散落在地板上，很难擦去，布蘸些醋轻轻揩擦，乳胶涂料就可除去。
59.花瓶用久了，瓶内壁会产生污垢，只要在花瓶内的水里滴几滴米醋，不多久污垢会自然消失。
60.衣服沾上果汁，可先用醋擦洗，再以清水漂净。
参考文献：
[1]《食醋的用途》 和田宽
[2]《食醋的用途多》 大中华健康网
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