| 3．结论
豆渣纤维面包的研制,既增加了面包的营养价值,又赋予面包不同的风味和保健功能。但豆渣粉在面包中的添加量有一个最佳值,当豆渣粉的添加量为5%时,面包的整体质量能被接受。但添加量超过10%时,面包的外观、内在质量都受到明显的影响,产品难以被人们接受。豆渣面包与其他它面包相比，膳食纤维含量增高的同时也增大蛋白含量，豆渣的价格低廉可降低生产成本，会有广阔的生产前景。
参考文献
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