| Note: Valuesfollowed by different letters in a row were significantly different (thelowercase letters stands for P < 0.05 ± standard deviations and the capitalletters stands for P < 0.01 ± standard deviations)
2.2 种仁粗蛋白的含量
供试8种美国扁桃种仁的粗蛋白含量如表2所示，其粗蛋白含量平均为21.29%。其中，Sauret 1#的含量最高，可达26.85%，Peerless的含量相对较低，仅为16.64%。
2.3 种仁矿质元素含量
供试8种美国扁桃种仁的矿质元素含量如表2所示，其营养物质含量相当丰富，其中微量元素，尤其是Fe和Zn的含量较高，分别达到6.39 mg/100g和5.53mg/100g。大量元素K和P的含量也很高，分别为753 mg/100g和498 mg/100g。中量元素Ca和Mg的含量也较丰富。
表2 供试扁桃种仁的粗蛋白含量及矿质元素含量
Table 2 The content of crude protein and mineral in almond seeds
|
品种
Species
|
粗蛋白含量（%）
Crude protein content
|
矿质元素mg/100g
Mineral content
|
|
P
|
K
|
Fe
|
Mn
|
Cu
|
Zn
|
Ca
|
Mg
|
|
Butte
|
19.52
|
539
|
648
|
4.09
|
1.11
|
1.03
|
5.26
|
267.36
|
229.25
|
|
Merced
|
22.4
|
468
|
774
|
8.38
|
2.02
|
0.34
|
4.98
|
215.37
|
237.98
|
|
Monterey
|
24.07
|
529
|
774
|
8.99
|
2.13
|
0.57
|
5.39
|
224.58
|
222.98
|
|
Peerless
|
16.64
|
465
|
765
|
2.26
|
1.11
|
0.8
|
2.61
|
227.55
|
210.78
|
|
Price
|
21.6
|
476
|
756
|
8.68
|
2.12
|
1.48
|
6.57
|
224.1
|
236.88
|
|
Sauret 1#
|
26.85
|
533
|
837
|
7.15
|
2.51
|
0.91
|
4.84
|
240.15
|
229.25
|
|
Sauret 2#
|
18.24
|
493
|
738
|
6.54
|
1.25
|
0.91
|
10.52
|
249.08
|
180.4
|
|
Thompson
|
20.96
|
482
|
734
|
5.01
|
1.67
|
0.97
|
4.1
|
266.55
|
222.57
|
|
均值Average
|
21.29
|
498
|
753
|
6.39
|
1.74
|
0.88
|
5.53
|
239.34
|
221.26
|
2.4 种仁脂肪酸的含量及组成
供试8种美国扁桃种仁油的粗脂肪含量和主要脂肪酸的组成如表3所示。结果显示，这8种美国扁桃种仁油的粗脂肪含量平均为59.29%。主要含有5种脂肪酸，分别为硬脂酸和棕榈酸两种饱和脂肪酸及油酸、亚油酸、和棕榈油酸3中不饱和脂肪酸，其中绝大部分为油酸和亚油酸，其不饱和脂肪酸的含量占84.29%。
表3 供试扁桃种仁油中粗脂肪的含量及主要脂肪酸的组成
Table 3 The fatty acid content and composition ofalmond seeds
|
品种
Species
|
粗脂肪含量
Fatty acid content（%）
|
硬脂酸
（C18：0）
stearic acid
|
油酸
（C18：1）
oleic acid
|
亚油酸
（C18：2）
linoleic acid
|
棕榈酸
（C16：0）
palmitic acid
|
棕榈油酸（C16：1）
palmitoleic acid
|
不饱和脂肪酸含量（%）
unsaturated fatty acids content
|
|
Butte
|
56.69
|
1.84
|
56.02
|
26.89
|
8.66
|
0.44
|
83.35
|
|
Merced
|
59.95
|
2.04
|
51.89
|
31.83
|
7.82
|
0.44
|
84.16
|
|
Monterey
|
56.53
|
2.73
|
57.64
|
23.59
|
9.31
|
2.09
|
81.32
|
|
Peerless
|
57.69
|
1.45
|
55.73
|
29.08
|
7.78
|
0.59
|
85.4
|
|
Price
|
59.27
|
2.73
|
49.91
|
32.4
|
9.9
|
0.39
|
82.7
|
|
Sauret #1
|
61.99
|
2.66
|
56.4
|
26.11
|
9.19
|
2.74
|
85.25
|
|
Sauret #2
|
58.96
|
2.46
|
47.76
|
37.01
|
8.43
|
2.81
|
87.58
|
|
Thompson
|
63.23
|
1.89
|
55.33
|
26.29
|
8.71
|
0.9
|
82.52
|
|
均值Average
|
59.29
|
2.23
|
53.84
|
29.15
|
8.73
|
1.30
|
84.29
|
3. 讨论和结论
目前，我国引进的美国扁桃品种主要有Monterey、Merced、Monarch、Price、Nonpareil、Butte、Kaparel、Legred、Peerless、Carmel、Ripon和Fritz等，但仅是对其引种表现进行了报道[12,13]，尚未对其营养成分进行研究。
本文中供试的8种美国扁桃中， Sauret #1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种美国扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29 %，与杏仁24.25%、核桃18.88%相差不大，明显高于板栗9.81%的蛋白含量[14]；粗脂肪含量平均为59.29%，高于花生油的39.20%，但低于核桃油的63.00%[15]。不饱和脂肪酸的平均值为84.29%，高于日常食用的花生油78.50%[16]，与核桃油（90.90%）相当[17]。且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15 %；每100 g 种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34 mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39 mg，锌5.53 mg，Mn 1.74 mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。
参考文献References:
[1]LIU Jin-rong, DAN Jian-ming, JIANG Fa-shou,ZHAO Wen-bin, WANG Hang-yu, XIE Jian-xin. Analysis of Nutritional Componentsand Physic-chemical Parameters of Amygdalus communis L.Kernal[J].ActaNutrimenta Sinica, 2002,24(2):202-203.
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