扁桃种仁的经济性状及营养成分分析_矿质元素

论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法对8 个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、出仁率及种仁的粗蛋白含量、矿质元素含量、脂肪酸含量及组成进行了测定和分析。结果表明，8种扁桃种仁中，Sauret ^#1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29 % ；粗脂肪含量平均为59.29%，不饱和脂肪酸平均占84.29% ，且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15 %；每100 g 种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34 mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39 mg，锌5.53 mg，Mn 1.74 mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。
论文关键词：扁桃种仁，单重与出仁率，粗蛋白，矿质元素，脂肪酸
 

扁桃( A mygdalus communis L. ) 又名巴旦杏，商品名为美国大杏仁，属蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物, 是优良的干果树种、木本油料和水保树种，其世界年总产量以及在国际市场上的交易量、交易额均居世界四大干果之首。扁桃具重要的营养价值、药用价值、商品价值和生态价值，其种仁广泛用于食品、保健品和医药工业^[1,2]。已有报道指出，扁桃中含有丰富的维生素E，蛋白质，矿物质，不饱和脂肪酸，其对人体健康非常有益^[3]。扁桃油可代替动物油食用，其中的棕榈酸对蜡样芽孢杆菌孢子有部分抑制作用；亚油酸对心血管系统的作用主要表现在对血小板聚集的影响，因此具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的活性；油酸和亚油酸能抑制胆固醇在小肠中的吸收，促进肝脏内胆固醇的降解和排除，改变体内胆固醇的分布；维生素E可降低餐后血糖含量，减少胰岛素血症的发生及其他氧化损害，是一种很好的抗氧化剂资源^[4]；长期食用还可预防心脏病和糖尿病^[5]；扁桃虽然含有高脂肪，但为低碳水化合物食品，热量低，可降低肥胖^[6]。

扁桃在国外有着广泛的栽培，其中以美国加州的种植面积最大，其出口量也居世界第一，2009年其栽培面积达到27.5万公顷，产量约73万吨，其中75%用于出口，出口量居全球的80%。国内除新疆有较大面积的栽培外，其他省份仅有零星栽植，难以满足国内市场需求，需每年大量从美国进口。近年来，我国对美国大杏仁的进口逐年上升，目前中国的进口量由2007年的世界第十一位上升到2009年的第五位^[3]。

本文对自美国引进的扁桃品种种仁作了经济性状及营养成分分析，以进一步明确扁桃的经济价值和营养价值，为扁桃的引种和栽培提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试用扁桃品种由美国引进，定植于山东省泰安市泰山区省庄镇亓家滩村。试材为2002年定植的毛桃（Prunus persica）为基砧嫁接的系列美国扁桃品种Butte、Merced、Monterey、Peerless、Price、Sauret ^#1、Sauret ^#2和Thompson。2009年8~9月，果实成熟后，取出种核，晾干。

1.2 试验方法

1.2.1种核及种仁的经济性状

随机挑选100粒种核进行以下项目测定。

种核及种仁的纵横径：用游标卡尺测量。

种核及种仁形状：根据测得的纵横径结果及目测得出。

种核及种仁单重：种核剥壳后将种仁称重。

出仁率：按以下公式进行计算：出仁率=种仁单重/种核单重×100%。

1.2.2 粗蛋白含量的测定

称取种仁脱脂部分0. 3 g，置于100 mL 消化管中，加入浓硫酸5 mL 及K₂SO₄-Se 混合催化剂，置于消化器上消化。蒸馏与滴定则按KDN-04型蛋白质测定仪（上海纤检仪器有限公司）的说明进行操作^[7]。

1.2.3 矿质元素含量的测定

按照FAAS法：将样品洗净，75～80℃烘干，磨成糊状，准确称取0. 2 g 左右于小烧杯中，加入高氯酸-硝酸混合酸3mL，置电热丝刚发红的电炉上加热（用调压变压器控制），反应后降低电压在低温下消解，蒸发至冒浓白烟（高氯酸蒸汽），耗时15 m in 左右。加水少许及T ritonX-100 溶液6 mL，加热近沸，冷却，转入25 mL 容量瓶中，定容，样品消解液为草绿色透明溶液，可长期稳定。同时配制消解液空白溶液。混合酸空白溶液：取混合酸3 mL 蒸发至冒浓白烟，定容25 mL^[8]。然后用TAS-986型火焰原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）测定各元素含量。

1.2.4 脂肪酸含量及组成

（1）油样提取

取一定量干燥扁桃仁，粉碎，准确称取扁桃仁粉10. 0 g 于150 mL 锥形瓶中，加入60mL 正己烷，用KQ-250B 型超声波清洗器（福建省泉州宇博电子厂）超声提取30 min，过滤，残渣用40 mL正己烷分数次洗涤，洗涤液合并于原滤液中，将此提取液在RE-5285A 型旋转蒸发仪上（上海医学生化仪器厂）于50 ℃蒸去正己烷溶剂，在100 ℃干燥箱中烘至恒量，得扁桃油^[9]论文下载。

（2）油样甲酯化

取上述油样0. 2 g 于10 mL 磨口试管中，加入0. 5 mol/mL KOH-CH₃OH 溶液1. 0mL，于60～70 ℃水浴中皂化1. 0 h ，并不断振摇，冷却后加入1. 0 mL 正己烷，摇匀，加8. 0 mL 水，在液体混合器上振荡1 min ，离心分层，取上层液体经无水Na₂SO₄ 干燥后，用正己烷稀释10 倍，用Angilent 6890/5973 气相色谱-质谱仪（美国Angilen公司）测定。GC分析，MS定性，面积归一化法定量^[10]。

（3）测定条件

GC 条件: HP-5MS 30 m ×0. 25 mm矿质元素，0. 25 μm（5 % Phenyl Methyl Siloxane）弹性石英毛细管柱；载气为高纯氦气（纯度99. 999 %）；程序升温，初温140 ℃，保持1 min，以10 ℃/min 升至180 ℃，保持1.0min ，再以1. 5 ℃/min 升温至210 ℃，保持1. 0 min ，又以5 ℃/min 升至240 ℃，保持5 min ；柱前压68. 1kPa ，分流比100：1 ，流速0. 8 mL/min；进样口温度280 ℃，进样量1. 0μL。MS 条件：接口温度280 ℃，EI 电离源，电子能量70 eV ，离子源温度230 ℃，四极杆温度150 ℃，电子倍增器电压1624 V，质量扫描范围33～550amu ，Scan 全扫描方式，溶剂延迟3 min^[11]。

2 结果与分析

2.1 种核及种仁的经济性状

供试的美国扁桃品种种核及种仁的经济性状如表1所示。数据显示，从种核上来看，Price、Sauret ^#2和Sauret ^#1属于大型核，种核纵横径分别为4.03×2.27 cm、4.13×2.19 cm和4.23×2.14 cm，其单重分别为3.9g、3.36g和3.31g。Butte属于小型核，其纵横径为2.51×1.65cm，单重1.85g。从种仁上来看，Sauret 1#、Price和Monterey属于大型种仁，种仁单重分别为1.66g、1.45g和1.44g。Butte种仁较小，其单重仅为0.91g。从出仁率上看，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，其次为Monterey，其出仁率为65.24%，Peerless、Merced和Sauret ^#1的出仁率也均在50%以上，Sauret ^#2和Price虽然种核体积最大，但其出仁率较低，仅为40.28%和36.61%。

表1 供试美国扁桃品种的经济性状

Table 1 Economic value of American almond

注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P < 0.05，±SD），不同大写字母表示差异极显著（P < 0.01，±SD）。

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