论文导读：益生菌又称生理性菌群或正常菌群,指与人或动物保持共生关的一类活性微生物。迄今为止，它已在食品、医疗、卫生等领域广为利用。随着我国在野外勘探、科考、部队执行任务等干燥、低温、低压等的特种环境下工作的不断开展，参考并借鉴外国经验，将益生菌应用到特种环境食品的研制上具有十分重要的现实意义。
关键词：益生菌，食品，应用
益生菌又称生理性菌群或正常菌群,指与人或动物保持共生关的一类活性微生物。迄今为止，它已在食品、医疗、卫生等领域广为利用。随着我国在野外勘探、科考、部队执行任务等干燥、低温、低压等的特种环境下工作的不断开展，参考并借鉴外国经验，将益生菌应用到特种环境食品的研制上具有十分重要的现实意义。
一、益生菌的定义及功效
（一）益生菌的定义和分类
目前国际营养界一般将益生菌定义为“含有足够数量活菌组成明确的微生物制剂产品，能通过定植作用改善食用者某一部位菌群组成，从而产生有利于食用者健康作用的微生物制剂产品”。益生菌来源广泛 ,新鲜的蔬菜、水果自身就带有少量的益生菌，乳酸发酵制品也是益生菌良好的来源。目前，常见的益生菌有双歧杆菌类、乳酸杆菌类、链球菌类、芽孢杆菌类等。
（二）益生菌的益生功效
益生菌的益生功效已得到国内外研究人员的证实，主要表现在益生菌具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌的生长繁殖，促进营养物质的产生、代谢和吸收，提高免疫功能，预防胃肠感染和腹泻、抗肿瘤，减少血清胆固醇含量，在一定程度上还起着控制高血压、促进泌尿系统健康、降低与酒精中毒性肝病相关内毒素的影响等等方面作用。
二、目前国外各部门益生菌的研究状况
（一）民间科研院所的益生菌研究状况
法国、美国、俄罗斯、德国等国家的民间科研院所对益生菌的研究与应用较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。免费论文参考网。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上世纪30年代初时，日本的京都帝国大学徽生物教研室的代田稳博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后能活着到达肠内生存，而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。法国在益生菌方面的研究也不亚于日本人，目前已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，另外美国、德国、俄罗斯、荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家也有上乘的表现，培育出不少优良的菌种。
（二）特种环境工作部门的益生菌研究状况
国外的不少特种环境工作部门也在积极开展益生菌的研究，其中美军则走在了前列。据美军军事网食品技术协会网站介绍，为了解决在执行驻伊驻阿军事任务等特种环境下痢疾等肠道疾病的高发比例，美军正在研究三种富含益生菌的特种环境食品，一种是添加了益生菌的冰冻奶油三明治、条状花生酱和香草布丁等的食品，一种是将栎精（一种抗氧化剂）、肉桂胶（含咖啡因）和膏状甜冻（富含大量活性益生菌）加入到野战口粮中去，另一种是由用发酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的开菲尔粒。
三、益生菌在特种环境食品中的应用对策
目前，我国并没有专门的在特种环境下富含益生菌的食品，如何研制开发富含益生菌的特种环境食品，从饮食上为特种环境工作人员做好保障，应从以下几个方面准备：
（一）加强宣传引导，普及相关知识
引导大众关注重视益生菌，可通过开展益生菌知识讲座、广告宣传、发放传单等多种方式进行益生菌知识教育，加大宣传力度，使常在特种环境下工作的人员了解它的保健功效，让他们从心理上亲近它和认可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌产品的食用量，促使养成食用益生菌制品的良好习惯，也为接受益生菌特种环境食品打下良好的基础。
（二）制定相关标准，培育优良菌种
一要参照国际国内现行标准，根据我国居民的饮食习惯和特种工作环境等特点，在菌种种类、培养方法、有效活性范围、保存条件等方面制定出适合特种环境食品的益生菌标准。二要加强对益生菌的理论研究和新产品开发，利用现代基因遗传育种技术，采取特种环境工作部门自我研发和与科研机构联合研制相结合的方式，按照标准要求开发培育出一些高品质的新菌种。
（三）运用高新技术，改进加工方法
根据益生菌应用效果的定义，只有活的益生菌类才能产生益生功能，因此必须运用高新培育技术和加工方法使特种环境益生菌食品中的菌群在摄入时保持一定的活性，主要方法有：改造益生菌的PH值温度等培养条件，获得更有活力的益生菌；添加保护性化合物，减少益生菌在加工过程中的死亡率；运用微胶囊加工技术形成保护膜；优化冷冻和干燥条件，增强益生菌的存活性和储存稳定性等。免费论文参考网。
（四）打破传统思维，研制新型食品
在研制新型特种环境益生菌食品时要充分考虑到储藏性、连食性、速食性、食用环境等性能指标，主要在以下几个领域进行研究：一是研究益生菌压缩干粮，即将益生菌加入到压缩干粮中，这样既保留了压缩干粮的特点又增加了益生菌的保健功效；二是将益生菌发酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既节约了时间又补充了营养；三是研究益生菌泡腾片，投入水中就能达到和饮用酸奶一样的效果和营养；四是在研发改进双歧因子等功能性酸奶，替代牛奶供平时食用,以平衡调节肠胃功能。免费论文参考网。
随着思想认识的提高和技术的不断进步，相信在不久的将来，部队、从事野外勘探、科考等人员就能吃上富含益生菌的新型特种环境食品。
参考文献：
[1] 孙 欣. 保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法. 食品工业科技，2007，9
[2] 赵胜娟. 益生菌对肠道微生态影响的研究现状. 食品研究与开发，2008，4
[3] 李延华. 益生菌的益生功效及在食品加工中的应用. 通化师范大学学报，2007，12
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