| 2.菜单的制作材料
制作菜单选择好的材料不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料，一般地说，饭店使用菜单有“一次性”和“耐用”两种差距很大的方式。“一次性”即使用后就处理掉，“耐用”当然指尽可能长期地使用。长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张。分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页的芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨，耐污性能、但并不意味着可以粗制滥造。免费论文参考网。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良、设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
根据专家们的观察和经验饭店应避免使用塑料和绸绢作菜单封面，使用塑料菜单不免有泛损餐饮形象之嫌。绸绢之类固然高雅，但却因极易沾污染渍，故亦不宜用作菜单封面，其它材料如漆纸，漆布也不宜使用，虽然他们不易弄脏，但因油漆常发生龟裂剥落而有碍观瞻。
3.菜单的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，菜单必须借文字向顾客传递信息，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格，菜单文字部分的设计主要包括：
首先,餐馆店本身的宣传。餐饮企业可以藉由菜单文字的陈述达到自我宣传的目的，比如可以宣传优质的服务和精湛的烹调技术，可利用特殊的地理位置促销美食佳肴，还可以在菜单内陈述自身的历史和服务性，传递良好的口碑与品质。
其次,菜品的命名。有关菜品名称的设计也是十分重要的，餐饮企业内每项菜肴的名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通的效果。同样的一种食品，它的色、香、味是始终不变的。但如果给它某个特定的名称。它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。如深圳的香汇酒楼把镇江名菜“柴把鸡”改名为“抱财鸡”。前后经营效果大不一样，可见落菜点名称的重要。
再次,描述性介绍。叙述性文字介绍可以帮助顾客了解菜单内容，可增加食物的趣味性，有助于提高食品销售价值。如奇门遁甲这道菜就是如此描述的“此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，实为鳝鱼脐门炖甲鱼，取谐音而得名奇门遁甲，常用来称颂主客双方的机变通达，前程远大.
最后,菜单文字字体的选择也很重要。字体选择必须注意：字体尺寸。不宜使用小于五号字的字体，餐单上的字体一定要够大且醒目明确，可同时采用大写和小写字体，以强调某些特殊的部分。外文大小写。西式菜单的标题与次标题可用大小写字体，小写字体比大写字体更易辨别，所以多数外文菜单的内容通常采用小写字体，以增加可读性。字体粗细。字体的粗细能展现不同的格调。粗体字给人沉重之感，若编排过密，易产生乌黑模糊的情形。虽然细微的字体可给人轻松之感，但太细太淡，反而不易辨认。字体行距。字体行距宜大，以增加清晰度。行与行之间的文字留空隙，使人阅读更舒适。
4.菜单的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图，使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片，除此之外，几何图案，抽象图案等经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相适应。
此外，色彩的运用也很重要，菜单的色彩具有装饰及促销菜肴的作用，赏心悦目的色彩能使菜单显得更加有吸引力。通过彩色图画能更好地介绍重点菜肴；同时也能反映一家餐厅的风格和情调，使顾客感到轻松舒适，起到推销作用，要根据餐厅的规格和种类选择色彩，在选择菜单的色彩时，一定要把握以下几个方面：
首先,不同形式的餐饮企业对色彩的要求也不同，西式餐饮店的菜单色彩多采用浅绿、浅灰、米黄等色。而中式餐饮店菜单的色彩以米黄、浅绿、中黄等颜色为基调。快餐店的菜单的色彩则多选用鲜艳的五彩大色块，以突出环境色彩的奔放明快。
其次,菜单的色彩搭配合宜，才能展现餐厅的特色与气氛。颜色种类越多，印刷成本越高，制作食品菜单的彩色照片一般以四色为宜既能凸显效果又能节省一定成本。
再次,选择合适的色纸。不但不会增加菜单的印刷成本，同时还具有餐饮企业主题的效果。适合用于菜单的色纸有金色、银色、绿色、蓝色等。如果印刷文字太多，为增加菜单的易读性，不宜使用底色太深的色彩。同样不宜选用两面颜色相同的色，因为会造成印刷广告和刊登插图的困难。
5. 菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容。餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒服、阅读时方便，因此菜单的规格选择要慎重，调查资料表明，最理想的规格为23cm*30cm，经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较合适的规格，排列不同型号的铅字进行对比，在篇贴画上应保持一定的空白，通常文字占总篇的面积不能超过50%。
6.菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加美观度，从而加快顾客定菜的速度。但是在使用菜单和图片的拍摄和印刷质量。否则达不到预期效果，此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片菜品名价格及文字介绍列在一起，解决这一问题的最简单的办法就是用黑线线条将其框起来或用小块彩色面使其突显出来。
一份好的菜单，体现出来的不仅是艺术，更重要的是技能，它是艺术与技能的结晶，上好的艺术品往往给人留下美感，起到良好的效果。精湛的技能常常使事物更加完美。所以，菜单的设计的工作一定要做到艺术和技能的合理运用。才能使其既宣传了餐饮企业，又推销了其菜品。
参考文献：
1.黄文波 、赖剑飞， 餐饮业营销 企业管理出版社， 1999年
2.张伟 如何打理大小餐饮店 中国经济出版社， 2005年
3.白正军 餐饮企业经营管理一本通 企业管理出版社， 2006年
4.林德荣 餐饮企业经营与管理 厦门大学出版社， 2004年
5.赵建民 餐饮质量控制 辽宁科学技术出版社， 1999年
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