论文导读:：谷物籽粒中木聚糖酶抑制蛋白对其种子保存和萌发都有重要作用，本实验选取小麦、大麦、黑麦、绿粒小麦、荞麦、燕麦、玉米、水稻和高粱九种常见的谷物为材料，研究了籽粒木聚糖酶抑制蛋白活性。结果表明，木聚糖酶抑制蛋白活性则在小麦、黑麦、绿麦和荞麦中较高，在大麦、燕麦中较低，玉米、水稻和高粱中没有发现木聚糖酶抑制蛋白活性。进一步选取木聚糖酶抑制蛋白活性较高的小麦、黑麦和绿粒小麦，分别测定其种皮、胚和胚乳中的木聚糖酶抑制蛋白活性。研究发现，三种麦类表现出一致的结果，即木聚糖酶抑制蛋白活性在胚和胚乳中基本持平，并且远高于种皮。
论文关键词：谷物，籽粒，木聚糖酶抑制蛋白
内切β-1,4-木聚糖酶（EC 3.2.1.8，以下简称木聚糖酶）能专一性水解组成植物细胞壁的主要成分木聚糖的β-1,4-木糖苷键[1]。微生物发酵生产的木聚糖酶已广泛用于麦型饲料添加、面包加工等领域。
近年来，在小麦、玉米等不同谷物中发现了木聚糖酶的抑制蛋白的存在，这些抑制蛋白对谷物自身的木聚糖酶不起作用，而特异性地抑制外源木聚糖酶的活性。由于其可能的对外源添加在谷物中的木聚糖酶功效的影响，有关木聚糖酶抑制蛋白的研究日益深入。目前已从小麦中纯化得到三种类型木聚糖酶抑制蛋白，即TAXI (Triticumaestivum xylanase inhibitor)[2]、XIP(xylanase inhibitor protein)[3]、TLXI(thaumatin-like xylanase inhibitor) [4]。不同类型的抑制蛋白分子量、等电点有所不同，对木聚糖酶的抑制特异性也有差异龙源期刊。许多研究表明生物论文，谷物中木聚糖酶抑制蛋白的存在与植物抵御病原菌的入侵有关[5-6]。
在木聚糖酶应用领域，如面包加工[7]、饲料加工[8]、小麦谷朊粉-淀粉分离[9-10]等过程，已有研究证实，谷物中木聚糖酶抑制蛋白的存在会导致木聚糖酶作用效率降低，影响谷物加工过程或谷物饲料的利用率。为准确了解谷物中木聚糖酶抑制蛋白对谷物加工过程的阻碍作用，以采取措施最大程度地发挥木聚糖酶作用功效，本研究首先分析了不同谷物中木聚糖酶抑制蛋白的存在状况及分布特征，为后续研究提供基础数据。
1 材料与方法
1.1 谷物材料
黑麦、燕麦、绿麦、荞麦、水稻、高粱均购自郑州市种子市场；小麦和大麦分别由国家小麦工程技术研究中心的牛吉山老师和牛洪斌老师惠赠；玉米由河南农业大学植物解剖与生理研究室提供，所用谷物籽粒发芽率均达到95%以上。
1.2 谷物籽粒中粗蛋白的提取
用粉碎机将各样品粉碎，过筛0.4 mm、40目，称取5g粉碎过筛的全籽粒粉，加入25 mL蒸馏水，在小三角瓶中混合均匀，在5℃的摇床上180 r/min振荡30 min，4℃、6000 r/min离心15min，再取1mL上清放入1.5 mL小离心管中生物论文，4℃，12000 r/min离心10 min，得到的上清即为提取的粗蛋白液。
1.3 谷物不同部位粗蛋白的提取
将小麦、黑麦和绿粒小麦稍湿水将胚用针剥下来，然后在研砵里轻磨将种皮去掉，最后将各部分都晾干粉碎同样过筛0.4 mm、40目。称量分离并粉碎好的各部分1 g，加入5 mL蒸馏水充分混匀在5℃的摇床上180 r/min振荡30 min，4℃,6000 r/min离心15 min，再取1 mL上清放入1.5 mL小离心管中，4℃、12000 r/min离心10 min，得到的上清即为粗蛋白提取液。
1.4木聚糖酶抑制活性的测定
以毕赤酵母工程菌发酵产生的GH11家族木聚糖酶（基因登录号：EU375728）为测定木聚糖酶抑制活性时的指示酶，具体方法如下：
取木聚糖酶酶液，适当稀释酶液使其木聚糖酶活力测定OD值在0.6～0.8（相当于0.92～1.23 IU/mL木聚糖酶），用来测定木聚糖酶抑制蛋白的抑制活性。取两份200 μL的木聚糖酶酶液，一份加入200 μL的抑制蛋白，另一份加入200 μL的0.2 mol/L pH7.0磷酸缓冲液，混匀生物论文，30℃保温30 min。从保温后的两份混合液中分别取100 μL，测定其木聚糖酶活性[6]。以加入缓冲液的反应管的木聚糖酶活力为对照，加入抑制蛋白的样品每降低0.01个木聚糖酶活力单位定义为1个木聚糖酶抑制单位（IA）。
2 结果与分析
2.1 不同谷物的木聚糖酶抑制蛋白活性
实验分别测定了小麦、大麦、黑麦、绿粒小麦、荞麦、燕麦、玉米、水稻和高粱九种谷物的木聚糖酶抑制蛋白活性，结果如图1所示。由图可知，小麦、黑麦、绿粒小麦、大麦、燕麦和荞麦中均有木聚糖酶抑制蛋白活性，其中小麦、黑麦、绿粒小麦和荞麦中明显较高，而在玉米、水稻和高粱中未检测到木聚糖酶抑制蛋白活性龙源期刊。
2.2 小麦、黑麦和绿粒小麦不同部位的木聚糖酶抑制蛋白活性
选取测得的木聚糖酶抑制蛋白活性高的三种麦类即小麦、黑麦和绿粒小麦，测定其不同部位的木聚糖酶抑制蛋白活性，结果如图2。由图可知，三种麦类籽粒不同部位木聚糖酶抑制蛋白活性表现出一致的测定结果，即胚和胚乳中都具有较高的木聚糖酶抑制蛋白活性，而种皮中木聚糖酶抑制蛋白活性较低甚至检测不到。
图 1 不同谷物中木聚糖酶抑制蛋白活性
Fig.1 Xylanaseinhibitor activity in different cereals
图2 谷物不同部位木聚糖酶抑制蛋白活性
Fig.2 Xylanase inhibitor activity in different parts ofcereals
3 讨论
本研究证实国内小麦（包括绿粒小麦品种）、大麦、黑麦中都含有不同水平的木聚糖酶抑制蛋白活性，与Goesaert等[11]结果一致；而在玉米、水稻、高梁中未检出木聚糖酶抑制蛋白活性。与Goesaert等[12]结果显著不同的是，本研究明确地显示了燕麦和荞麦中也具有木聚糖酶抑制蛋白活性，原因可能主要为所用谷物材料品种的不同导致结果有差异，正如小麦不同品种间木聚糖酶抑制活性存在明显差异一样[13]；另外生物论文，由于某些类型的木聚糖酶抑制蛋白如taxi-III、taxi-IV 和XIP-I等是诱导性蛋白[14]，同一谷物在不同地区被病原真菌感染的程度不同，其表现出的木聚糖酶抑制蛋白含量也会不同；这些因素都会导致有关木聚糖酶抑制蛋白存在情况的差异。更为可靠的方法可以通过对三型抑制蛋白的免疫印迹定量来实现。
Croes等[15] 采用免疫印迹定量法测定了小麦不同组分木聚糖酶抑制蛋白含量，结果显示木聚糖酶抑制蛋白都是在富含糊粉组分（aleurone-richfraction）中含量最高，是白面粉组分（whiteflour）的4倍，是富含皮层组分（pericarp-richfraction）的10倍。本实验只将最外层种皮分离开来而没有将糊粉层分开，绝大部分糊粉层都存在于胚乳成分中，这导致胚乳中木聚糖酶抑制蛋白活性较高，由此可推测本实验结果与Croes等的测定结果基本吻合。本研究对小麦不同部位木聚糖酶抑制活性的量化分析将对以小麦为原料的木聚糖酶应用过程具有一定的酶效评估意义。
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